&table（アンドテーブル）冷凍餃子、5フリーの羽根つきスタミナ肉餃子、ぷるもち水餃子の大阪王将がアレンジレシピや最新情報を紹介する、楽しい食卓情報　&table powered by 大阪王将

2023年7月17日

夏野菜のなすを使った簡単レシピ！なすとパクチーの焼きそば

本格的に夏を感じる日が増えてきている今日このごろ。最寄りのスーパーや八百屋さんも店先のラインナップが変わり夏野菜が増えてきたように思います。そこで今回は夏野菜のなすを使った焼きそばレシピをご紹介。 JAグループ提供の「とれたて大百科」によれば、なすの出荷が最も増えるのは8月をトップに7月、9月が最盛期のようで、やはりこの夏は旬ですね。出典: ナス｜とれたて大百科｜食や農を学ぶ｜JAグループ「https://life.ja-group.jp/food/shun/detail?id=7」使用するのは「大阪王将豚肉と卵炒めの素」なお、今回ご紹介する焼きそばは「大阪王将豚肉と卵炒めの素」を使用します。こちらの素、勿論豚肉と卵炒めを作るのはぴったりなのですが、しょうゆ、砂糖、塩、ごま油といった基本的な調味料に加えポークエキスやえびエキスといったスープの代わりになるような底上げ要素、そしてオイスターエキスが入っています。日本で「上海焼きそば」と呼ばれる料理でよく使われるのがオイスターソースですので、そのようなイメージの焼きそばを作るのにはちょうど良い調味料になっているのです！夏野菜のなすを使った簡単レシピ！なすとパクチーの焼きそばこのレシピで使うのはなすとパクチー。夏野菜であるなすのソフトな食感に加え、パクチーで清涼感を足すことで「暑くてちょっと油っこいものはきつい…」という時にも食べやすい一品になっています。ちなみに焼きそばになすとパクチーを使うレシピは中国にもあるようで「茄子炒面」で検索すると結構見つけることができますよ。材料（焼きそば2玉分）焼きそば 2玉大阪王将豚肉と卵炒めの素 1袋なす 2本豚肉こまぎれ 150g パクチー 25g 長ねぎ 1/3本水 100ml 塩小さじ1/2 ごま油大さじ1 小麦粉少々レシピ豚肉に分量外の塩ひとつまみ、小麦粉少々を振り、ごま油をしいたフライパンで中火で焼く扇形（半月切りの半分）に切ったなすを1に入れる長ねぎを小口に切り、2に入れる焼きそば、水100mlを入れ、塩小さじ1/2を全体に振り、麺をほぐす大阪王将豚肉と卵炒めの素 1袋を入れ、全体に混ぜ合わせる刻んだパクチーを和える料理のポイント豚肉には焼き目をつけるつもりで焼く豚肉にふった小麦粉は焼き目をつけることで香ばしい香りが出てきます。フライパンに入れたら無理にかき混ぜたりせずに、焼き目が付くまで待つのがポイントです。なすに焼き目がついてから、長ねぎを入れるなすは薄く切りすぎると食感がなくなってしまうので、1cmくらいの厚さを保って切りたいところ。その分火を通すには時間がかかりますので、なすを入れてから焼き目がつくまでしばらく炒めてから、長ねぎを入れましょう。逆に長ねぎにはすぐに火が通りますので、かるく混ぜ合わせてからすぐに焼きそばを入れてしまって大丈夫です。パクチーはお好みで追加レシピにあるパクチーの量は「パクチーの風味は感じるけどそこまでパンチ力はない」というほど。パクチー好きな方はもっと多めに刻んで入れたり、半分は焼きそばと混ぜ合わせるの使って残りは盛り付けた後に上から盛って生の感覚を楽しむのもおすすめです。素でつくる焼きそばはバリエーション豊か！いかがでしたか？今回は夏野菜のなすとパクチーを使った焼きそばのレシピをご紹介いたしました。「焼きそば」どうしてもソース焼きそばや、たまに頑張っても塩焼きそばくらいしか作らないな、というイメージがあって、なかなか他のアレンジはハードルの高いのが焼きそば。今回ご紹介のような大阪王将の素を使うことでアレンジの幅を広げてもらえれば嬉しいです！他にも素をつかった焼きそばをご紹介していますので、良かったらこちらもご参考ください。

レシピ

2023年7月13日

夏に食べたい！
ぷるもち水餃子の簡単アレンジレシピ
「麻婆あんかけ水餃子」

今日のご飯はどうしよう。誰もが日々抱く悩みではないでしょうか。そんな時、意外！？にも役に立つのが大阪王将ぷるもち水餃子。水餃子って鍋に入れる冬の食べ物じゃないの？と感じたそこのあなた。実は春夏秋冬、季節問わず使える万能食材なんです。今回は家にある(ありそうな)食材を使ってできる水餃子の簡単アレンジレシピをご紹介いたします！麻婆あんかけ水餃子今回ご紹介するのは、麻婆あんかけ水餃子。チョイスの理由は、「水餃子はごはんにも合う！」ということを皆様にも知っていただきたいからです！市販品の麻婆豆腐の素を使用するので味付けの必要がなく、楽で失敗しないという点も魅力です。材料大阪王将ぷるもち水餃子麻婆豆腐の素（市販品）豚ひき肉 200g 万能ねぎ（小口切り）レシピ大阪王将のぷるもち水餃子を電子レンジで加熱する。豚ひき肉をフライパンで炒めて火が通ったら、一度火を止め麻婆豆腐の素を加えて混ぜ合わせる。 ②のフライパンに①の大阪王将ぷるもち水餃子を加える。全体を混ぜ合わせ、お皿へ盛り付け。最後に万能ねぎを加えて完成。ポイント水餃子はレンジ調理でok！冷凍水餃子は「茹でる」イメージがあると思いますが、大阪王将ぷるもち水餃子はレンジ調理が可能です。深みのあるお皿に水餃子を並べる水を大さじ1杯かけた後にふんわりとラップをかける 4個 500w1分50秒　6個 500w2分40秒豚肉を炒めている間にレンジ調理しておけば効率良く調理できます。火を使わなくて良いので、夏は特にレンジ調理がおススメです。完成！麻婆あんかけ水餃子盛り付け後、ねぎを振ったら完成です。豚ひき肉＋ぷるもち水餃子の肉で麻婆豆腐よりもボリューム満点です。麻婆豆腐と同様にごはんがススム一品ですよ。万能食材のぷるもち水餃子をぜひお試しください！今回は簡単に作れる「麻婆あんかけ水餃子」をご紹介いたしましたが、皆様に知っていただきたいレシピはまだまだあります！献立に迷った際は、ぜひ一度ぷるもち水餃子のレシピをお試しください！

開発秘話

2023年7月3日

「餡」が味や見た目の決め手？！「大阪王将肉あんかけ炒飯」開発ストーリー

続々と紹介しています、2023年春夏新商品の開発ストーリー。今回は米飯類の冷凍食品「大阪王将肉あんかけ炒飯」の開発について開発者の松本さんにお話を伺いました。「餡」が味や見た目の決め手？！「大阪王将肉あんかけ炒飯」開発ストーリー米飯類の冷凍食品活性化を狙って開発がスタート編集オガワ天津飯や麻婆豆腐丼など、米飯類の活性化を図りたいということで開発を始めたそうですが、なぜ肉あんかけ炒飯に決められたのでしょうか？松本さんまず、これまで「大阪王将　とろとろ玉子の天津飯」などの米飯類の冷凍食品を出してから一年経って、新たな商品を開発することで市場を活性化したいという思いがあったんです。その中で「大阪王将　とろとろ玉子の天津飯」「大阪王将中華丼」は特に好評だったため、それに続くラインナップとして肉あんかけ炒飯を選びました。丼物では様々な具材を入れることができないため、中華らしい肉ののった炒飯というアイデアが浮かびました。編集オガワ昨年に続いての米飯類ということですが、どういったところが良いのでしょうか？松本さんやはり冷凍のままレンジで加熱するだけで食べられる、という便利さはポイントですね。この便利さを押さえた上で、味にこだわりました。編集オガワ今回の開発で、肉あんかけ炒飯以外にも候補はあったのでしょうか？松本さんはい、実はお店で限定発売して大変人気があったので、レギュラーメニューになっている店舗もある「初恋オムライス」の冷凍化アイデアもありました。ただこれは昨今の玉子の価格高騰の影響が大きく断念せざるを得ませんでした。逆にコスト面の課題をクリアできる肉あんかけ炒飯の開発においては、最も高品質な商品ができると判断し、それに注力しました。あんかけ炒飯のキモは「餡」?! 編集オガワ肉あんかけ炒飯を開発するにあたり、一番頑張った点は何でしょうか？松本さん肉あんかけ炒飯の一番の課題は、ごはんの上にあんかけをのせることで、ごはんがベチャっとしてしまう点でした。しかし炒飯ならではの食感を出すことを考えると、ごはん側の対策は難しい状況でした。そこで、餡の粘度などを調整することで問題に対処しました。ごはんがサラサラしてしまうと餡がしみ込んでしまうため、とろっとした感じを目指したんです。編集オガワなるほど、餡の開発には並々ならぬ努力があるようですね。松本さんはい、前段の食感の課題に加え、色の課題もありました。冷凍食品の餡は通常、にごりがちになります。しかしそれではあんかけ炒飯でイメージする美味しそうな見た目が再現できないため、透明度のある醤油の色を出すために検証を重ねました。このにごりはでんぷんなどを使用する際にでてしまう粒が原因でしたので、ちょうどにごりの出ないような原料を見つけることで、解決しました。素材の良さを引き出し味に反映編集オガワ肉あんかけ炒飯を「5フリー」にするための工夫もされたそうですね。具体的にはどのような取り組みをされましたか？松本さんにんにくや醤油などのベースを活用しつつ、鶏がらスープやオイスターソースなどを使ってコクを出しました。こうした素材のうまみを適切に良いバランスで引き出すことで本格的な味わいを実現できたと思います。実際にその最適なバランスにたどり着くまでには配合の検証を何度も行いました。編集オガワそうして出来上がった「大阪王将肉あんかけ炒飯」の反応はいかがでたか？松本さん発売前の社内試食はもちろん、肉あんかけ炒飯は発売後も、好評をいただいています。特に、にんにくを使った食品が好きな方々には、すぐに受け入れていただけたようです。そのため、味へのこだわりやコンセプトを支持していただけたのだと、嬉しく思っています。編集オガワ改めて、「大阪王将肉あんかけ炒飯」の魅力を教えていただけますか？どのようなシーンで楽しむことができるのでしょうか？松本さんスプーン1本あれば電子レンジで温めるだけで何も用意せずに手軽に食べることができるため、忙しい日や疲れて料理をする時間がない時には最適です。洗い物の手間も気にせずに、1人でも美味しく食べていただける点が魅力だと思います。日常の中のちょっとした刺激になるにんにくの効いたあんかけ炒飯を召し上がっていただければ幸いです。スタミナ炒飯への思いが開発につながった編集オガワ松本さんご自身についてお聞かせください。これまではどのような開発に携わっていたのでしょうか？松本さん以前は冷凍チャーハンや常温商品の開発に携わっていました。今回、肉あんかけ炒飯の開発においては初めて丼物を手がけました。私は「大阪王将スタミナ炒飯」が好きで、ガツンとにんにくを使った料理に魅力を感じていたため、その要素を生かした商品開発チャンスだと思い今回の開発に挑みました。編集オガワ最後に、今後の展望についてお聞かせください。肉あんかけ炒飯以外にも何か新しい商品を開発する予定ですか？松本さん将来的には、より多くの人々に喜んでもらえるような新しい炒飯のバリエーションを考えています。具体的な商品開発のアイデアや方向性はまだ明確にはありませんが、お客様の声や市場のニーズを常に注視し、改善や新商品の開発に取り組んでいきたいと思っています。また、肉あんかけ炒飯のさらなる改良や進化にも力を入れたいと思います。お客様からのフィードバックを受け取り、より満足度の高い商品を提供するために努力しています。編集オガワありがとうございました！餃子と一緒にご飯物の冷凍食品もお試しください！今回は「大阪王将肉あんかけ炒飯」の開発ストーリーを松本さんに伺いました。味にも見た目にもこだわった餡、ぜひ一度お試しくださいね！

冷凍食品ジャーナリスト山本純子の『冷凍食品のはなし』

2023年6月29日

「氷の朔日（ついたち）」に思う、冷たくて熱いロマン

6月1日は「氷の日」、古くは「氷の朔日（ついたち）」といって、日本人が氷とどうつきあってきたのかという興味深い歴史につながっています。 6月の梅雨に入ろうかという前に氷？ということではなく、この6月1日は旧暦で、つまり現代では7月。今年旧暦6月1日は、7月17日だそうです。確かに本州の梅雨明け時期で、強い夏の暑さを感じる頃。古の人も夏の日差しの中で、涼を得る氷に笑顔を浮かべていたことでしょう。「冷力」は魅力的今回、なぜ氷の話なのかというと、冷たい力、「冷力」を使う冷凍食品と氷はご縁が深いから。もちろん温度帯は違いますし、冷凍食品の歴史は100年とちょっとくらいですが、氷は機械で作る氷以前に、天然氷を利用した長い歴史があります。中国では有史以来、氷を生活に利用してきたといわれ、日本では日本書記の記述に氷室が発見されて仁徳天皇に氷が献上されたという下りがあるというので、古墳時代に遡ります。冬の氷雪は極寒地のやっかいものですが、それを氷室に保管して夏に取り出せば、とても有益。山間部の生活の知恵は、天皇をはじめ高貴な方々の夏の楽しみのために蓄えられるものとなっていきました。氷の朔日は氷室を開けて氷を始めに取り出す日なのです。「氷餅」を食べる日という記述もあり、正月のお餅を凍らせていたのか、今も昔も同じなのかと感心した記憶があるのですが、これは早とちりで、餅を乾燥させてカチカチにしたのが氷餅。冷たくはないですが、本物の氷とは縁のない庶民が、氷の気分でガリガリと噛んだり、あられにして食べたそうです。清少納言が食べた元祖かき氷ふわふわのかき氷が人気です。春にオープンした八重洲ミッドタウンに行ってみたら、コート姿でかき氷の店に並ぶ人がいて驚き、いちごみるくかき氷1800円という価格にも驚きました。歴史に残るかき氷の記述は、清少納言の「枕草子」が有名です。「あてなるもの（優雅なもの）」のひとつとして、「けずりひにあまづらいれて　あたらしきかなまりいれたる」。つまり、削り氷（けずりひ）は氷を小刀で削ったもの、つまり元祖かき氷。あまづら（甘葛）は今でいうシロップ。鋺（かなまり）は銀製の容器です。雅な平安宮中が想像できますね。事業としての氷は、海外でも日本でも、自然を利用した天然氷の製氷からスタートしています。日本は開国した幕末期から米国の「ボストン氷」を輸入。日本での始祖は、「函館氷」（1869年、明治2年）に成功した実業家、中川嘉兵衛氏でした。機械式の氷ができ、低温保存の冷蔵保管、そして冷凍へ機械式の氷が日本に登場したのは、1879年、横浜・山手で、英国人による機械製氷会社が誕生しています。同工場は競売や売却を繰り返して、最後はニチレイグループ企業の製氷工場として1999年まで稼働しました。機械式の製氷事業は日本人資本の企業が1883年に設立されて以降、各地で起業が相次ぎます。さらに合従連衡されていくという歴史が実にドラマチックで、「ニチレイ75年史」（2022年2月刊）を夢中になって読みましたが、長くなるのでこれはまたの機会に。さて、私が8年前まで勤めていた冷凍食品新聞社では、業界人とのお付き合いから、よく本を出してほしいという依頼が舞い込みました。そんな1冊に、「氷の文化史【人と氷とのふれあいの歴史】」がありました。著者は㈱ニチレイアイスの初代社長を務めていた田口哲也氏。働きながら哲学論文を書いたという学者肌の筆者が、さまざまな文献から日本の氷の歴史をまとめ上げた一冊です。編集に携わったのは先輩編集者でしたが、それは興味深い内容で、「われ氷をアイス」と書いた著者の、仕事を超越した思い入れに熱いロマンを感じたものです。以来同書を手元に置き、学校給食の食育に関連した話題などによく活用させてもらいました。今でも6月にさしかかると新聞社には書籍の内容に問い合わせが来ていることでしょう。ニチレイは、戦後1945年12月1日、戦中の統制会社から日本冷蔵株式会社として発足しました。事業は、陸上の冷蔵・冷凍施設。そして戦前からの冷凍魚をはじめとする食品加工事業の流れ受け継ぎ、多角的な食品事業を目指しました。日本冷蔵の大株主は当初水産大手4社。被災した製氷工場を復旧し、同時に冷凍工場・加工場を活用した食品事業へと急ピッチで体制を整えていきました。製氷工場の再建が整った1953年の4月には東京工場を新設します。冷蔵、製氷、凍結を備えた大規模な工場・倉庫です。当時「超低温」といわれた、日本初のマイナス20℃の大型冷凍庫も備えていました。つまり、冷凍食品産業の近代史がここから始まったのです。同社は翌1954年には、市販用調理冷凍食品の第1号「日冷　茶碗むし」を発売、1955年からは学校給食で人気を得た「スチック」（スティック状の魚フライ）の生産を開始しています。戦後冷凍食品産業が飛躍的に発展していったその背景には、有史以来「冷力」が人々を幸せにする魅力を持っていたことと無関係ではありません。「氷を利用する」「製氷する」「低温で食品を保存する」「低温の物流網をつくる」、さらに「冷凍食品を開発し広く普及させる」といった先達の、未来を描くロマンに胸が熱くなります。引用参考文献：田口哲也著「氷の文化史」、㈱ニチレイ「ニチレイ75年史」

レシピ

2023年6月26日

夏に食べたい麺を炒飯の素でお手軽に！焼きそうめん（そうめんチャンプルー）

7月になり本格的に夏日となる日も増えてきた今日この頃。こんな季節になるとそろそろ夏の麺、そうめんをストックするご家庭と多いのではないでしょうか。ストックしたとはいえ、いつものめんつゆ主軸の食べ方以外を考えたい方もいるのではと思うのです。そこで今回はそうめんを使った焼きそば、いや焼きそうめん、あるいは沖縄料理でいうそうめんちゃんぷるーを超簡単に、炒飯の元を使って作るレシピをご紹介します。使用するのは大阪王将炒飯の素この炒飯の素、醤油や酒といった調味料、にんにくやしょうがなどの香味野菜、そしてうま味を支える鶏がらスープなどがバランスよく配合されている一品です。勿論そのまま炒飯に使えるのは勿論、過去には中華風炊き込みご飯などでも使用。マルチに使える調味料なのです！夏に食べたい麺を炒飯の素でお手軽に！焼きそうめん（そうめんチャンプルー）材料そうめん 2束大阪王将炒飯の素 1袋豚ばら肉 80g 長ねぎ 1/4 本えりんぎ 1本サラダ油大さじ1 塩少々レシピ長ねぎを薄い斜め切りに、えりんぎを手でひとくちサイズに裂く豚ばら肉に軽く塩をし、薄く小麦粉をかけるフライパンに油をしき、中火で2を焼く 3に長ねぎ、えりんぎを加え、中火で炒める一度火を止め、規定の時間茹でて水でしめたそうめんを4に加える大阪王将炒飯の素 1袋を加え、混ぜ合わせる混ぜ合わせ、再び火をつけて温める料理のポイント豚肉には焼き目をつけるつもりで焼く豚肉にふった小麦粉は焼き目をつけることで香ばしい香りが出てきます。フライパンに入れたら無理にかき混ぜたりせずに、焼き目が付くまで待つのがポイントです。火を止めてからそうめんを加え、大阪王将炒飯の素 1袋を加える最終的に炒めものになるレシピなのですが、茹でたそうめんはしっかり水で洗いましょう。そうめんは製造過程で油が使われているので、茹でたものを水で洗うことで、余分な油を落とすことができます。またそうめんは熱いフライパンに加えると貼り付いてしまうこともありますので、一度火を止めてからそうめん、炒飯の素を加え、混ぜ合わせた後に温めるつもりで再び火をつける具合がおすすめです。そうめんは炒めものにも使えて便利そうめんの魅力的なポイントは食感や美味しさは勿論、2分程度で茹で上がるという便利さや乾麺であるための保存しやすさもあります。今回ご紹介のように焼きそばのような使い方もできるのも良いですね！また、合わせ調味料をはかって混ぜ合わせて…という手間なく、これだけで味が決まる炒飯の素、他にも便利な使い方はありますのでぜひお試しください。大阪王将炒飯の素

食と栄養

2023年6月22日

ちょっと聞きたいそこんとこ　栄養満点なおはなし③

栄養満点なおはなし、第三弾！今回も、お手軽でちょっとタメになるお話、やっていきます！今年はイベントに参加する、外出が増える人が多くなるのではないでしょうか？かくいう私も、外食をしてお酒を楽しみたいなぁ・・と考えているのですが、お酒を飲む機会が減ったからか、酔いやすくなったかな？と感じています。お酒と一緒に食べる食品で体調も気遣えると、もっと楽しめそうですよね！（美味しい中華とお酒って最高なんですよね・・・！）もちろん食事に気を付けても、飲みすぎては本末転倒ですが・・。お酒と栄養素についてのお話と、お酒と一緒に楽しみたいメニューも紹介していきます！「酔う」とはどういう状態？お酒を飲むと、アルコールは胃や小腸で吸収されます。体内に入ったアルコールの大部分は肝臓で代謝されますが、全てがすぐに分解されるわけではなく、吸収したアルコールが、血液によって脳に到達すると脳を麻痺させます。これが酔った状態なのだそうです。参考：公益社団法人　アルコール健康医学協会 https://arukenkyo.or.jp/health/base/index.html つら～い二日酔いのメカニズムは、ほとんど分からない！？飲み過ぎてしまったことのある方は、よーくご存知の「二日酔い」。ちょっとハメを外しすぎると、強い頭痛や吐き気が次の日まで続いて・・・（考えるだけで辛い・・。）しかし、なぜ二日酔いが起こるのか？というメカニズムは、実は正確には解明しきれていないそうです。だからこそ、お酒を飲むときには体調を崩したり周りに迷惑をかけたりしないよう、気をつけて楽しむ方法を身に着けたいですよね！参考：厚生労働省生活習慣病予防のための健康情報サイト　e-ヘルスネット[情報提供] 二日酔いのメカニズム https://www.e-healthnet.mhlw.go.jp/information/alcohol/a-03-005.html 食事といっしょに楽しもう！空腹のときにお酒を飲むと、胃の中に食べ物が何もないためにアルコールの吸収が速くなり、酔いがまわるのが早くなるとのこと。食事といっしょにお酒を飲むことで胃を荒らすことが少なくなり、さらにアルコールの吸収を遅らせます。また、お酒のペースを抑えることもできて、良いことづくし！では、お酒と一緒に楽しむのはどんな食品が良いんでしょうか？肝機能の働きを助ける食品を選びましょうアルコールの代謝は大部分が肝臓で行われているので、肝機能の働きを助ける成分を摂りましょう！特に摂りたい栄養素と、メニューもご紹介していきます♪ タンパク質タンパク質は、肝細胞の修復や機能の回復に必要な栄養素です。ただしエネルギーの過剰摂取を防ぐため、低カロリーな鶏ささみや青魚、豆腐、豆、卵などを摂りたいですね。冷奴や枝豆といった定番のおつまみも、実は意外と優秀。夏のビールも最高に楽しめます！！抗酸化ビタミン（ビタミンA・C・E）肝臓内で活性酸素が増えると、肝機能の低下をまねく恐れがあります。活性酸素の働きを抑える作用がある「抗酸化ビタミン」には、ビタミンAやビタミンC、ビタミンEなどがあります。ビタミンA：緑黄色野菜・ウナギなどビタミンC：レモン・パセリ・みかん・ブロッコリーなどビタミンE：アーモンド・大豆類・青魚・ブロッコリーなどほうれん草を使った和え物や、ブロッコリーのペペロンチーノ風、ウナギのかば焼きや白焼き、青魚の塩焼きとたっぷり大根おろしにレモンと醤油で・・・日本酒も、いいですね・・・。タウリンタウリンは肝臓の解毒作用を高め、肝機能をサポートします。貝類やタコ・エビなどの魚介類に多く含まれているとのこと、なんて素敵な栄養素なんでしょう！生ガキやカキフライ、焼きハマグリやイカの刺身、タコの唐揚げや刺身、エビフライにエビチリにエビマヨに・・・さて。誰か居酒屋行く人いないかなっと。参考：サントリーウエルネスOnline 食事から肝機能を改善するにはどうすればいい？肝機能改善が期待できる栄養素と食べ物 https://www.suntory-kenko.com/column2/article/7033/ 栄養も気にしつつ、程よくお酒を楽しみましょう♪ 何気ないメニューでも、意外と理にかなっているものもありましたね！意識して摂るようにするだけでも、身体の負担が少し楽になりそうです。賢く知識を得て、我慢しすぎず、食事とお酒を楽しみたいですね♪ では、飲み会に行ってきます！【合わせて読みたい】

開発秘話

2023年6月12日

味噌ラーメンとは？考えてたどり着いた！2023年春夏新商品！3種のコク旨味噌ラーメン開発ストーリー

最近、大阪王将の冷凍食品の中でもホットなカテゴリなひとつが麺カテゴリ。2023年春夏には大阪王将 3種のコク旨味噌ラーメンと大阪王将　宮崎辛麺が登場しています。そこで今回はこの２つの麺を開発した村田さんにお話を伺いました。今回は3種のコク旨味噌ラーメンの開発ストーリーをお届けします。味噌ラーメンとは？考えてたどり着いた！3種のコク旨味噌ラーメン開発ストーリーもともとはリニューアルの予定だった味噌ラーメンが別物になった編集オガワ 3種のコク旨味噌ラーメンはどのような背景で開発が始まったのでしょうか？村田さん当初は以前に発売したスタミナ味噌ラーメンのリニューアルの位置付けでした。しかし開発を進めたところ変化の幅がおおきいので別のラーメンとして出すことになったという経緯です。編集オガワなるほど、どの辺りが大きな変化なのでしょうか？村田さん発想自体が異なっています。味を求めていく中で、従来のスタミナ味噌ラーメンは少し辛みなどの要素が「味噌ラーメン」から想起されるイメージとギャップがあるのではないかと思っていたんです。もっとわかりやすい味噌ラーメンは何か？を考えているのがまず大きな違いですね。編集オガワ味噌ラーメンらしさを考えたと。それで3種の味噌、ということなんでしょうか？村田さんはい、３種類の味噌がポイントですね。まずは味噌の風味と味わいがしっかりすること、そしてスープのとろみ、更に麺に味噌の風合いが絡む用に作っています。編集オガワ麺も変わっているのですね。村田さんはい。麺は太さを変え、中太のちぢれ麺にしています。この麺を採用することで味噌がしっかり絡むようになっています。今回新たに味噌ラーメンを考えるということで、大阪王将以外にも味噌ラーメンの名店も色々回り、味噌ラーメンのなんたるかを探っていました。その中で行き着いた、一つの形がこの仕様の麺ですね。味噌ラーメンの完成形を突き詰めた編集オガワ開発の中で、特に苦労したポイントはありますか？村田さん今回の開発は味作りがとにかく大変でした。この味噌ラーメンの味噌は完全にオリジナルブレンドで、その最適な配合を見つけるまでに苦労しましたね。リサーチする中で「こんな味噌ラーメンがいいのではないか」という完成形はぼんやりとでしたがありましたので、そこに向けて作っていきました。編集オガワ試作を繰り返した果てにたどり着いた味なのですね。ちなみに言葉にすると、どのような味になったのでしょうか？村田さんベースの味を豆味噌で築き、信州味噌を使ってコクと味わい、赤味噌で香りを出しています。深みを出した特徴的なラーメンになりました。編集オガワ話を聞くだけでも濃厚感をひしひしと感じますね。社内の反応はいかがでしたか？村田さん社内提案の際に職人の声を聞いているのですが、高い評価をいただいています。ラーメンは好みが分かれるので、社内ブラインド調査で従来の味噌ラーメンなどと比較しアンケートをとったのですが、こちら圧倒的に上でした。編集オガワ職人の厳しいチェックを経て発売となったわけですね。ありがとうございました！こだわりのつまった味噌ラーメン、ご賞味あれ！いかがでしたか？！今回は2023年春夏新商品の麺カテゴリのうち、3種のコク旨味噌ラーメンの開発ストーリーをご紹介しました。インタビューから溢れる村田さんの味へのこだわりを皆様にもお試しいただければ幸いです。次回はもうひとつの麺カテゴリ新商品、大阪王将宮崎辛麺の開発ストーリーをお届けします！

開発秘話

2023年6月7日

2023年春夏リニューアル！大阪王将小籠包中華街の味を意識したリニューアルの秘密とは？

この2023年春夏、リニューアルされた冷凍小籠包。もちっと薄皮から自慢のスープがじゅわ～っと溢れだす！出典: https://www.eat-and.jp/foods/products/detail.php?id=27MMA6V とPRの中にもあるように、スープに注目というのを感じます。今回は開発者の久保田さんに、その開発の背景やこだわりについて伺いました。中華街で食べるような本格的な小籠包の味わい狙った編集オガワまずはじめに、今回のリニューアルの目的は何だったのでしょうか？久保田さん小籠包は餃子のような食品と比較すると日常的ではない食べ物であり、おかずでもなくお菓子でもありません。そこで、中華街で食べるような本格的な小籠包の味を追求しました。具体的には、従来の商品よりもしょうがとねぎの量を増やし、野菜の風味を感じられるようにしました。また、お肉に加えて豚の旨味も感じられるように改良しました。さらに、とろっとしたスープになるような改良も加えています。編集オガワ全体的な改良が入っているようですね！どのような所に注力したのでしょうか？久保田さん具材の配合には苦労しました。豚の部位によって食感が異なるため、豚の旨味を引き出すために適切な調味料の使用だけでなく、配合割合に注力したんです。また、スープの改良も重要でした。豚の脂を具材に練り込み、とろっとしたスープに仕上げました。トレーを変えると小籠包が美味しくなる？！編集オガワ他にもこだわったリニューアルポイントはありますか？久保田さん地味ですが、大きく変わっているのがトレーでです。もともとは広めのポケット型のトレーでしたが、レンジで加熱すると平べったくなってしまうという課題がありました。お店のような見た目にするため、底が丸くなるトレーを開発する必要がありました。メーカーさんと協力して、ミリ単位での調整を行いました。ただし、小籠包の形状が小さすぎると加熱工程で革が破れる可能性があったため、加熱しても形の崩れないちょうど良い形状にしています。結果として、新しいトレーのおかげで皮の食感が大きく変わり、加熱もより均等になりました。編集オガワトレーでそんな変化が起きるんですね！小籠包といえば、他の食品メーカーさんも色々と美味しそうな小籠包を出しているのですが、大阪王将の小籠包はどんなところが違うのでしょうか？久保田さん私自身開発に携わったのは一昨年からで、それまでは生産部で製品の製造に携わっておりました。他の冷凍食品もそうですが、これまで蓄積された外食のノウハウと冷凍食品のノウハウを商品作りに生かしています。大阪王将の他の食品もそうですが、外食の職人も一緒に独自の開発プロセスを経ています。このあたりが大阪王将の小籠包の違いですね。編集オガワ今後の展望や目標はありますか？久保田さんまずはこのリニューアルされた小籠包を多くの方に召し上がっていただけたら嬉しいですね。お客様が求めている本格的な中華街の味わいを提供し、立役者となりたいと思っています。編集オガワありがとうございました！味付け以外の要素でも美味しくなっています！いかがでしたか？今回は2023年リニューアルの大阪王将小籠包の開発者ストーリーをご紹介しました。金華ハムを使ったスープを最大限味わえるように施された味付け、配合、そしてトレー。そういった総合的な要素で以前より更に美味しくなった小籠包、ぜひお試しください！

冷凍餃子

2023年6月5日

冷凍餃子の調理方法に一つ追加！「蒸し」を試してみる

この&table内でも様々な調理方法を紹介している冷凍餃子。これまでは焼くだけでなく、揚げる、焼き餃子として販売している餃子を茹でる、などの調理方法もご紹介してまいりました。今回は2023年新商品の「大阪王将極みの大粒肉餃子」「大阪王将極みのもっちり厚皮肉汁爆弾餃子」を使って冷凍餃子の「蒸し」調理をご紹介したいと思います。そもそも「蒸し」とはどんな調理方法？蒸し物（むしもの）あるいは蒸し料理（むしりょうり）は、蒸気を使って加熱した料理。茹で物のように湯に水溶性の栄養素が溶け出さないこと、または炒め物のように油を必要とせず低カロリーですむことから、蒸し加熱によるヘルシー志向の温野菜調理を好む者もいる。出典: Wikipedia 「蒸し物」https://ja.wikipedia.org/wiki/%E8%92%B8%E3%81%97%E7%89%A9 この引用を見ると、ヘルシーな調理方法のようにも感じますね。また金属製の蒸し器を使う場合もあれば、竹製のせいろを使う場合もあります。使うのは「冷凍食品用せいろ蒸し器点心爛漫」今回の「蒸し」検証、使うのは「冷凍食品用せいろ蒸し器点心爛漫」です。以前の記事では小籠包や焼売を蒸すのに使用しました。卓上で超簡単に本格的なせいろ使った蒸し調理ができるのでおすすめです。実際に冷凍餃子を蒸してみたまずは下準備から。軽くせいろを水で濡らし、温める食材がせいろに付いてしまわないようにする必要があります。クッキングシートに穴をあけて敷く場合が多いですが、今回はレタスを敷きます。他にもキャベツなどの葉物野菜を使用することで、一緒に食べる野菜にも火を通すことができて、なんだか得した気分です。「冷凍食品用せいろ蒸し器点心爛漫」の水受けに水を入れ、スイッチをON。冷凍餃子「蒸し」調理！焼き餃子との違いは？ 10分ほど蒸し、餃子ができあがりました。比較のために焼いた餃子と比較してみます。まずは大阪王将極みの大粒肉餃子から。焼き蒸し比較してみると、若干「蒸し」の方が皮が透き通ってぷるっとしている感じがありますね。続いて大阪王将極みのもっちり厚皮肉汁爆弾餃子の比較がこちら。焼き蒸しこちらも「蒸し」の方がぷるっとしている感じがあるのと、全体的にふっくらとしている感じがあります。味の比較としても見た目の違いに近く蒸し: 全体としてみずみずしく、柔らかさが際立つ感じ焼き: 香ばしさと皮の感じがちょうどバランス良く成り立つ感じといったイメージでした。冷凍餃子、蒸しても美味しく食べられます！いかがでしたか？今回は冷凍餃子の「蒸し」調理を紹介してまいりました。時間はかかるのですが、もちっとした食感やせいろの香りが楽しめる「蒸し」調理は焼くのとはまた別の楽しみがあって、おすすめです。羽根つき餃子では「羽根の素」が溶けてせいろに落ちてしまうので今回ご紹介の「大阪王将極みの大粒肉餃子」「大阪王将極みのもっちり厚皮肉汁爆弾餃子」などのラインナップにはぴったりの「蒸し」調理、良かったら一度お試しください。「食卓を楽しく便利に」キャンペーンやっています！今回ご紹介した「冷凍食品用せいろ蒸し器点心爛漫」などの冷凍食品のある生活に大変やくだつ調理家電や大阪王将の冷凍食品が抽選で600名に当たる「食卓を楽しく便利に」キャンペーンを実施中です！奮ってご参加ください。

餃子

2023年6月1日

餃子×おかき　異色の組み合わせ！大阪王将監修「餃子風おかき」相性は？

先月より全国のスーパー・ドラッグストアで発売がスタートした、大阪王将監修「餃子風おかき」。餃子とおかき、中華とお菓子。一体どんな食べ物ができたのでしょうか！餃子とおかき、ぶっちゃけ合うの？餃子と言えば、ジューシーな肉汁…、もちもち食感…。おかきと言えば、香ばしい醤油の香り…、カリカリ固い歯応え…。味も食感も全く違う食べ物ですよね。私も上司からお話を聞いた時「えっ、合わなそう。」と思ってしまいました。すみません。疑いを晴らすべくまずは実食！どんなお菓子が完成したのか確かめてみようじゃありませんか！餃子風おかき、一体どんな食べ物？早速見つけました！大阪王将のお店と同じ、よく目立つ黄色ですぐに見つけられました！（笑）パッケージに餃子型のおかきが載っています。コロンとした形でなんだか可愛らしいです。いざ開封！にんにく、野菜の旨味と香ばしいラー油とゴマ油の香りが一気に鼻に広がります。さっき昼食を食べたばかりなのに、食欲を煽ってきます。さあ、いただきます！さあ、まずは一粒…。カリッ。サクサクッ。軽い口当たりなのに、餃子らしいガツンとした旨味をしっかり味わえます。ピリリと効いたラー油の辛味がやみつきになりそうです。小粒ながらも、おかきらしい歯応えとしっかり餃子の味を楽しめて満足感抜群！小腹が空いた時のおやつはもちろん、おつまみにもうってつけの万能さがありますね。これまで沢山おかきも餃子も食べてきましたが、これは新感覚！大アリです。疑っていてすみませんでした…。つくっていただいたのは、「秋田いなふく米菓」さん！「秋田いなふく米菓」さんといえば、秋田市で米菓を製造する山崎製パンのグループ会社さんです。美味しいうるち米やもち米を厳選し、素材の特徴を活かした製品づくりをされています。様々なヒット商品、ロングセラー商品をお持ちです。おかきの美味しさも再発見できたので、食べてみます！画像: https://www.akitainafuku.co.jp/kodawari/index.html 「秋田いなふく米菓」さんの美味しそうなおかきたち社内でも大人気！社内でも大人気の餃子風おかき！皆さん笑顔満点です◎ 焼き時間ゼロで餃子が味わえる美味しいおかき！是非ご賞味あれ～！（楽天さんでも購入できるようです♪　https://item.rakuten.co.jp/yamazakiplaza/yp1201-05/）

レシピ

2023年5月26日

大阪王将 2023年夏限定メニューをご自宅で再現！胡麻どろ冷やし担担麺を作ってみた

今年も「冷やし中華、はじめました」の季節がやってまいりました。大阪王将のお店ではこの4月末から、定番の冷やし中華に加え、胡麻どろ冷やし担担麺を展開しています。お店でだしている冷やし坦々麺がこちら！香ばしいごまだれのかかった冷やし中華にきゅうり、もやしに加え、肉ミンチ、そして仕上げには香ばしいピーナッツ・豊かな香りが楽しめる四川花椒・ピリッと香ばしい「ラー鉄ブレンドスパイス」をトッピング出典: https://www.osaka-ohsho.com/news/2023/0427.html というもの。冷やし中華の清涼感はありつつも濃厚で程よく辛い大満足の一品となっています。お店でもぜひお楽しみくださいね。さて今回はその胡麻どろ冷やし担担麺を家庭で再現することを狙ってみたいと思います。大阪王将 2023年夏限定メニューをご自宅で再現！胡麻どろ冷やし担担麺を作ってみた自宅で作る冷やし担々麺では、お店のようなスープや肉ミンチなど、再現が難しい要素が色々あります。そこでスープはめんつゆを活かし、肉ミンチは大阪王将　手作り餃子の素を使うことで補っていきます。一般的に担々麺に使用する肉種はひき肉ににんにく、しょうがなどの香味野菜と塩、醤油などの調味料などで構成されるのですが、じつはこの手作り餃子の素は、そうした要素が既にバランスよく調合されている、この素を使って手間を減らすことを狙っています。材料スープめんつゆ(ストレート、あるいは希釈の場合は「つけ」用に薄めたもの) 100ml ねりごま　50 ごま油　小さじ1 肉ミンチひき肉(合挽き) 150g 豆板醤　小さじ2 大阪王将　手作り餃子の素　1袋冷やし中華中華麺　2玉食べるラー油　小さじ1 炒りごま　ひとつまみきゅうり　50g もやし 50g レシピスープの材料をすべて混ぜ合わせ、冷蔵庫で冷やすひき肉を油で炒め、火が通ったら大阪王将　手作り餃子の素　1袋を入れ混ぜ合わせ、粗熱をとるもやしは沸騰したお湯に1分いれ、水をきって粗熱をとるきゅうりを千切りにする中華麺を茹で、水でしめる中華麺の上に3,4,2を乗せ、1のスープを回しかけ、そのうえに食べるラー油をかける料理のポイント熱のあるものは早めに調理して熱をとるor冷やす冷やし担々麺というからには中途半端に温かい状態では盛り上がらない！なので、肉ミンチ、もやしなどは早めに調理して、その後粗熱をとったり、時間に余裕があれば冷蔵庫に入れて冷やしておくのがおすすめ。中華麺はしっかり茹で、しっかり水でしめる中華麺の茹で時間はメーカー指定の時間でOK。ただ中華麺によってラーメンで食べる場合とつけ麺のような冷やしで食べる場合とで茹で時間が異なることが多いので、今回は「つけ麺」用の少し長めの時間で茹でるようにするのがおすすめ。また茹で時間は長めですが、その分しっかり水でしめると歯ごたえとツルツル感が出ますよ。更に楽しむちょい足しアレンジお店では独自ブレンドしている「ラー鉄ブレンドスパイス」の要素をこのレシピでは食べるラー油で補っているのですが、さらに要素を足すことでお好みの楽しみ方をしてみても良いですね。花椒（ホワジャオ）を加えてシビレ感をアップ！担々麺にほしい要素「麻」「辣」のうち「麻」を演出してくれる花椒。最近ではスーパーでも手に入りやすくなった気もしています。粒の場合は軽く砕いて振りかけると辛さだけでなくシビレ感が足されて楽しめます。ナッツ類を足して香ばし感を足す「ラー鉄ブレンドスパイス」ではピーナッツが使われているのですが、自宅でもピーナッツなどのナッツ類を足して香ばしさを足すのも良いです。製菓用のアーモンドなども歯ごたえのはありつつも麺の邪魔にならないサイズ感でおすすめです。この夏の冷たい麺バリエーションに一つ加わるかも？！いかがでしたか？今回は大阪王将の店舗で期間限定発売している「胡麻どろ冷やし担担麺」を自宅で作ってみるレシピを紹介いたしました。夏の冷たい麺といえばざるそば、そうめん、ざるうどん、冷やし中華などが浮かびますが、美味しくても単調になりがちな側面もありますね。こちらの冷やし担々麺は定番ものとは大きくことなる方向性ですので、バリエーションに加えても良いかもしれないですね。ちょっと量が足りない！という方には餃子も相性良くおすすめです。若干手間のかかるレシピですので、とにかく食べたい、という方には店舗でもぜひ冷やし担々麺お試しくださいね。

冷凍食品ジャーナリスト山本純子の『冷凍食品のはなし』

2023年5月25日

日本人が一番食べている冷凍食品は何でしょう？

クイズです。日本人が一番食べている冷凍食品は、何でしょう？冷凍食品の概況やトレンドについて講演を依頼されることも多くなり、冷凍食品が「時空間超越食品」であること、「生鮮三品＋惣菜で生鮮四品、さらに＋冷凍食品で生鮮五品」といった持論を披露したりしているのですが、消費の実態などを説明する際に、「さて、クイズです。日本人が一番食べている冷凍食品は、何でしょう？業務用も含めてのランキングです」と聞くと、ほとんど正解が返ってきません。「ギョーザ」、「コロッケ」、「炒飯じゃない？」「あ、うどん！」といった答が多く出て、いずれも不正解。業界人に聞いても、今まで正解はゼロです。実はダントツ1位で「ポテト」、2022年の輸入量42万3757トン答は「ポテト」。輸入冷凍野菜です。正解を聞くと皆さま、「え？」「あのハンバーカーと食べる？」「あ、そうか～」と納得してくれます。人気のポテト、2位の「うどん」を22万トン以上離して42万3757トン（2022年輸入実績）とダントツ1位です。しかも前年比で12.4％増と大きく伸びていて、主流の米国産、カナダ産に加えて近年は、ベルギー産やオランダ産など、ヨーロッパからのポテトも需要が伸びています。日本のじゃがいもに比べると、大きくて細長い北米産ポテトは、細長いシューストリングカットができて、ハンバーガーチェーンや居酒屋おつまみなどに欠かせないメニューになっています。水分量が少なめで、フライするとホクホクした食感が魅力です。一方、ヨーロッパ産のポテトは、日本のじゃがいもに似て黄色い色合い。しっとりほっこりの味わい。フライドポテトにするときも、皮付きカットや拍子木カットにして、マヨソース、チーズソースなど好みのディップで食べるのが一般的。本場ベルギーでの名称は、「フリッツ」です。アメリカではフライドポテトのことを「フレンチフライ」と言います。つまりフランスのフライ、ですね。でもこれは、『ベルギーで体験した、フランス語を話す人たちが食べていた、美味しいお芋のフライ』を第一次大戦後、アメリカで再現した時に生まれた言葉のようです。本当は、BELGIAN FRIIES（ベルジャンフライ）だと、ベルギー・フランダース農業物販売委員会（VLAM）ではPRをしています。冷凍ポテトを料理にする冷凍食品の一番人気、ポテトですが、単にフライにして塩味で食べるだけではもったいない。米国で定番となっているローディッドフライをご紹介しましょう。ローディッド（loaded）とは、英語で「荷物を山積みにした」という意味です。山盛りのフライドポテトに、ソースや具材をたっぷりのせたアレンジメニューのこと。例えば、ポテトの上にチーズソース、ミートソースと目玉焼き、ステーキをどっさりなどなど。ポテトも、シューストリングはかりではなく、くし形のウェッジカット、小さい俵型のテーターパフ、網の目にカットしたワッフルカット、朝食向けでおなじみのハッシュブラウンなどを使ってみると、見た目も味わいも変化します。ローディッドフライは、米国の野球観戦のお供。メジャーリーグの各スタジアムには、それぞれオリジナルのベースボールフライがあります。Instagramの@potatopower10で、チェックしてみてください。 ■ポテトの栄養～ビタミンCやカリウムにも注目ポテトというと高カロリーイメージですが、中サイズ(148g)のポテトのエネルギーは110kcal。同量の白米に対して約半分のカロリーです。含まれるビタミンCは27mg、カリウムは620mgでバナナより多く、「カリウムの王様」と呼ばれているほど。たんぱく質は3ｇ、食物繊維は2ｇ。実際は栄養ぎっしりの食材です。米国ポテト協会のアレンジレシピサイト https://www.potatous-jp.com/recipe/ 最近米国でバズっているという、パンを使わないハッシュブラウン・アボカド・トースト https://www.potatous-jp.com/feature/hash-brown-arrange/