半年に一度、新商品が出たり定番商品のリニューアルが行われる大阪王将の冷凍食品ですが、
最近特製の調味料が使われているようです。
そんな特製調味料のヒミツに迫るべく、開発担当の久保田さんにインタビューをしてみました。
以前久保田さんにインタビューした小籠包の記事はこちら↓
この2023年春夏、リニューアルされた冷凍小籠包。もちっと薄皮から自慢のスープがじゅわ～っと溢れだす！出典: https://www.eat-and.jp/foods/products/detail.php?id=27MMA[…]
「大阪王将特製 香りとコクの隠し味」とは…？
最近製品に使用する原料によりこだわっていると耳に挟みました。
羽根つき餃子等に使用している「自家製焦がしみそ」のことですね。パッケージの左下、緑のマークで「大阪王将特製 香りとコクの隠し味」とありますが、これのことです。
羽根つき餃子の他にもぷるもち水餃子やタレ付き肉焼売、豚まんなどにも使用しています。
「大阪王将特製」というと、他社では使用しない原料ということでしょうか。
自家製焦がしみその作り方
どうして市販の味噌ではなく、わざわざ特製みそを自社工場で仕込んで使用しようと思ったのでしょうか？
特徴のある香りを出したい！と思ったのがきっかけです。
大阪王将では、素材の持つ本来の美味しさを大切にするため５F（※）での商品開発に取り組んでいますが、この５Fの条件を満たしつつも、本格的な味を再現するために自社で仕込むことにしました。
※５F…５つの添加物（甘味料・香料・調味料・着色料・発色剤）フリー
作り方を教えてください！
①特注の中華鍋でラード・味噌・練りごまを加えて炒めて香ばしさを出す
②炒めた味噌にほかの原材料を混ぜ合わせる
③さらに炒めて特製焦がし味噌の完成です。
←特注の中華鍋で味噌を炒める様子
他にもあります！自家製調味料
焦がし味噌の他にも大阪王将特製の調味料があるそうですね！
普通のサラダ油とどう違うんでしょうか？
ねぎ油は高温の直火で炒めて葱の香りを油に抽出、にんにく油はパスタやアヒージョのように、低温でじっくりにんにくの香りを油に抽出しています。
どちらも香り高い香味油に仕上がっています。
ねぎ油は小籠包に配合されています。
ねぎ油は元々、「小籠包に入れたら合うのでは？」というヒントから、自社で仕込むことにした経緯があります。思惑通り、しっかりマッチして小籠包の味わいを引き出してくれています。
にんにく油は新しく秋冬用にリニューアルしたスタミナ肉餃子に新規で配合されています。
リニューアル前のスタミナ肉餃子は先味のインパクトが強かったのですが、最後までしっかりにんにくの風味を効かせるためににんにく油を追加することにしました。
ちなみに新商品「肉ニラ玉あんかけ炒飯」にはねぎ油とにんにく油、両方入っていますよ。
今後の展望
これからも他社にはできない付加価値を作っていきたいです。
大阪王将の商品の魅力が少しでも伝わっていればいいなと思います！
ぜひ手にとって特製調味料のこだわりを感じてみてください♪
