羽根つき餃子、ぷるもち水餃子の大阪王将│5フリーで食卓へお届け

大阪王将が紹介する、楽しい食卓情報

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羽根つき餃子、ぷるもち水餃子の大阪王将│5フリーで食卓へお届け
かまちゃん
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かまちゃん

工場の品質管理などに携わっています。安心・安全な冷凍食品をお届けするため、日々邁進しています。

イートアンドの仕事
  • 2026年5月7日

大阪王将の冷凍食品 安心安全のための取組　～イートアンドフーズの検査室（後編）～

大阪王将の冷凍食品の安心・安全を守る上で欠かせない、イートアンド工場の検査室業務のご紹介をいたします。 前編では微生物検査についてご紹介いたしました。 後編では理化学検査と環境検査についてご紹介します。   理化学検査ってなに？ イートアンドでは、検査用にサンプリングされた製品の塩分、Brix（糖度）、pH、水分量などを測定して品質の確認をしております。   塩分、Brix（糖度）、pH検査 製品の食味に影響を及ぼす塩分やBrix（糖度）などを数値化して、確認する事を目的としている検査です。 これらの検査につきましては「レシピ通りに正しく作られたこと（適切性）」、お客様に「いつも通りの美味しい製品（品質）」を届けるため、決められたロット毎にチェックを行っております。   水分量検査 食感に関わる製品の水分を測定し、品質が安定しているかを確かめる事を目的としている検査です。   ～番外編：検食～ 工場では製品の検食を実施しております。検食では食味の他に、食感や焼き目、においに問題がないか確かめる事を目的としている検査です。 検食の評価にばらつきが起こらないよう、イートアンドでは定期的に、担当者に対して５味識別訓練を実施しております。   環境検査ってなに？ 工場の製造ラインについて、食品を製造するために、清潔な環境かを確認をしております。   ふき取り検査 主に食品を製造する設備を対象に専用の綿棒でふき取り、ATP（アデノシン三リン酸）や一般生菌数を測定する検査です。主に清掃終了後に実施し、この結果に基づいて洗い残しや微生物増殖リスクがないか、そしてキレイに清掃されているかを確認しております。   落下菌検査 主に食品を製造するエリアを対象に、微生物が空気中にどの程度存在しているのかを測定する検査です。定期的に実施し、部屋の空気の清浄度を確認しております。   照度測定検査 製造ラインの照度（光で照らされた面の明るさ）をルクス（lx）という単位の数値で定期的に測定を実施しております。従業員は作業するとき、食材の色合いや異物が混入していないか確認しています。そのため、明るさは工程上でとても大切な要素です。   まとめ いかがでしたか？ 我々検査室では、微生物検査以外にも、製品の品質確認や工場ラインの清浄度を定期的に検査し、製品の安全性の確保に取り組んでおります。 これからもお客様の安心・安全を第一に検査を実施してまいります！

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イートアンドの仕事
  • 2026年4月27日

大阪王将の冷凍食品 安心安全のための取組　～イートアンドフーズの検査室（前編）～

大阪王将の冷凍食品の安心・安全を守る上で欠かせない、イートアンド工場の検査室業務のご紹介をいたします。 前編では微生物検査についてご紹介します。   微生物検査ってなに？ ここでいう微生物検査とは、食品の安全性や食中毒の原因となる微生物の有無、衛生状態を確認するために菌数を調べることです。食品が腐ったり、それを食べてしまってお腹を壊したりする大部分は、微生物が原因となって起こります。お客様が安全に安心して食べられるよう定期的に検査をし、合格したものだけがお店に並びます。 イートアンドでは、検査用にサンプリングされた製品の一般生菌数、大腸菌群・大腸菌、黄色ブドウ球菌、サルモネラ菌などの検査をして安全性の確認をしております。   一般生菌数検査 一般生菌数検査は、食品の「微生物汚染の程度」を評価するための指標となる検査です。 “一般生菌数”とは、34~36℃の条件で48時間培養後、標準寒天培地に発育した集落数（コロニー）を計測して出される数値のことです。計測値はCFU/g（またはmL）で示され、結果は食品の衛生的な取り扱いの状態や製造・加工環境の汚染状況を評価するのに有効です。   大腸菌群・大腸菌検査 大腸菌群検査は、食品の加熱の適正性や加熱後の二次汚染、および衛生管理状態を評価するための指標となる検査です。 “大腸菌群”とはグラム陰性で無芽胞性の乳糖分解菌の総称であり、その中の一種である大腸菌（E. coli）や腸管系病原菌の有無を推測する目的でも利用されます。冷凍食品では、凍結工程前に加熱する食品では検出されるべきではないとされ、検出された場合は加熱不足や不衛生な取り扱いが疑われます。   黄色ブドウ球菌検査 黄色ブドウ球菌とはその名の通り、ぶどうの房のような見た目をしているグラム陽性球菌です。 健康な人間の皮膚にも存在するとても身近な菌です。これが食べ物の中で増殖するときにエンテロトキシンという毒素をつくり、この毒素を食品と一緒に食べることにより、食中毒になってしまいます。菌自体は熱に弱いのですが、一度つくられた毒素は100℃20分の加熱にも耐えられるため、「黄色ブドウ球菌を付けない・増殖させない」ことが食中毒を予防するポイントとなります。 イートアンドの製品検査では、選択培地を用いてこの黄色ブドウ球菌が食品中に存在するか否かを確認しております。   サルモネラ菌検査 サルモネラ菌は鶏・豚・牛等の動物の腸管や河川・下水道等の自然界に広く生息する細菌で、少量の菌数でも食中毒を引き起こす場合があります。 感染していても症状が出ないこともあり、自覚症状の無い感染したヒトから調理器具などを介して食品に付着（二次汚染といいます）、その食品を食べることでさらに感染者を増やしてしまう可能性もあります。 サルモネラ菌も黄色ブドウ球菌と同様に、選択培地を用いて食品中に存在するか否か判定する製品検査を実施しております。 また、イートアンドの工場では月に一度検便検査を実施しております。   まとめ いかがでしたか？ イートアンドの検査室では、有害な微生物が入らず、お客様に安心して食べていただけるように日々検査をしています。 これからも安全第一に検査を実施してまいります！ 後編では、微生物検査以外の検査室の役割をご紹介します。お楽しみに！

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イートアンドの仕事
  • 2025年11月7日

大阪王将の外食店舗 安心安全のための取組　～外食事業の衛生管理篇～

今回から大阪王将の衛生管理についてご紹介させていただきます。 イートアンドグループの事業 まずは前提として、大阪王将を運営するイートアンドの事業についてご紹介いたします。 冷凍食品事業 　 羽根つき餃子など、冷凍食品の製造販売は（株）イートアンドフーズが運営しています。 全国３か所にある自社工場はここに所属しており、衛生管理（品質管理）を担当する部署もここに属しています。 外食事業 　 外食の大阪王将は、（株）大阪王将が運営しています。 また、 ・カフェベーカリーのアールベイカーを運営する（株）アールベイカー ・横浜一品香や太陽のトマト麵などのラーメン事業を運営する（株）一品香 ・くまちゃん温泉やSAPPORO餃子製造所、海外事業を運営する（株）イートアンドインターナショナル がございます。 会社名は違いますが、すべてイートアンドグループの仲間です。 （株式会社イートアンドホールディングス　イートアンドグループについて https://www.eat-and.jp/company/group/ 、 イートアンドグループ会社一覧 https://www.eat-and.jp/grouplist/ より） 外食事業の衛生管理 今回は、外食事業の衛生管理についてご紹介いたします。 筆者は自社工場の品質管理を担当していますが外食については知らなかったので、外食品管に携わる品質保証部の今川さんにお話しを伺いました。 筆者 イートアンドの外食事業の中で臨店対象となるのは？ 　※臨店：実際に各店舗を訪れ、店舗の状況を確認しアドバイスを行うこと 今川さん 日本全国の外食事業直営店、FC加盟店が対象で、300店舗以上を臨店しています（2025年2月現在）。大阪王将はもちろん、ラーメン事業、アールベイカーやくまちゃん温泉など、すべてのイートアンドグループの店舗様へ実際に足を運んで確認しております。 筆者 いつも全国各地を飛び回っているのはそのためなんですね・・・！臨店ではどのようなことを確認していますか？ 今川さん 食品衛生法やHACCPに基づく適切な管理を推進し、安心・安全な食事と、楽しい食空間を作ることを第一に取り組んでいます。具体的には、法令・食品・清掃・客席・防虫防鼠などのチェックリストの項目に沿って確認し、お客様目線での清潔感（クレンリネス）も確認します。 筆者 直営店、FC加盟店ともに同じ基準で点検しているんですね。衛生指導についてはどのように伝えていますか？ 今川さん 各業態、店舗ごとにあわせた衛生管理の相談に乗ったり、季節性の食中毒予防などタイムリーな指導を心掛けています。臨店に向かうと各店で独自に行っている取り組みを進んで教えてくださるので、そういった良い取り組みはGOODポイントとして挙げモチベーションの維持につとめています。 筆者 指摘事項だけを杓子定規に伝えるのではなく、お店の方に寄り添ったコミュニケーションをとることが重要なんですね。 今川さん 一店一店の臨店時間は限られているので、衛生管理やクレンリネスなどをしっかりと行うことがお客様の安心・安全な食事と、楽しい食空間の為になるという趣旨を伝えられるよう、これからも継続してコミュニケーションをしていきます。 まとめ いかがでしたでしょうか？ イートアンドグループの外食事業の衛生管理は、日本全国のお店を臨店しており、安心・安全な食事と、楽しい食空間を作ることを第一に取り組んでいることをお伝えできれば幸いです。 次回は自社工場の衛生管理についてご紹介してまいります。

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冷凍食品
  • 2024年7月19日

製造工場の人が答える！冷凍餃子の質問あるある！その７！～大阪王将 定番商品のアレルゲン情報について【後編】～

お客様からいただくご質問について、ご好評につき第七弾をお答えしていきます。 Q．人気商品のアレルゲン情報について教えてください 前回からの続きですので、まだご覧になっていない方は第六弾もチェックしていただけますと幸いです。 前回は【市販餃子・水餃子編】についてご紹介させていただきました。５種の羽根つき餃子とぷるもち水餃子について、共通して特定原材料のそば、落花生、えび、かに、くるみは入っていない（2023年12月時点）ということがわかりました。 今回も引き続き、人気商品や新商品のアレルゲン情報について紹介していきます。 人気商品のアレルゲン情報一覧【市販点心・極みシリーズ・新商品編】 ※製品情報は、2024年8月現在のものです たれつき肉焼売 　　 小麦・ごま・大豆・鶏肉・豚肉 なにわのジューシー焼売 　　 小麦・ごま・大豆・鶏肉・豚肉 小籠包 　　 小麦・大豆・鶏肉・豚肉・ゼラチン 極みの肉汁爆弾餃子 　　 小麦・ごま・大豆・鶏肉・豚肉・ゼラチン 極みの肉汁濃厚水餃子 　　 えび・小麦・牛肉・大豆・鶏肉・豚肉・ゼラチン 極みの肉汁大粒餃子 　　 小麦・牛肉・ごま・大豆・鶏肉・豚肉・ゼラチン 暴走背脂ニンニクぶた餃 　　 小麦・大豆・鶏肉・豚肉 背徳のバターすぎるぎょうざ 　　 小麦・乳成分・牛肉・大豆・鶏肉・豚肉・ゼラチン 食物アレルギー表示制度の豆知識 重篤度・症例数の多い８品目えび、かに、小麦、そば、卵、乳、落花生（ピーナッツ）、くるみについては、食品表示基準で表示を義務付けしています。 上記８品目は特定原材料と呼ばれ、発症数や重篤度により規定しており、表示が義務付けられています。   〇卵、乳、小麦は、下図のように食物アレルギーの原因食物全体の約60％を占めている　＝この３品目によってアレルギーを発症する人数が多い為、義務表示！ 〇そば及び落花生（ピーナッツ）は重篤な症状を呈する　＝アナフィラキシーショック（じんましんなどの皮膚症状、腹痛・嘔吐 などの消化器症状、咳や呼吸困難などの呼吸器症状が複数同時に、かつ急速に激しく出てく る状態）が起き、最悪の場合命にかかわる可能性が高い為、義務表示！ 〇えび及びかには成人期での新規発症や誤食が多い　＝子どもの時には問題なくとも、成長してからこれらのアレルギーを発症する人数が多い為、義務表示！ 〇くるみは、近年、木の実類の中でも症例数が増加している　⇒くるみは以前まで推奨表示食品でしたが、上記の理由から2023年3月9日、消費者庁より食品表示基準の一部を改正する内閣府令が公表され、義務表示の特定原材料の仲間入りをしました。 （消費者庁「加工食品の食物アレルギー表示ハンドブック」 https://www.caa.go.jp/policies/policy/food_labeling/food_sanitation/allergy/assets/food_labeling_cms204_210514_01.pdf より） まとめ いかがでしたか？今回は大阪王将の冷凍食品ラインナップでも特に人気の市販商品、3種の点心、3種の極みシリーズ、2種の新商品についてアレルゲン情報を紹介してまいりました。少なくともこれら8つの商品では共通して特定原材料のそば、落花生、かに、くるみは入っていない（2024年8月時点）、ということになりますね。 製品がリニューアルすると原材料が変更されることがあるため、今後アレルゲン情報が現在のものと変わる可能性がございます。購入前にパッケージ裏面のアレルゲン一覧をご確認いただくことを推奨いたします。また、少しでも不安なことがある方はお客様ダイヤル【 ０１２０−０４４−０４１】やメールフォーム【https://f.msgs.jp/webapp/form/18432_ygbb_2/index.do】にてお問い合わせを承っておりますので、お気軽にご相談ください。 食物アレルギーがある方だけでなく、その人たちに食事を提供する方に、この情報がお役に立てれば幸いです。   今回はここまで。 食物アレルギーがある方だけでなく、食物アレルギーがある方に食事を提供する方にも、この情報がお役に立てれば幸いです。  

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冷凍食品
  • 2024年3月21日

製造工場の人が答える！冷凍餃子の質問あるある！その６！～大阪王将 定番商品のアレルゲン情報について【前編】～

お客様からいただくご質問について、ご好評につき第六弾をお答えしていきます。   Q．人気商品のアレルゲン情報について教えてください 以前このシリーズの第二弾にて、各商品のアレルゲン情報を紹介するのにイートアンドフーズのHPリンクを載せておりましたが、今回は、そもそも食物アレルギーとは何か知りたい！人気商品のアレルゲン情報をこのページでまとめて見たい！という方に向けて、より詳しく書いていきます。 食物アレルギーとは？ 食物アレルギーとは、食物を摂取した際、身体が食物に含まれるたんぱく質等（「アレルゲン」といいます。）を異物（身体にとっての敵）として認識し、自分の体を過剰に防御することで不利益な症状を起こすことです。 主な症状 「かゆみ・じんましん」 「唇の腫れ」「まぶたの腫れ」 「嘔吐」 「咳・ぜん息」等 「意識がなくなる」、「血圧が低下してショック状態になる」などの重篤な症状（アナフィラキシーショック）を呈する場合もあり、最悪の場合、死に至ることもあります。 食物アレルギーは、人によってその原因となるアレルゲンと、その反応を引き起こす量が異なります。また、同一人であっても体調によって、その反応も変わります。 （消費者庁「加工食品の食物アレルギー表示ハンドブック」 https://www.caa.go.jp/policies/policy/food_labeling/food_sanitation/allergy/assets/food_labeling_cms204_210514_01.pdf より） つまり、ほんの少しの量でも危険な状態になってしまう方々にも安心していただくために、製品に使用しているアレルゲン情報はすべて表示しているのです。 商品のアレルゲン情報について 大阪王将の冷凍食品に使用している主な原料につきまして、特定のアレルギー体質を持つ方の健康危害の発生を防止する観点から、消費者庁指定の品目について表示をしています。 どの種類の魚介類を原料に使用しているか特定できない場合に「魚介類」と表示しています。 （株式会社イートアンドフーズ　商品紹介「商品の安全性」 https://www.eat-and.jp/foods/products/allergen/ より） 人気商品のアレルゲン情報一覧【市販餃子・水餃子編】 羽根つき餃子 　　 小麦・乳成分・ごま・大豆・鶏肉・豚肉・ゼラチン 羽根つきスタミナ肉餃子 　　 小麦・乳成分・牛肉・ごま・大豆・鶏肉・豚肉・ゼラチン 羽根つきチーズぎょうざ 　　 小麦・卵・乳成分・大豆・鶏肉 羽根つきなにわのお好み餃子 　　 小麦・乳成分・大豆・鶏肉・豚肉・もも・りんご 羽根つき餃子味噌だれ付き 　　 小麦・乳成分・ごま・大豆・鶏肉・豚肉・ゼラチン ぷるもち水餃子 　　 小麦・ごま・大豆・鶏肉・豚肉 （製品情報は、2023年12月現在のものです） まとめ いかがでしたか？今回は大阪王将の冷凍食品ラインナップでも特に人気の市販商品、５種の羽根つき餃子とぷるもち水餃子についてアレルゲン情報を紹介してまいりました。少なくともこれら６つの商品では共通して特定原材料のそば、落花生、えび、かに、くるみは入っていない（2023年12月時点）、ということになりますね。 製品がリニューアルすると原材料が変更されることがあるため、今後アレルゲン情報が現在のものと変わる可能性がございます。購入前にパッケージ裏面のアレルゲン一覧をご確認いただくことを推奨いたします。また、少しでも不安なことがある方はお客様ダイヤル【 ０１２０−０４４−０４１】やメールフォーム【https://f.msgs.jp/webapp/form/18432_ygbb_2/index.do】にてお問い合わせを承っておりますので、お気軽にご相談ください。 食物アレルギーがある方だけでなく、その人たちに食事を提供する方に、この情報がお役に立てれば幸いです。   今回はここまで。 次回は、引き続き大阪王将人気冷凍商品のアレルゲン情報一覧と、アレルギーについての豆知識をご紹介していきますのでお楽しみに！

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冷凍食品
  • 2023年5月4日

製造工場の人が答える！冷凍餃子の質問あるある！その5！

お客様からいただくご質問について、ご好評につき第五弾をお答えしていきます。 前回からの続きですので、まだご覧になっていない方は第四弾もチェックしていただけますと幸いです。   冷凍やけを防ぐための３つのポイント ※そもそも冷凍やけとは・・・冷凍している食品が温度変化を受けた場合に、水分が失われてしまい、変色したりパサパサの食感になること   冷凍やけを防ぎ、品質を落とさないために、注意したいポイントが３つあります。   1.空気に触れさせない 空気に触れた状態で冷凍すると乾燥や、空気中に含まれる酸素によって酸化するので、品質が落ちてしまいます。冷凍するときは、ラップでしっかりと包むことが大切。 ラップで包んだら保存袋に入れ、密閉すると品質が落ちづらくなります。 冷凍食品で、例えば水餃子を買ったけど一度の調理で全部使わない時などは、残りをそのまま冷凍庫にしまわず、ラップ＋チャック袋で空気を抜いて密閉しましょう。   2.冷凍庫内の温度上昇を防ぐ 業務用の冷凍庫ならば、常に－18℃以下の低温に保つことができますが、ご家庭の冷凍庫は容量が小さいので、少し開けるだけで庫内温度がすぐに上昇します。その結果、冷凍食品が溶けて冷凍やけを起こし、品質が悪くなってしまいます。 ですので、冷凍庫の開閉時間をなるべく少なくし、開けた際はすぐに閉めることが大切。 また、温かい食品を冷凍庫に入れると、庫内温度が上がってしまうので、必ず冷ましてから入れましょう。 庫内に隙間があると、開けたときに暖かい空気が入ってきてしまうので、食品を詰めた状態で保管すると低温に保つことができます。冷気を閉じ込めるパッキンが劣化していないかも確認してみてください。   3.長期保存を避け、早めに食べる 大阪王将の羽根つき餃子やぷるもち水餃子などは、急速冷凍して細菌の繁殖ができない－18℃以下の低温で冷凍すると、1年間保存が可能です。 しかし、あまりに長期間冷凍していると、上述の通り品質の劣化や冷凍やけを起こしてしまうので、お早めに食べることをお勧めします。     餃子や水餃子が冷凍やけしてしまったら   冷凍やけした餃子や水餃子は、調理しても皮の一部が白く硬くなり、食感が気になる方も多いと思います。また、水餃子などをゆでて食べようとする時、白い部分を柔らかくなるまでゆで時間を長くすると、ドロドロになってしまうこともあります。 冷凍やけしたそれらを元の状態に復活させることはできないので、できれば上記の方法を用いて冷凍やけにならないようにしましょう。それでも、どうしてもなってしまうことももちろんあると思います。 そんな時のおすすめの調理方法を紹介します。   白い部分を切り取る 皮が合わさっている部分（ヒダや耳とも言います）の一部が白くなってしまった場合、それが小さければ調理用のハサミなどで切り取ってしまうのもひとつの手です。 凍っているうちに白い部分を切って、あとは包材に記載されている手順通りに調理してください。 ※凍っている餃子・水餃子は硬いので、怪我にご注意ください。   鍋やスープの具材にする 餃子や水餃子の餡が入っている部分が白い場合や、白い部分が大きい場合は切り取ることができません。切り取ることで中の餡が出てきてしまい、うまみや栄養素が流れてしまうかもしれないからです。 おすすめの調理方法は、鍋やスープの具材にしてしまうこと。 うまみや栄養素を逃さず摂取でき、味がよくしみこむので、おいしく食べることができます。     今回はここまで。 冷凍やけについて、少しでも皆様のお役に立てれば幸いです！

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冷凍食品
  • 2023年2月16日

製造工場の人が答える！冷凍餃子の質問あるある！その4！

お客様からいただくご質問について、ご好評につき第四弾をお答えしていきます。   冷凍庫に冷凍餃子を入れていたら白く変色したけど、これって食べられる？   冷凍の餃子や水餃子を加熱したのに「一部が白くて硬いまま！」という状態になったことはありませんか？ それは「冷凍やけ」を起こしているかもしれません。 簡単・便利な冷凍食品ですが、注意していただきたい取り扱い方を含めてご紹介します。   冷凍やけとは・・・ 冷凍している食品が温度変化を受けた場合に、食品から水分が抜け出てしまうことがあります。 冷凍食品は、工場にて低温で急速凍結していますが、一度凍結状態が緩み、冷凍庫内で再凍結する際にはゆっくり時間をかけて凍結されます。 その際に水分が失われてしまい、変色やパサパサの食感になることを冷凍やけといいます。 冷凍やけした餃子を食べても安全面において問題はありません。この状態でも美味しいように企業努力はしていますが、それでも変色していない状態の餃子の方が美味しいです。   冷凍やけの原因は、乾燥と酸化 冷凍やけは、乾燥や酸化が原因で起こります。 食品をそのまま置いておくと、水分が蒸発して乾燥しますが、冷凍した状態においても乾燥は進行します。 前回ご紹介した『昇華現象』によって、氷から水蒸気へと変化し、食品内の水分が抜けていきます。   食品内の細胞から水分が抜けると、抜けた部分に空気が入り込み酸化します。酸化すると変色したり、いやなにおいを出して味を悪くしたりしてしまいます。 その結果、風味や食感が落ち、品質が劣化してしまいます。これが冷凍やけのしくみです。   特に家庭の冷凍庫で食品を冷凍すると、冷凍やけを起こし、品質が劣化しやすいです。その原因は、家庭の冷凍庫は開け閉めが多いため、常に一定の温度を保つことができないからです。 庫内温度が上がると冷凍食品は溶け、温度が下がると再度凍ります。 溶けて凍って……と繰り返すと、水分が抜けて冷凍やけが起きやすくなります。   冷凍食品を購入する時のポイント 冷凍やけを防ぐために重要な、冷凍食品を購入する時のポイントをご紹介いたします。   1.売り場では冷凍の陳列棚やケースが－18℃以下に保たれているかチェックしましょう 2.カチカチにしっかり凍っているか確認しましょう 3.冷凍食品はお買い物の最後に買いましょう 4.ご自宅へ持ち帰る際は保冷バックや保冷剤などを利用し、帰宅後はすぐに冷凍庫に入れましょう   なるべく、購入した冷凍食品の温度変化がないようにすることがとても重要です！     今回はここまで。 次回では、「冷凍焼けを防ぐための家庭でできる３つのポイント」「餃子や水餃子が冷凍やけしてしまった時の対処法」をご紹介していきますのでお楽しみに！

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