&table（アンドテーブル）冷凍餃子、5フリーの羽根つきスタミナ肉餃子、ぷるもち水餃子の大阪王将がアレンジレシピや最新情報を紹介する、楽しい食卓情報　&table powered by 大阪王将

2023年6月12日

味噌ラーメンとは？考えてたどり着いた！2023年春夏新商品！3種のコク旨味噌ラーメン開発ストーリー

最近、大阪王将の冷凍食品の中でもホットなカテゴリなひとつが麺カテゴリ。2023年春夏には大阪王将 3種のコク旨味噌ラーメンと大阪王将　宮崎辛麺が登場しています。そこで今回はこの２つの麺を開発した村田さんにお話を伺いました。今回は3種のコク旨味噌ラーメンの開発ストーリーをお届けします。味噌ラーメンとは？考えてたどり着いた！3種のコク旨味噌ラーメン開発ストーリーもともとはリニューアルの予定だった味噌ラーメンが別物になった編集オガワ 3種のコク旨味噌ラーメンはどのような背景で開発が始まったのでしょうか？村田さん当初は以前に発売したスタミナ味噌ラーメンのリニューアルの位置付けでした。しかし開発を進めたところ変化の幅がおおきいので別のラーメンとして出すことになったという経緯です。編集オガワなるほど、どの辺りが大きな変化なのでしょうか？村田さん発想自体が異なっています。味を求めていく中で、従来のスタミナ味噌ラーメンは少し辛みなどの要素が「味噌ラーメン」から想起されるイメージとギャップがあるのではないかと思っていたんです。もっとわかりやすい味噌ラーメンは何か？を考えているのがまず大きな違いですね。編集オガワ味噌ラーメンらしさを考えたと。それで3種の味噌、ということなんでしょうか？村田さんはい、３種類の味噌がポイントですね。まずは味噌の風味と味わいがしっかりすること、そしてスープのとろみ、更に麺に味噌の風合いが絡む用に作っています。編集オガワ麺も変わっているのですね。村田さんはい。麺は太さを変え、中太のちぢれ麺にしています。この麺を採用することで味噌がしっかり絡むようになっています。今回新たに味噌ラーメンを考えるということで、大阪王将以外にも味噌ラーメンの名店も色々回り、味噌ラーメンのなんたるかを探っていました。その中で行き着いた、一つの形がこの仕様の麺ですね。味噌ラーメンの完成形を突き詰めた編集オガワ開発の中で、特に苦労したポイントはありますか？村田さん今回の開発は味作りがとにかく大変でした。この味噌ラーメンの味噌は完全にオリジナルブレンドで、その最適な配合を見つけるまでに苦労しましたね。リサーチする中で「こんな味噌ラーメンがいいのではないか」という完成形はぼんやりとでしたがありましたので、そこに向けて作っていきました。編集オガワ試作を繰り返した果てにたどり着いた味なのですね。ちなみに言葉にすると、どのような味になったのでしょうか？村田さんベースの味を豆味噌で築き、信州味噌を使ってコクと味わい、赤味噌で香りを出しています。深みを出した特徴的なラーメンになりました。編集オガワ話を聞くだけでも濃厚感をひしひしと感じますね。社内の反応はいかがでしたか？村田さん社内提案の際に職人の声を聞いているのですが、高い評価をいただいています。ラーメンは好みが分かれるので、社内ブラインド調査で従来の味噌ラーメンなどと比較しアンケートをとったのですが、こちら圧倒的に上でした。編集オガワ職人の厳しいチェックを経て発売となったわけですね。ありがとうございました！こだわりのつまった味噌ラーメン、ご賞味あれ！いかがでしたか？！今回は2023年春夏新商品の麺カテゴリのうち、3種のコク旨味噌ラーメンの開発ストーリーをご紹介しました。インタビューから溢れる村田さんの味へのこだわりを皆様にもお試しいただければ幸いです。次回はもうひとつの麺カテゴリ新商品、大阪王将宮崎辛麺の開発ストーリーをお届けします！

開発秘話

2023年6月7日

2023年春夏リニューアル！大阪王将小籠包中華街の味を意識したリニューアルの秘密とは？

この2023年春夏、リニューアルされた冷凍小籠包。もちっと薄皮から自慢のスープがじゅわ～っと溢れだす！出典: https://www.eat-and.jp/foods/products/detail.php?id=27MMA6V とPRの中にもあるように、スープに注目というのを感じます。今回は開発者の久保田さんに、その開発の背景やこだわりについて伺いました。中華街で食べるような本格的な小籠包の味わい狙った編集オガワまずはじめに、今回のリニューアルの目的は何だったのでしょうか？久保田さん小籠包は餃子のような食品と比較すると日常的ではない食べ物であり、おかずでもなくお菓子でもありません。そこで、中華街で食べるような本格的な小籠包の味を追求しました。具体的には、従来の商品よりもしょうがとねぎの量を増やし、野菜の風味を感じられるようにしました。また、お肉に加えて豚の旨味も感じられるように改良しました。さらに、とろっとしたスープになるような改良も加えています。編集オガワ全体的な改良が入っているようですね！どのような所に注力したのでしょうか？久保田さん具材の配合には苦労しました。豚の部位によって食感が異なるため、豚の旨味を引き出すために適切な調味料の使用だけでなく、配合割合に注力したんです。また、スープの改良も重要でした。豚の脂を具材に練り込み、とろっとしたスープに仕上げました。トレーを変えると小籠包が美味しくなる？！編集オガワ他にもこだわったリニューアルポイントはありますか？久保田さん地味ですが、大きく変わっているのがトレーでです。もともとは広めのポケット型のトレーでしたが、レンジで加熱すると平べったくなってしまうという課題がありました。お店のような見た目にするため、底が丸くなるトレーを開発する必要がありました。メーカーさんと協力して、ミリ単位での調整を行いました。ただし、小籠包の形状が小さすぎると加熱工程で革が破れる可能性があったため、加熱しても形の崩れないちょうど良い形状にしています。結果として、新しいトレーのおかげで皮の食感が大きく変わり、加熱もより均等になりました。編集オガワトレーでそんな変化が起きるんですね！小籠包といえば、他の食品メーカーさんも色々と美味しそうな小籠包を出しているのですが、大阪王将の小籠包はどんなところが違うのでしょうか？久保田さん私自身開発に携わったのは一昨年からで、それまでは生産部で製品の製造に携わっておりました。他の冷凍食品もそうですが、これまで蓄積された外食のノウハウと冷凍食品のノウハウを商品作りに生かしています。大阪王将の他の食品もそうですが、外食の職人も一緒に独自の開発プロセスを経ています。このあたりが大阪王将の小籠包の違いですね。編集オガワ今後の展望や目標はありますか？久保田さんまずはこのリニューアルされた小籠包を多くの方に召し上がっていただけたら嬉しいですね。お客様が求めている本格的な中華街の味わいを提供し、立役者となりたいと思っています。編集オガワありがとうございました！味付け以外の要素でも美味しくなっています！いかがでしたか？今回は2023年リニューアルの大阪王将小籠包の開発者ストーリーをご紹介しました。金華ハムを使ったスープを最大限味わえるように施された味付け、配合、そしてトレー。そういった総合的な要素で以前より更に美味しくなった小籠包、ぜひお試しください！

冷凍餃子

2023年6月5日

冷凍餃子の調理方法に一つ追加！「蒸し」を試してみる

この&table内でも様々な調理方法を紹介している冷凍餃子。これまでは焼くだけでなく、揚げる、焼き餃子として販売している餃子を茹でる、などの調理方法もご紹介してまいりました。今回は2023年新商品の「大阪王将極みの大粒肉餃子」「大阪王将極みのもっちり厚皮肉汁爆弾餃子」を使って冷凍餃子の「蒸し」調理をご紹介したいと思います。そもそも「蒸し」とはどんな調理方法？蒸し物（むしもの）あるいは蒸し料理（むしりょうり）は、蒸気を使って加熱した料理。茹で物のように湯に水溶性の栄養素が溶け出さないこと、または炒め物のように油を必要とせず低カロリーですむことから、蒸し加熱によるヘルシー志向の温野菜調理を好む者もいる。出典: Wikipedia 「蒸し物」https://ja.wikipedia.org/wiki/%E8%92%B8%E3%81%97%E7%89%A9 この引用を見ると、ヘルシーな調理方法のようにも感じますね。また金属製の蒸し器を使う場合もあれば、竹製のせいろを使う場合もあります。使うのは「冷凍食品用せいろ蒸し器点心爛漫」今回の「蒸し」検証、使うのは「冷凍食品用せいろ蒸し器点心爛漫」です。以前の記事では小籠包や焼売を蒸すのに使用しました。卓上で超簡単に本格的なせいろ使った蒸し調理ができるのでおすすめです。実際に冷凍餃子を蒸してみたまずは下準備から。軽くせいろを水で濡らし、温める食材がせいろに付いてしまわないようにする必要があります。クッキングシートに穴をあけて敷く場合が多いですが、今回はレタスを敷きます。他にもキャベツなどの葉物野菜を使用することで、一緒に食べる野菜にも火を通すことができて、なんだか得した気分です。「冷凍食品用せいろ蒸し器点心爛漫」の水受けに水を入れ、スイッチをON。冷凍餃子「蒸し」調理！焼き餃子との違いは？ 10分ほど蒸し、餃子ができあがりました。比較のために焼いた餃子と比較してみます。まずは大阪王将極みの大粒肉餃子から。焼き蒸し比較してみると、若干「蒸し」の方が皮が透き通ってぷるっとしている感じがありますね。続いて大阪王将極みのもっちり厚皮肉汁爆弾餃子の比較がこちら。焼き蒸しこちらも「蒸し」の方がぷるっとしている感じがあるのと、全体的にふっくらとしている感じがあります。味の比較としても見た目の違いに近く蒸し: 全体としてみずみずしく、柔らかさが際立つ感じ焼き: 香ばしさと皮の感じがちょうどバランス良く成り立つ感じといったイメージでした。冷凍餃子、蒸しても美味しく食べられます！いかがでしたか？今回は冷凍餃子の「蒸し」調理を紹介してまいりました。時間はかかるのですが、もちっとした食感やせいろの香りが楽しめる「蒸し」調理は焼くのとはまた別の楽しみがあって、おすすめです。羽根つき餃子では「羽根の素」が溶けてせいろに落ちてしまうので今回ご紹介の「大阪王将極みの大粒肉餃子」「大阪王将極みのもっちり厚皮肉汁爆弾餃子」などのラインナップにはぴったりの「蒸し」調理、良かったら一度お試しください。「食卓を楽しく便利に」キャンペーンやっています！今回ご紹介した「冷凍食品用せいろ蒸し器点心爛漫」などの冷凍食品のある生活に大変やくだつ調理家電や大阪王将の冷凍食品が抽選で600名に当たる「食卓を楽しく便利に」キャンペーンを実施中です！奮ってご参加ください。

餃子

2023年6月1日

餃子×おかき　異色の組み合わせ！大阪王将監修「餃子風おかき」相性は？

先月より全国のスーパー・ドラッグストアで発売がスタートした、大阪王将監修「餃子風おかき」。餃子とおかき、中華とお菓子。一体どんな食べ物ができたのでしょうか！餃子とおかき、ぶっちゃけ合うの？餃子と言えば、ジューシーな肉汁…、もちもち食感…。おかきと言えば、香ばしい醤油の香り…、カリカリ固い歯応え…。味も食感も全く違う食べ物ですよね。私も上司からお話を聞いた時「えっ、合わなそう。」と思ってしまいました。すみません。疑いを晴らすべくまずは実食！どんなお菓子が完成したのか確かめてみようじゃありませんか！餃子風おかき、一体どんな食べ物？早速見つけました！大阪王将のお店と同じ、よく目立つ黄色ですぐに見つけられました！（笑）パッケージに餃子型のおかきが載っています。コロンとした形でなんだか可愛らしいです。いざ開封！にんにく、野菜の旨味と香ばしいラー油とゴマ油の香りが一気に鼻に広がります。さっき昼食を食べたばかりなのに、食欲を煽ってきます。さあ、いただきます！さあ、まずは一粒…。カリッ。サクサクッ。軽い口当たりなのに、餃子らしいガツンとした旨味をしっかり味わえます。ピリリと効いたラー油の辛味がやみつきになりそうです。小粒ながらも、おかきらしい歯応えとしっかり餃子の味を楽しめて満足感抜群！小腹が空いた時のおやつはもちろん、おつまみにもうってつけの万能さがありますね。これまで沢山おかきも餃子も食べてきましたが、これは新感覚！大アリです。疑っていてすみませんでした…。つくっていただいたのは、「秋田いなふく米菓」さん！「秋田いなふく米菓」さんといえば、秋田市で米菓を製造する山崎製パンのグループ会社さんです。美味しいうるち米やもち米を厳選し、素材の特徴を活かした製品づくりをされています。様々なヒット商品、ロングセラー商品をお持ちです。おかきの美味しさも再発見できたので、食べてみます！画像: https://www.akitainafuku.co.jp/kodawari/index.html 「秋田いなふく米菓」さんの美味しそうなおかきたち社内でも大人気！社内でも大人気の餃子風おかき！皆さん笑顔満点です◎ 焼き時間ゼロで餃子が味わえる美味しいおかき！是非ご賞味あれ～！（楽天さんでも購入できるようです♪　https://item.rakuten.co.jp/yamazakiplaza/yp1201-05/）

レシピ

2023年5月26日

大阪王将 2023年夏限定メニューをご自宅で再現！胡麻どろ冷やし担担麺を作ってみた

今年も「冷やし中華、はじめました」の季節がやってまいりました。大阪王将のお店ではこの4月末から、定番の冷やし中華に加え、胡麻どろ冷やし担担麺を展開しています。お店でだしている冷やし坦々麺がこちら！香ばしいごまだれのかかった冷やし中華にきゅうり、もやしに加え、肉ミンチ、そして仕上げには香ばしいピーナッツ・豊かな香りが楽しめる四川花椒・ピリッと香ばしい「ラー鉄ブレンドスパイス」をトッピング出典: https://www.osaka-ohsho.com/news/2023/0427.html というもの。冷やし中華の清涼感はありつつも濃厚で程よく辛い大満足の一品となっています。お店でもぜひお楽しみくださいね。さて今回はその胡麻どろ冷やし担担麺を家庭で再現することを狙ってみたいと思います。大阪王将 2023年夏限定メニューをご自宅で再現！胡麻どろ冷やし担担麺を作ってみた自宅で作る冷やし担々麺では、お店のようなスープや肉ミンチなど、再現が難しい要素が色々あります。そこでスープはめんつゆを活かし、肉ミンチは大阪王将　手作り餃子の素を使うことで補っていきます。一般的に担々麺に使用する肉種はひき肉ににんにく、しょうがなどの香味野菜と塩、醤油などの調味料などで構成されるのですが、じつはこの手作り餃子の素は、そうした要素が既にバランスよく調合されている、この素を使って手間を減らすことを狙っています。材料スープめんつゆ(ストレート、あるいは希釈の場合は「つけ」用に薄めたもの) 100ml ねりごま　50 ごま油　小さじ1 肉ミンチひき肉(合挽き) 150g 豆板醤　小さじ2 大阪王将　手作り餃子の素　1袋冷やし中華中華麺　2玉食べるラー油　小さじ1 炒りごま　ひとつまみきゅうり　50g もやし 50g レシピスープの材料をすべて混ぜ合わせ、冷蔵庫で冷やすひき肉を油で炒め、火が通ったら大阪王将　手作り餃子の素　1袋を入れ混ぜ合わせ、粗熱をとるもやしは沸騰したお湯に1分いれ、水をきって粗熱をとるきゅうりを千切りにする中華麺を茹で、水でしめる中華麺の上に3,4,2を乗せ、1のスープを回しかけ、そのうえに食べるラー油をかける料理のポイント熱のあるものは早めに調理して熱をとるor冷やす冷やし担々麺というからには中途半端に温かい状態では盛り上がらない！なので、肉ミンチ、もやしなどは早めに調理して、その後粗熱をとったり、時間に余裕があれば冷蔵庫に入れて冷やしておくのがおすすめ。中華麺はしっかり茹で、しっかり水でしめる中華麺の茹で時間はメーカー指定の時間でOK。ただ中華麺によってラーメンで食べる場合とつけ麺のような冷やしで食べる場合とで茹で時間が異なることが多いので、今回は「つけ麺」用の少し長めの時間で茹でるようにするのがおすすめ。また茹で時間は長めですが、その分しっかり水でしめると歯ごたえとツルツル感が出ますよ。更に楽しむちょい足しアレンジお店では独自ブレンドしている「ラー鉄ブレンドスパイス」の要素をこのレシピでは食べるラー油で補っているのですが、さらに要素を足すことでお好みの楽しみ方をしてみても良いですね。花椒（ホワジャオ）を加えてシビレ感をアップ！担々麺にほしい要素「麻」「辣」のうち「麻」を演出してくれる花椒。最近ではスーパーでも手に入りやすくなった気もしています。粒の場合は軽く砕いて振りかけると辛さだけでなくシビレ感が足されて楽しめます。ナッツ類を足して香ばし感を足す「ラー鉄ブレンドスパイス」ではピーナッツが使われているのですが、自宅でもピーナッツなどのナッツ類を足して香ばしさを足すのも良いです。製菓用のアーモンドなども歯ごたえのはありつつも麺の邪魔にならないサイズ感でおすすめです。この夏の冷たい麺バリエーションに一つ加わるかも？！いかがでしたか？今回は大阪王将の店舗で期間限定発売している「胡麻どろ冷やし担担麺」を自宅で作ってみるレシピを紹介いたしました。夏の冷たい麺といえばざるそば、そうめん、ざるうどん、冷やし中華などが浮かびますが、美味しくても単調になりがちな側面もありますね。こちらの冷やし担々麺は定番ものとは大きくことなる方向性ですので、バリエーションに加えても良いかもしれないですね。ちょっと量が足りない！という方には餃子も相性良くおすすめです。若干手間のかかるレシピですので、とにかく食べたい、という方には店舗でもぜひ冷やし担々麺お試しくださいね。

冷凍食品ジャーナリスト山本純子の『冷凍食品のはなし』

2023年5月25日

日本人が一番食べている冷凍食品は何でしょう？

クイズです。日本人が一番食べている冷凍食品は、何でしょう？冷凍食品の概況やトレンドについて講演を依頼されることも多くなり、冷凍食品が「時空間超越食品」であること、「生鮮三品＋惣菜で生鮮四品、さらに＋冷凍食品で生鮮五品」といった持論を披露したりしているのですが、消費の実態などを説明する際に、「さて、クイズです。日本人が一番食べている冷凍食品は、何でしょう？業務用も含めてのランキングです」と聞くと、ほとんど正解が返ってきません。「ギョーザ」、「コロッケ」、「炒飯じゃない？」「あ、うどん！」といった答が多く出て、いずれも不正解。業界人に聞いても、今まで正解はゼロです。実はダントツ1位で「ポテト」、2022年の輸入量42万3757トン答は「ポテト」。輸入冷凍野菜です。正解を聞くと皆さま、「え？」「あのハンバーカーと食べる？」「あ、そうか～」と納得してくれます。人気のポテト、2位の「うどん」を22万トン以上離して42万3757トン（2022年輸入実績）とダントツ1位です。しかも前年比で12.4％増と大きく伸びていて、主流の米国産、カナダ産に加えて近年は、ベルギー産やオランダ産など、ヨーロッパからのポテトも需要が伸びています。日本のじゃがいもに比べると、大きくて細長い北米産ポテトは、細長いシューストリングカットができて、ハンバーガーチェーンや居酒屋おつまみなどに欠かせないメニューになっています。水分量が少なめで、フライするとホクホクした食感が魅力です。一方、ヨーロッパ産のポテトは、日本のじゃがいもに似て黄色い色合い。しっとりほっこりの味わい。フライドポテトにするときも、皮付きカットや拍子木カットにして、マヨソース、チーズソースなど好みのディップで食べるのが一般的。本場ベルギーでの名称は、「フリッツ」です。アメリカではフライドポテトのことを「フレンチフライ」と言います。つまりフランスのフライ、ですね。でもこれは、『ベルギーで体験した、フランス語を話す人たちが食べていた、美味しいお芋のフライ』を第一次大戦後、アメリカで再現した時に生まれた言葉のようです。本当は、BELGIAN FRIIES（ベルジャンフライ）だと、ベルギー・フランダース農業物販売委員会（VLAM）ではPRをしています。冷凍ポテトを料理にする冷凍食品の一番人気、ポテトですが、単にフライにして塩味で食べるだけではもったいない。米国で定番となっているローディッドフライをご紹介しましょう。ローディッド（loaded）とは、英語で「荷物を山積みにした」という意味です。山盛りのフライドポテトに、ソースや具材をたっぷりのせたアレンジメニューのこと。例えば、ポテトの上にチーズソース、ミートソースと目玉焼き、ステーキをどっさりなどなど。ポテトも、シューストリングはかりではなく、くし形のウェッジカット、小さい俵型のテーターパフ、網の目にカットしたワッフルカット、朝食向けでおなじみのハッシュブラウンなどを使ってみると、見た目も味わいも変化します。ローディッドフライは、米国の野球観戦のお供。メジャーリーグの各スタジアムには、それぞれオリジナルのベースボールフライがあります。Instagramの@potatopower10で、チェックしてみてください。 ■ポテトの栄養～ビタミンCやカリウムにも注目ポテトというと高カロリーイメージですが、中サイズ(148g)のポテトのエネルギーは110kcal。同量の白米に対して約半分のカロリーです。含まれるビタミンCは27mg、カリウムは620mgでバナナより多く、「カリウムの王様」と呼ばれているほど。たんぱく質は3ｇ、食物繊維は2ｇ。実際は栄養ぎっしりの食材です。米国ポテト協会のアレンジレシピサイト https://www.potatous-jp.com/recipe/ 最近米国でバズっているという、パンを使わないハッシュブラウン・アボカド・トースト https://www.potatous-jp.com/feature/hash-brown-arrange/

冷凍餃子

2023年5月18日

2023年春夏新商品！肉汁爆弾餃子って！？　今までなかった丸い餃子に挑戦

こんにちは。今回も引き続き3月から発売した商品をご紹介！！今回ご紹介する餃子は、新商品の目玉商品であります、その名も「極みのもっちり厚皮　肉汁爆弾餃子」です。名前からしてクセありで、形も丸いという濃いキャラをご紹介します。餃子なのに丸い形!? まずはこのビジュアル。餃子なのに丸い形でお饅頭みたい!?ですよね。インパクトのある餃子を作りたく、スーパーなどには売っていない丸い形をした餃子を作ることにしました。あまり見慣れない餃子の形ですが、ご当地店などのコアなところで有名な丸い餃子があるんです。また、最近ではちょこちょこと外食店でも丸い餃子を提供しているお店も増えてきて、実は地味にじわじわキテる餃子なんです！味や丸くするための苦労についてはこちらから長～い商品名のわけ「商品名長くない？」最終の社内提案でいわれた言葉です。でもそれが狙い。先程、実はじわじわキテいる丸餃子と言いましたが、餃子好きのコアなところの盛り上がりであって、家庭での浸透はまだしていないのが実情。食卓をマンネリさせたくない悩みはありながらも、失敗はしたくないという思いの方が主婦の方は強いと思います。見慣れないよくわからない物を買うのは不安だと思うので、その不安をなくしたいという思いがありました。だからこそ不安を解決して、新しいものを手に取ってもらえるように、長くても特徴のすべてを商品名に込めることにしました。この餃子の一番のポイントはもちろん餃子を噛んだ瞬間にじゅわ～と溢れる「肉汁」ですが、その肉汁を再現できるのは厚皮でもっちりとした皮がしっかり包んでくれているから。さらにもっちりしていて皮までおいしい！そんなおいしさのすべての特徴を伝えたく、あえて長い商品名になっています。また、長い方がインパクトもあり、こだわり感が伝わるという狙いもあったからです。パッケージのこだわりポイントを餃子のように熱々で解説この極みシリーズのコンセプトは、「餃子が得意な中華屋が作った本気の餃子」です。じゃあ、本気の餃子って？餃子の本質って？おいしい餃子って？などをひたすら部内で話し合い、それは「肉汁感」「皮のおいしさ」「肉感」「頬張る大きさ」がポイントということに至りました。その点を表現するにはどうしたらいいかを考えて特に3つのことにこだわりました。まずこだわったのは、お店で餃子を焼くために使用している焼成器で焼いている、餃子のシズル写真を使用したこと。私がパッケージを担当になってからは、初めての試みでした。それ以前もあまり採用していなかったと思いますが、この写真を使いたかった理由は、本気ポイントとして職人感を出したかったためです。実際に撮影をする時は正直、焼成器で撮ったらそれなりにいい感じになるかな～と甘い気持ちでいたのですが、、、苦戦しました。単純に写真を見るだけだといい感じなのですが、パッケージに当てはめてみると湯気を出しすぎてぼやッとしてしまったり、餃子のふくらみ方のタイミングが合っていなかったり、質感に大きな影響を与える影のコントラストがイマイチだったりと、すぐには思うようにいきませんでした。何度か撮り直しをしたり、自分のカメラでシミュレーションしたりしてやっとの思いで採用になりました。やっぱり”本気”を伝えるにはこちらも本気でやらないとということに改めて気づかされました…。（当たり前です←）その次に、パッケージの質感にもこだわりました。「本気の餃子」が伝わるように、お客さんが手に取った瞬間に「これは一味違いそうだな」と思ってもらいたいと思い、しっかりした厚みのある質感のこの材質に決めました。パッケージってデザインだけでなく、こういったところでも表現できるのがすごく楽しいな～と思います。そして最後は、もしかしたら細かすぎて伝わらないこだわりの黒背景です（笑）この黒い背景は、ただの黒で表現しているのではなく「リッチブラック」という色を使用しています。リッチブラックは、黒インキだけを使用するのではなく、黒インキにシアン・マゼンダ・イエローの色を加えて、黒よりも濃い深みのある黒を表現することができます。こちらも私は初めて採用した色です。アンミカさんが言う「白って200色あんねん」ってこういうことなのかな～と、黒にも黒でいろいろあることを今回学びました。リッチブラックにすることでより締まりがよく見え、質感を表現するポイントの一つとしてこだわって選定しました。こんな感じでパッケージを作っていて、とても楽しくこだわりいっぱいに作ることができました。お客さんにも伝わりますように！作り方と神焼きになるポイント神焼きとは、大阪王将の店舗では、餃子職人が、しっかりしたきつね色になる様にこんがりと均一に焼き上げます。これを“神焼き”と呼んでいます。私たちイートアンドフーズは、開発だけでなく、営業や生産部門もこの言葉をよく使い、気にして毎回チェックをしています。そんな神焼きをお家で再現できるポイントを盛り込みながら作り方を伝授します！【作り方】 ■熱したフライパンに油を引き、凍ったままの餃子を並べる。 ■【神焼きポイント１】しっかりふたを閉めて、しっかりと蒸すべし！少し焼き目をつけて、水を入れ、ふたをして蒸す。 ■中火で約5分経ったら、ふたを取り水気を飛ばす。 ■【神焼きポイント2】追い油を最後に入れるべし！水気が飛んだら、油をフライパンのふちに沿って回しかけ、こんがり焼き目がつくまで焼き上げる。焼き目の目安はこれくらい↑ 2つのポイントを押さえるだけで、きれいな神焼きの肉汁爆弾餃子が作れちゃいます！最後にまるで中華街の焼き小籠包のように肉汁が溢れ出すので、やけど注意ですが、家庭での食事をマンネリ化させない新しい餃子です！私自身、厚い皮ってごわごわしそうで好きじゃないかもと思っていましたが、この餃子はそんな私でもすごく好きなもちもち食感のおいしい皮になっています。是非こちらも店頭にてチェックお願いします！！

レシピ

2023年5月17日

2023年新商品大阪王将羽根つきイタリアーノぎょうざピッツァ感と共に楽しめるちょっとした工夫をご紹介！

2023年新商品大阪王将羽根つきイタリアーノぎょうざ。こちらでは開発ストーリーをご紹介しています。さてこの羽根つきイタリアーノぎょうざ、ピッツァ風とサブタイトルがついているだけあって、焼き上がりに添付の特製ピザソースとチーズをかけることで本格ピッツァ感を味わえる代物となっております。そんな楽しい餃子なのですが、せっかくある12粒、最大限楽しむためにおすすめの食べ方をご紹介します。 2023年新商品大阪王将羽根つきイタリアーノぎょうざピッツァ感と共に楽しめるちょっとした工夫をご紹介！まずはそのまま！ソースとチーズ感を楽しむまずはそのまま焼いた餃子にソースとチーズをかけて楽しむ。これを試して餃子との違い、またピザとの違いも感じていただけると嬉しいです。特製ピザソースは市販のものとは違った風合いになっていることもあり、やっぱり餃子なので肉感やボリューム感はピザ生地とは明らかに違う部分があり、面白い一品になっていますよ！エキストラバージンオイルでリッチな風合い！お次に紹介するのがエキストラバージンオイル。通常の餃子ではたれとして使う油はラー油やごま油ですが、そこはイタリアーノぎょうざ。イタリアンのお店でバゲットにオリーブオイルをつけて食べるようにエキストラバージンオイルをたれとして使う、というアイデアです。特にパッケージに「」など書かれている、スパイシーなオイルだと味に奥行きが出ておすすめです。ワインビネガーであっさりかつ酸味の美味さを味う！お次に紹介するのがワインビネガー。こちらも通常の餃子でたれとして使う米酢などの代用として、イタリアンなワインビネガーを使用するというアイデアです。米酢と違いぶどうの香りと特徴的な酸味がするワインビネガーは餃子をあっさりと食べられるようにしてくれる上、酸味の奥にある美味しさで味変効果もあって良し。バルサミコ酢などよりも白ワインビネガーがおすすめです。別角度のチーズでピッツァ感をブースト！パルメザンチーズでチーズ増し最後に紹介するのがパルメザンチーズ。添付のとろけるタイプのチーズで物足りないという方に、更に別のテイストのチーズを足してしまおうというアイデアです。粉状のチーズは口当たりの感覚も変えてくれるので、種類が増えたチーズによる香りだけでなく食感にも変化をもたらしてくれますよ。財布に余裕のある方はパルミジャーノ・レッジャーノやグラナパダーノをすりおろしてかけると、リッチ感が大幅アップです！変わり種餃子もアレンジして楽しさ倍増！いかがでしたか！今回は2023年春夏新商品の大阪王将　羽根つきイタリアーノぎょうざの一工夫アレンジをご紹介しました！10個一体で並べる手間さえないこの餃子、ご家庭でも思い思いの工夫で楽しんでくださいね♪ 大阪王将　羽根つきイタリアーノぎょうざの情報はこちら。ちなみにこちらの記事でも、ちょっとジャンクなアレンジをご紹介。良かったらお試しくださいね。

開発秘話

2023年5月15日

とがった辛さとたまごがポイント！2023年春夏新商品大阪王将宮崎辛麺開発ストーリー

前回、2023年春夏新商品としてお届けした大阪王将 3種のコク旨味噌ラーメンの開発ストーリー。今回はもうひとつの麺カテゴリ新商品大阪王将宮崎辛麺の開発ストーリーをお届けします。インタビューに答えてくださったのは今回の２つの新しい麺カテゴリ商品を開発した村田さんです。とがった辛さとたまごがポイント！2023年春夏新商品大阪王将宮崎辛麺開発ストーリー編集オガワ今回はこれまで出してきた冷凍ラーメンとは一風違った、大阪王将宮崎辛麺についてお伺いしたいと思います。そもそも、なぜ宮崎辛麺を開発、となったのでしょうか？村田さんもともとはお店でだしていた「国宝級お宝飯」企画の限定メニューに端を発します。お店でも様々でている限定メニューについて冷凍食品でも同じような動きがしたい、ということから始まりました。敢えてバランスを変え、とがった辛さを実現した編集オガワお店のメニューがきっかけなのですね。実際に開発に入って、どのようなところに工夫があるのでしょう？村田さんまず特徴的なのは辛さですね。こちらはお店のように思い切って辛くしてみたんです。実は最初は、無理なく美味しいと思えるようなものが良いと思って辛さのバランスも押さえて作っていたんです。でも社内の試食で「もっと突き抜ける辛さの方が良いのでは」と意見をいただきまして、「じゃあ辛すぎても知らないよ」と、思い切って辛くした、という経緯があります。編集オガワなるほど、最終的にはその思い切った辛さが受けた、ということでしょうか？村田さんはい。辛くした方が社内で多くの評価をいただきました。結果的にとがって、辛いラーメンを食べたいお客様におすすめできるものとなったと思います。編集オガワこだわったのは辛さだけでしょうか？村田さん辛さのインパクトはありますが、その奥にある旨味をしっかり感じることができるように作っています。鶏肉のスープのうま味とにんにくのアクセント、そして具材のたまごの旨味、甘みで構成しています。宮崎辛麺らしさは？を考えた結果、たまごへのこだわりが生まれた編集オガワたまごが入っている、というのはどういった経緯があったのでしょうか？村田さんまず「宮崎辛麺といえばたまご」という料理のイメージを大事にしたかったというのがあります。ただ、実はたまごを冷凍ラーメンに添付するというのは非常にハードルが高く、世の中に市販されいている宮崎辛麺はたまごが無いものが多いこともあり、私も当初は自宅で入れていただくことを考えていました。編集オガワ最終的に発売されている宮崎辛麺にはたまごがついていますよね。どうやって実現したのでしょう？村田さん当初はトッピングとしてフリーズドライでつけることを考えました。しかしながら協力工場からそれはできない、と言われたんです。しかしたまごを付けたい思いがありましたので工場まで直談判しにいって一緒にテストまでしたんです。しかし結果、フリーズドライだと思ったような「かきたま」状態にはならないということが分かりました。編集オガワ大きな壁にぶつかったわけですね。どうやって乗り越えたのでしょうか？村田さんどうやってたまごを付けることができるのか？を考える日々でした。フリーズドライは難しかったので、「そぼろ」でいこうとなりました。今度は「そぼろ」状態のたまごを麺に付けるという、量産の課題が生まれました。これも協力工場に何回もうかがって、一緒に作り上げました。最終的にはたまごの入った本格的な宮崎辛麺を世に出すことができたと思います。編集オガワ村田さんの意志と協力工場さんのご協力おかげで実現できた訳ですね。出来上がった宮崎辛麺の反応はいかがでしたか？村田さん最初に営業メンバーに配った際には「辛すぎる」と返ってきました（笑）。でもその後、バイヤーさんには「これくらい辛くないとね」と言っていただけて。思い切った辛さにして良かったと思います。編集オガワバイヤーさんからの良い反応をいただけたなら、何よりですね。村田さんは過去にも羽根つきスタミナ肉餃子など、様々な開発をしていますが、今後取り組んでいきたいことはありますか？今後もとがった冷凍食品が出るかも？！村田さん今回は「国宝級お宝飯」企画の冷凍食品化第一弾だと思っています。他にもお店の限定メニューはありますので、そちらの冷凍食品化にも取り組みたいと考えています。編集オガワありがとうございました！とがった辛さとこだわったたまご、本格的な宮崎辛麺をご賞味あれ！いかがでしたか？今回は2023年春夏新商品、大阪王将宮崎辛麺の開発ストーリーをご紹介しました。こだわった辛さとたまごの本格感つまった宮崎辛麺、ぜひお試しくださいね。

冷凍麺

2023年5月12日

2023年新商品冷凍宮崎辛麺にちょい足しアレンジ！本場宮崎県の名店に学ぶトッピング

2023年新商品のひとつ大阪王将宮崎辛麺。コシのある麺とスパイシーなスープが絶妙にマッチしていて、かつ宮崎辛麺のアイデンティティーであるたまご、ニラが入った再現度高いラーメンです。今回は、そんな宮崎辛麺にちょい足しして楽しみたいトッピングアイデアをご紹介します。ちなみに宮崎辛麺についてはこちらの記事でも開発ストーリーを載せていますり。良かったらこちらもご覧ください。ご紹介のトッピングたちは宮崎辛麺の実際のお店でもメニューとして出しているものをリサーチし、実際に大阪王将宮崎辛麺でも合うものをご紹介しています。 2023年新商品冷凍宮崎辛麺にちょい足しアレンジ！本場宮崎県の名店に学ぶトッピングシャキシャキ感を足してボリュームアップ！もやしをトッピング宮崎辛麺にゆでたもやしをトッピング。もやしのシャキシャキとした食感が乗り、麺のモチモチ感とのコントラストで更に楽しくなります。もやしは熱湯で1分くらい茹でるようにし、茹ですぎて食感が失われないように注意しましょう。カロリーの低いヘルシーな食材なので、気軽にできるボリュームアップとしておすすめです。まろやかに旨みアップして味変！ミニトマトとチーズをトッピングお次は変わり種、ミニトマトとチーズのトッピングです。ミニトマトのグルタミン酸でうま味がアップし、更に酸味が加わり、チーズによってコクとまろやかさが出るので、辛さを押さえつつも深みのでる味変になります！ミニトマトのうま味がうまく出るように、半分に切って入れるのがポイントです。チーズの色も加わり、コントラストが見た目にも美しい一品です。ちょっとした工夫で宮崎辛麺を楽しみたい！今回は宮崎県の名店に学ぶトッピングアイデアをご紹介しました。大阪王将宮崎辛麺はそのままでも十分美味しいですが、トッピングを加えることで食感を足したり、味変を楽しんだりというのは特徴あるラーメンならでは。他にも宮崎県にある宮崎辛麺のお店ではサイドメニューで餃子を出しているケースもありましたので、餃子を合わせても良いですね！電子レンジで麺を加熱し、スープをお湯で溶くだけでできる大阪王将宮崎辛麺、ぜひお試しください。

イベント

2023年5月11日

「食のトレンド博2023ss」
大阪王将の冷凍食品、中華調味料を使って家庭の食卓をご提案！

2023年3月25日(土)に都内で開催された「食のトレンド博2023ss」。料理研究家や管理栄養士、グルメ系インフルエンサーさんが来場されるイベントに我々も参加してまいりました！今回は「食のトレンド博2023ss」出展の様子をレポートいたします！なぜ「食のトレンド博2023ss」に参加したの？大阪王将の冷凍食品や中華調味料の素シリーズを皆様はご存知でしたか？大阪王将のお店は知っているけど、大阪王将の冷凍食品や中華調味料の素を知らなかったという方はたくさんいらっしゃいます。より多くのお客様に大阪王将の冷凍食品や中華調味料の素を知っていただけたら嬉しいなという想いで、今回のイベントに参加いたしました。展示商品やテーマは？当日は冷凍食品の”大阪王将ぷるもち水餃子”、常温品中華調味料の素の”大阪王将炒飯の素”、”大阪王将黒酢酢豚の素”の3品をご紹介しました。 ▲大阪王将ぷるもち水餃子 ▲大阪王将炒飯の素、大阪王将黒酢酢豚の素ぷるもち水餃子は、“普段のメニューにプラスすることで満足感やボリュームを感じられる”をテーマに”かきたまスープ”と”そーめん”を提案しました。実際に来場者の方からも「これから暑くなるし、そーめんと食べるのいいね」「冷やして食べるのは試したことがなかった」「早速試してみます！」など嬉しいお言葉をたくさんいただきました。 ▲夏といえばそーめん。ぷるもち水餃子はそーめんと一緒に茹でることも冷やすこともできて便利です！炒飯の素と黒酢酢豚の素は、食材だけ用意すれば味付けの心配無用！ということで、普段の食卓をイメージした展示にしました。家で一から味付けを考えて料理をするというのは大変ですよね。そんなときに中華調味料の素が家にあると大阪王将の街中華を簡単に再現できますよ！ ▲炒飯と酢豚とかきたまスープ。まさに“おうちで楽しむ街中華”です。大食いYouTuber ぞうさんパクパクさんが来場！当日はなんと！大食いYouTuberのぞうさんパクパクさんが来場されました。大阪王将のブースにもお立ち寄りいただき、ぷるもち水餃子を食べていただきました。 ▲ぞうさんパクパクさんが大阪王将のブースに！ぞうさんパクパクさんのYouTubeチャンネルでは、我々社員も驚くほど大量のぷるもち水餃子を食べられていました。動画はこちら↓ 冷凍食品や中華調味料の素でお手軽調理！毎日一から調理するって大変ですよね。そんなときは、冷凍食品や調味料シリーズを利用してみてはいかがでしょうか。以前は使っていたけれど最近は使っていなかったなという方は、最近のクオリティに驚くかもしれません。簡便性だけでなく味まで追及された商品がたくさん並んでいますよ。大阪王将も豊富なラインナップを取り揃えております。ぜひ”おうちで大阪王将の街中華”をご体感ください！

開発秘話

2023年5月8日

かつおだしの「なにわ」感が魅力！？大阪王将なにわのジューシー焼売開発ストーリー

これまでいくつか紹介をしてきました2023年新商品。その中で、なにわのお好み餃子、謹製なにわ豚まんに続く「なにわ」シリーズ第三弾が「なにわのジューシー焼売」。今回はその開発者である長谷川さんに開発ストーリーを伺いました。かつおだしの「なにわ」感が魅力！？大阪王将なにわのジューシー焼売開発ストーリー編集オガワ今回は昨年のなにわ豚まん、お好み餃子に続く大阪発のなにわシリーズの流れを組む食品ですね？長谷川さんはい、関西は豚まんの他、焼売は関東に比べ広く利用されていることから焼売に着手したんです。編集オガワ今回は焼売ですが、どんなところが特徴でしょうか？長谷川さん何をもってなにわを語るかは考えていたのですが、関西はだし文化があることに目をつけ、かつおだしを効かせていることが特徴となっています。当社の5フリーで実施している、素材の味を引き出す、という考え方にも合致していると思います。編集オガワ最初から「なにわ」を考えた時にかつおだしだったのですか？長谷川さんいえ、色々検討した結果です。当初はソースを入れたり大阪を感じる食材や味わいを探ったのですが、合うのはかつおだしでした。実は家庭料理としての焼売ではだしを使う方法もあることをリサーチでは掴んでいましたので、そこからアイデアを広げた部分もあります。中華なのにかつおだしってどうなの？！編集オガワでも焼売って中華料理ですよね。和風のかつおだしを入れると中華の本格感がなくなりませんか？長谷川さんそこが職人としての腕の見せ所かもしれません。かつおだしの程度は程良い風味にしているんです。中華らしさがしっかりある焼売の、うまみの底上げとしてかつおが働くように仕上げています。和風になりすぎず、調和のとれた焼売になっていますよ。編集オガワこれまで作ってきた「たれつき肉焼売」とは違うのでしょうか？長谷川さん良い所は受け継いでいますが、味の方向性などは異なります。なにわのジューシー焼売は、たれを付けなくてもしっかりパンチのある焼売になっているんです。これまでの焼売はお肉やたけのこのゴロっとした食感がウリでしたが、このなにわのジューシー焼売は、お肉のジューシーさなどに軸があります。より食べやすく、食べ飽きない焼売になっていたす。コストも押さえ、お求めやすく作っていますので、そこも含めて大阪の焼売シーンを醸し出せたら良いな、と思っています。編集オガワなるほど。味についてはジューシーさなど違う方向性ということですが、先程5フリーとの兼ね合いも話されていましたね。うまみをかつおだしで構成することで、他の素材で構成するのとはどのような違いがあるのでしょうか？長谷川さん味の深みや余韻が違うと思いますね。食べ物を口に入れた時に感じる先味、中味、後味を考えた時に、食べた後に程よく長く伸びる余韻が残るようになっています。これは5フリーの考え方で、素材のうまみを引き出して取り入れようというらことから生まれた発想ですね。編集オガワ開発の中で壁にぶつかることはありましたか？長谷川さん「なにわ」らしさを考えるのに苦労しましたね。先程ご質問いただいたように、かつおだしを使うものの、それだけだと中華感がなくなるので、しっかりと中華の本格感を残しつつもだしも感じることができる、そのバランスを見つけるまでは何度も試作を繰り返しました。編集オガワ納得できる焼売ができて、周囲の反応はいかがでしたか？長谷川さん開発当初、できあがるまで最初は「かつおが立ちすぎ」などのコメントがありました。そうしたフィードバックをいただけたので良いバランスを追求することができたと思います。最終的には営業メンバーやバイヤーさんに、この味でこの値段は良いね、と好評いただいています。キャッチーなパッケージにしていて、価格、味、名前など一体となって気軽にお求めいただけるような焼売にしています。そこも含めて「なにわ」らしさを出すようにしました。編集オガワ最後に、長谷川さんはこれからどんな開発にチャレンジしていきたいですか？長谷川さんこれまで餃子、水餃子、小籠包とひととおりの開発を経験してまいりました。逆に今後は、これまでに作っていない食品にもチャレンジしていきたいと思います。編集オガワありがとうございました！全面的に「なにわ」感溢れる焼売、召し上がれ！いかがでしたか？今回は2023年新商品「大阪王将なにわのジューシー焼売」の開発ストーリーをお届けしました。かつおだし感じる焼売、店頭で見かけましたらぜひお試しください！