大阪王将の冷凍食品安心安全のための取組　～イートアンドフーズの検査室（後編）～

大阪王将の冷凍食品の安心・安全を守る上で欠かせない、イートアンド工場の検査室業務のご紹介をいたします。

前編では微生物検査についてご紹介いたしました。

大阪王将の冷凍食品の安心・安全を守る上で欠かせない、イートアンド工場の検査室業務のご紹介をいたします。前編では微生物検査についてご紹介します。微生物検査ってなに？ここでいう微生物検査とは、食品の安全性や食[…]

後編では理化学検査と環境検査についてご紹介します。

理化学検査ってなに？

イートアンドでは、検査用にサンプリングされた製品の塩分、Brix（糖度）、pH、水分量などを測定して品質の確認をしております。

製品の食味に影響を及ぼす塩分やBrix（糖度）などを数値化して、確認する事を目的としている検査です。

これらの検査につきましては「レシピ通りに正しく作られたこと（適切性）」、お客様に「いつも通りの美味しい製品（品質）」を届けるため、決められたロット毎にチェックを行っております。

食感に関わる製品の水分を測定し、品質が安定しているかを確かめる事を目的としている検査です。

工場では製品の検食を実施しております。検食では食味の他に、食感や焼き目、においに問題がないか確かめる事を目的としている検査です。

検食の評価にばらつきが起こらないよう、イートアンドでは定期的に、担当者に対して５味識別訓練を実施しております。

工場の製造ラインについて、食品を製造するために、清潔な環境かを確認をしております。

主に食品を製造する設備を対象に専用の綿棒でふき取り、ATP（アデノシン三リン酸）や一般生菌数を測定する検査です。主に清掃終了後に実施し、この結果に基づいて洗い残しや微生物増殖リスクがないか、そしてキレイに清掃されているかを確認しております。

主に食品を製造するエリアを対象に、微生物が空気中にどの程度存在しているのかを測定する検査です。定期的に実施し、部屋の空気の清浄度を確認しております。

製造ラインの照度（光で照らされた面の明るさ）をルクス（lx）という単位の数値で定期的に測定を実施しております。従業員は作業するとき、食材の色合いや異物が混入していないか確認しています。そのため、明るさは工程上でとても大切な要素です。

いかがでしたか？

我々検査室では、微生物検査以外にも、製品の品質確認や工場ラインの清浄度を定期的に検査し、製品の安全性の確保に取り組んでおります。

これからもお客様の安心・安全を第一に検査を実施してまいります！