&table（アンドテーブル）冷凍餃子、5フリーの羽根つきスタミナ肉餃子、ぷるもち水餃子の大阪王将がアレンジレシピや最新情報を紹介する、楽しい食卓情報　&table powered by 大阪王将

2023年1月23日

大豆ミート、植物性ミートとは？代替肉の基本を学びつつ、2023年冬の食品をご紹介

健康や環境等への関心の高まりから近年、注目されつつある植物由来の代替肉。大豆ミートや植物性ミートとして、スーパーなどでも見かけることが増えてきましたね。そこで今回は大豆ミート、植物性ミートに関する基礎的なところを調べてみました。そもそも大豆ミート、植物性ミートって？大豆から抽出した植物性たんぱくを束ねて筋繊維の構造に似せることで、かみごたえなどの食感を畜肉に近づけた食品のことを指すようです。実は植物肉の開発は、100 年以上の歴史があるようで、最初はコーン・フレークの発明者として知られるアメリカのジョン・ハーベイ・ケロッグ（John Harvey Kellogg）は、小麦に含まれるグルテンと牛乳に含まれるカゼインから、畜肉に似た硬さと香りを持つとされる食品を製造する方法を考案し、1907 年に特許30を取得したことから始まっているそうです。国⽴国会図書館調査と情報 No. 1113（2020. 9. 15）「代替⾁の開発と今後の展開」(https://dl.ndl.go.jp/view/download/digidepo_11538934_po_1113.pdf?contentNo=1)より大豆ミート、植物性ミートは健康的？ダイエットに良い？低カロリー、低脂質牛肩ロース肉は100g当たり318kcal、それに対し大豆ミート（100gの大豆ミートを湯戻し後（4倍）の計算値）は90kcal。脂質は牛肩ロース肉が26.4gなのに対し、大豆ミート0.75gと大変低カロリー、低脂質な食品であるようです！参考: 「日本食品成分表2015年版（七訂）」大豆ミート食品自体が100%ダイエットに最適かは食品による大豆ミートそのものが低カロリー、低脂質であることは明らかになりました。一方で、比較相手の牛肩ロース肉はステーキやハンバーグなど、料理にしたときの美味しさが魅力的なように、大豆ミートも料理になった状態では同じレベルの美味しさを楽しみたいもの。そうなったときの栄養成分はどうなのでしょうか。上段で紹介した国⽴国会図書館調査と情報 No. 1113（2020. 9. 15）「代替⾁の開発と今後の展開」(https://dl.ndl.go.jp/view/download/digidepo_11538934_po_1113.pdf?contentNo=1)によれば、下図のように植物肉を使ったハンバーガーではカロリーや飽和脂肪は大差なく、違いはコレステロールやナトリウム。コレステロールはゼロですが、一概にダイエットに最適、とは言えず、最適かどうかは「どう食べるか」という料理との兼ね合いが大事なようですね。食物繊維は大変豊富大豆ミートには豊富な食物繊維が含まれており、血糖値の上昇を抑える水溶性食物繊維は玄米の約2倍の1.5g（100gの大豆ミートを湯戻し後（4倍）の計算値）、腸のぜん動運動を促す不溶性食物繊維も玄米の1.3倍の3.0g。食物繊維は腸内環境改善に貢献すると言われていることから、こうした意味では健康的と言えるかもしれませんね。参考: 「日本食品成分表2015年版（七訂）」大豆ミート、植物性ミートを使った食品は？冷凍食品では「お肉を食べたい！」と思った時に思い浮かべる料理が冷凍食品などの形で出ているようです。ニチレイフーズ大豆ミートのからあげ出典: https://www.nichireifoods.co.jp/product/detail/sho_id9986/ 大豆ミートを数種類組み合わせることで、鶏肉らしい食感、旨味、ジューシー感を演出し、特製醤油だれでごはんとの相性を上げているとのこと。パッケージにもあるようにコレステロール95%オフ、大豆イソフラボン8.4mgを含むことも魅力ですね。井村屋 2コ入大豆ミートまん出典: https://www.imuraya.co.jp/goods/nikuman/frozen/daizuman/ 肉まんのおいしさはそのままに、豚肉を大豆ミートに置き換えたこちらの中華まん。「罪悪感がない」、「肉アレルギーでもおいしく食べられる」といった声が出ているようです。自社の植物性由来のブイヨンを使っているとのことで、難易度高そうな肉汁のような味わいを演出できているようですね。日清製粉ウェルナ Smart Table 超もちまぜ麺大豆ミートの汁なし担々麺出典: https://www.nisshin-seifun-welna.com/index/products/4902110281460.html 担々麺に必須のひき肉の代わりに国産大豆の大豆ミートを使用した、こちらの担々麺。大豆の健康的な側面などは敢えて謳わず、「国産」を強く押し出し「ニッポンエール」のコンセプトに合わせているところに工夫を感じますね。コンビニでも植物性ミートが登場！ファミリーマートからあげグランプリ金賞受賞店コラボ地域限定からあげ丼鶏唐＆謎唐入り（謎唐とは主原料が植物由来の唐揚げです）ファミリーマートが日本の各地でからあげグランプリ金賞受賞店とのコラボからあげ丼を1月17日から開始！鶏のからあげに加え、植物性ミートを「謎唐」としてどんぶりに仕立てあげています。大豆ミートの餃子にも期待？！いかがでしたか？今回は今回は大豆ミート、植物性ミートに関する基礎的なところを学ぶとともに。手軽に手に入る食品を紹介してまいりました。現在はラインナップにはありませんが、皆様からご要望があれば大阪王将の餃子にも大豆ミート、植物性ミートを使った餃子が開発されるかも？！今後も食に関するテクノロジーには期待ですね。

冷凍食品ジャーナリスト山本純子の『冷凍食品のはなし』

2023年1月19日

Fresher Than Fresh！　生より新鮮？　そんなことが起こるのが冷凍食品

タイトルに掲げたFresher Than Fresh（生より新鮮）とは、米国の業界が50年以上前に使用していた、冷凍食品の良さをPRするキャッチフレーズです。今こそ、この冷凍食品のメリットを広く認識していただきたい！そのためにもっと積極的に活動しよう！と2023年新年に決意した次第。本コラムでも、ＮＨＫ「あさイチ」の放送（2022年8月）で、衝撃が走った、「冷凍ほうれん草の方が、夏場の生鮮ほうれん草よりビタミンC量が格段に高い」という話を書きましたので、『生より新鮮』な事実が記憶に残っている方もいらっしゃるかと思います。もちろん、野菜に限ることではありません。「急速凍結」して、マイナス18℃以下の低温温度帯で保存する冷凍食品は全て、鮮度がそこでストップ。そして、腐りませんので『生より新鮮』です。お惣菜は消費期限が1日限りですが、調理冷凍食品は賞味期限が約1年。解凍調理した時点で、いつでも『出来立て』になります。冷凍とは鮮度を保つ手段です。欧米諸国では当たり前に認識されていることなのですが、日本ではなぜか、「冷凍」と聞くと「生鮮より劣るもの」と聞こえてしまう人が多いようです。こんな誤解はそろそろ解消していかなくてはなりません。家庭で食べる刺身も冷凍が評価される時代に先日、食品冷凍学の権威、鈴木徹先生（東京海洋大学特任教授）が出演したテレビ番組の中で、ローソンが販売している冷凍刺身が話題になりました。解凍した刺身をゲストが食べて、「え、美味しい」「新鮮！」「冷凍とは思えない（この言葉はちょっと問題）」といった感想が出ました。冷凍で販売されている刺身をきちんと解凍すれば、鮮度よく美味しいのは当然です。「解凍」表示をしてスーパーで販売している刺身を買ってきて数時間後に食べるより、明らかに鮮度が良いわけです。ちなみに、マグロのサクなどカチカチの冷凍魚を解凍するときに、最も良い方法は、きちんと密閉パックした状態で行う「氷水（こおりみず）解凍」です。鈴木先生がずいぶん前から提唱している最適の解凍方法です。最近先生にお目にかかった時に『鈴木式解凍法』と名付けて普及していく、とうかがいました。ぜひ、皆様も『鈴木式』を体験してみてください。今年ブレイク必至！冷凍パン野菜、魚、肉が生より新鮮！　ごはんは炊き立て、麺はゆでたて、そして、パンも焼き立て！　それが冷凍のメリットです。今回は、そのパンの話をしたいと思います。昨年12月12日に行われた「第10回フローズン・アワード」（日本アクセス主催）の表彰式で、消費者投票で選ぶ順位とは別に、「ゲスト特別賞」が設けられ、私は、冷凍パンの「バゲット　ガーリックバター」（デルソーレ）を選びました。約10年地道に拡販してきた良い商品です。選定コメントでは、冷凍適性が高いジャンルとして、「めん、ごはん、次には家庭用でもパンの需要が伸びるでしょう」と話しました。実際、2016年から本格展開しているフランス発の冷凍食品専門店「Ｐｉｃａｒｄ（ピカール）」（運営：イオンサヴール）では、オーブン調理で焼き上げるクロワッサンが一番の売れ筋です。ホテル・レストランなど業務用で実績のある、群馬県桐生市のスタイルブレッドは、近年家庭用ブランドにも力を注ぎ、「Ｐａｎ＆（パンド）」ブランドで焼成済み冷凍パンを展開して、じわじわと人気が高まってきています。ほかにも、「Ｐａｓｃｏ（パスコ）」ブランドの敷島製パンが、凍ったままでも食べられる「ホイップメロンパン」で話題を呼び、最大手の山崎製パンが冷凍でも「焼きカレーパン」を発売、駅ナカショップで冷たいクリームパンを展開する八天堂（広島県三原市）が「出来立てを超えたくりーむコッペパン」発売などなど、近年冷凍パンの話題は目白押しです。都内の人気パン店では、焼き立て時刻に行列ができるほどですが、よく考えると、その場で食べるか、少なくとも当日食べなくては、焼き立てのふんわり、しっとりした美味しさは失われてしまいます。焼き立てをすぐ楽しむ方法として、冷凍パンが最も手軽で良い選択ではないかと思うわけです。パンをカピカピにしてしまい食べられない、カビが生えてしまったので捨てた、そんな経験のある方は多いと思います。むだにする心配がない冷凍パンを上手に利用する方が、環境にも優しく、お財布にも優しいですね。冷凍生地で焼き立て販売、冷凍パンを販売する、ロスゼロのチャレンジ！イートアンドグループのベーカリーショップ、アールベイカー（Ｒ Baker）では、昨年5月、オーダーを受けたら冷凍生地を使用して焼き上げた、「エピ」やミニサイズの「ピザ」を販売する店。その他に販売する商品は全て「冷凍パン」、というチャレンジングなお店を都内にオープンしました。その名は「ＹＯＵＲ　ＯＶＥＮ（ユアオーブン）」。小田急線の祖師ヶ谷大蔵駅から3分の商店街にできたコンパクトなお店です。昨年、店頭でオーダーして食べてみました。オーダーを受けたら約3分～5分ほどで出来上がりでした。ベーコンエピというと“噛みしめる！”イメージですが、同店のエピは、ふんわりもちもち～。エピはフランス語で「麦の穂」という意味だそうです。この形は火が入りやすいそうで、ちぎって食べやすいメリットもあります。代表的なベーコンのほか、チーズ、豆入りなどのバラエティもありました。ピザは直径約13センチで、これももちもちタイプ。やっぱり焼き立ては美味しいです。そのあたたかさ、小麦の香りで幸せな気分になれますね。通常のパン屋さんは、売れ残りがロスになってしまいますが、ユアオーブンは、冷凍生地で作る焼き立て販売、冷凍パンの販売ですので、ロスがゼロ。冷凍パンを買った方はお家で焼き立てを味わえます。すばらしい発想だと感心いたしました。視察した足で、同店に冷凍生地、冷凍パンを供給している、セントラルキッチンを訪ね、中間店長にお話をうかがいました。「小麦粉に米粉を入れることによって、しっとりやわらかい生地が出来上がります。冷凍に非常に向いています。美味しくて腹持ちもいいですよ」とのこと。現在はこのセントラルキッチンで、ミックス、発酵、焼成、凍結まで対応しています。焼き立てをフリーザーに入れるシーンにワクワク。冷凍ってやはり素晴らしいシステムです。今後、ロスを出さないベーカリーとして多店化していくのではないか、その第一歩を目撃しているのではないかと、気持ちが高ぶっていきました。出来立て、Freshが冷凍の神髄！「冷凍とは思えない」という発言がなくなりますように！

レシピ

2023年1月16日

フライパンを使わず！大阪王将炒飯の素（チャーハンの素）で中華風炊き込み・まぜご飯

日々生活する中で、キッチンの状況は様々。時間がなかったり、他の献立全体との兼ね合いだったり、単に洗い物を減らしたい、などでフライパンやお鍋はなるべく使わずに料理してしまいたい、という考えはありますね。そこで今回は大阪王将炒飯の素を使って、超簡単に中華風炊き込みご飯を作りたいと思います。大阪王将炒飯の素はこちらフライパンを使わずに超簡単！大阪王将炒飯の素（チャーハンの素）で中華風炊き込み・まぜご飯材料米 1.5合大阪王将炒飯の素 1箱（2袋）チャーシュー 50g 長ねぎ 5cm レシピ米を研ぎ、大阪王将炒飯の素 1箱（2袋）とともに炊飯器入れて炊くチャーシューは乱切り、長ねぎは小口切りにして、30秒程度電子レンジで加熱する 1に2を混ぜ合わせる料理のポイント炒飯の素は混ぜない炊飯器に炒飯の素を入れる際には、あえて混ぜずに、そのまま炊飯するのがおすすめです。炊きあがった後、ごはんの中に味の濃い部分と薄い部分に程よいムラができ、食べる際のアクセントになりますよ。具材はあとから混ぜて「まぜごはん」にする具材、特にねぎのように食感を活かしたい水分を含む野菜については一緒に炊き込むのではなく、後から混ぜるのがおすすめ。野菜が含む水分が影響して炊きあがったごはんがベチャっとしてしまうような状況を防ぐ狙いがあります。肉はお好みで。必要に応じてハムなどで代用レシピでは調理済みのチャーシューを乱切りにして使用していますが、なにぶん超簡単に作りたいのが今回のレシピ。「チャーシューがないから無理！」などは思わずにハムなどで代用しましょう。ごはんにフライパンを使わない代わりに、焼き餃子を合わせるのもおすすめ！主食のごはんにガス口を使わない代わりに、フライパンで焼き餃子を作ってみるのもおすすめです。ガス口がひとつのキッチンでも主食とおかずを同時に作ることができるのでたいへん効率的ですね。炒飯の素は色々と使える！いかがでしたか？今回は大阪王将炒飯の素を使った簡単中華風炊き込みご飯を紹介してまいりました。こうした、炒飯の素を使ったアレンジレシピはcookpadでも紹介されていますので、良かったらこちらもご参考ください！ cookpadの大阪王将炒飯の素を使ったレシピはこちら

冷凍餃子

2023年1月9日

新成人のアルコールデビューに効果的？！2023年冬に試してみたいノンアルコール

1月9日は成人の日。民法改正によって2022年4月1日から18歳以上が成人となって初めての成人の日です。これまで「成人式」として式典を開催していた自治体は、「はたちの集い」「二十歳の集い」のような名称に変更をして実施するようですね。新成人の定義変更でアルコール飲料への影響は？ 2022年に定義変更となりましたが、飲酒の年齢制限は変わらず、20歳以上でないと飲むことはできないようです。政府広報オンラインが読みやすいコンテンツで発信しているので、こちらを読んでみても面白いですね。このような状況ですので、飲酒デビューも年齢に応じてスタートするべきなようですね。デビューといっても、はじめてのアルコールに対しては怖い、と思ったり、「どんな味なの？」といった不安もあったりするもの。そんな状況にも嬉しいノンアルコール飲料が充実しているのが、現代の素晴らしいところですね。そこで今回は2023年に試してみたいノンアルコール飲料をご紹介します。新成人のアルコールデビューに効果的？！2023年冬に試してみたいノンアルコールサントリーのんある晩酌ハイボールノンアルコール出典: https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000753.000042435.html 2022年12月6日から数量限定で発売しているのがこちらのハイボール。本物のウイスキーからアルコールを取り除いて作られているということで、リアリティあるハイボールを体験できます。「ノンアル晩酌」の特設ページではノンアルコールのハイボールやレモンサワーの魅力を存分に紹介されていて、こちらも注目です。サッポロ LEMON’S FREE 出典: https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000001880.000012361.html 2022年3月15日に発売。日常生活や運動後の一時的な疲労感を軽減させることが報告されている、クエン酸を含む機性食品になっている、こちらのレモンサワー系飲料。レトロ感あるアニメーションがリッチなブランドサイトも素敵で、「ただのノンアルじゃ満たされない夜に」というキャッチコピーは刺さりますね。キリングリーンズフリー出典: https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000339.000073077.html 2022年4月19日にリニューアルして発売。麦芽の味を低温で引き出し、そして3種のホップを使っているという、もはやビールと真っ向勝負をかけているともいえる製法で美味しさに取り組んでいるビールテイスト飲料。「モノ・コト・暮らし」の深掘りレビュー＆ニュース『Get Navi』では独自の製法や開発の着想などが記事になっています。アサヒスタイルバランスプラス香り華やぐハイボールテイスト出典: https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000696.000016166.html こちらは難消化性デキストリンを含む機能性表示食品のハイボール。アサヒスタイルバランスは他にも同様の機能性表示食品ラインナップを持っていて、食生活とともにあるノンアルコール飲料のあり方が考えられていますね。難消化性デキストリンの働きとともにラインナップを紹介するブランドページも参考になります。ノンアルコール飲料は20歳未満でも飲んでいいの？ノンアルコール飲料は文字通りアルコールは含んでおらず、法律的には20歳未満でも飲用可能です。しかしながらどの飲料も20歳以上に飲んで頂くことを想定して開発されているので、20歳以上の方に飲んでほしいようです。大阪王将羽根つき餃子でノンアルコールでも居酒屋気分♪ いかがでしたか？ノンアルコールは各社ともラインナップが拡充されていて、機能性を持っているものも充実していて、これからの展開にも注目ですね！ビールやハイボール、レモンサワーが進む餃子があれば、ノンアルコールであっても気分は居酒屋さん。お求めやすく調理しやすい羽根つき餃子と一緒にお召し上がりくださいね！

レシピ

2023年1月2日

お正月に冷凍水餃子を使った韓国風お雑煮はいかが？！ぷるもち水餃子で作る「トックク風水餃子雑煮」

お正月にはどのようなお料理を食べることが多いでしょうか？家庭でおせち料理、となる方もいれば、おせちは苦手ということで全く関係なくいつもの食事、とする方も、あるいはお餅だけは用意して正月気分にする、なんていうご家庭もあるのではないでしょうか？今回はおせちに飽きてきてちょっと違った正月気分を感じたい、という方にもおすすめの韓国風お雑煮「トックク」をご紹介します！韓国風お雑煮「トックク」とは？トックク(Tteokguk)は、旧正月（ソルラル）を祝って伝統的に食べられる朝鮮料理の一つである。スープ（グク）とスライスした餅（トック）からなり、繊切りの卵やマリネした肉、韓国海苔等が飾られる。出典: Wikipedia（https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%88%E3%83%83%E3%82%AF%E3%82%AF）日本のお雑煮同様、肉とお餅を使っている一方で餅はトッポギでも使われる、うるち米を原材料とするところが大きな違いのようですね。また日本のお雑煮では地域によって具材や出汁が違いますが、おそらく日本の食文化にはあまり馴染みのない、牛骨スープを使うところが大きな違いと思われます。お正月に冷凍水餃子を使った韓国風お雑煮はいかが？！ぷるもち水餃子で作るお手軽「トックク風水餃子雑煮」これからご紹介するレシピはなるべく本場の「トックク」を再現したいのですが、韓国のお餅「トック」などは手に入りづらかったり、錦糸玉子は用意が大変だったり…とあると思いますのでお餅→ぷるもち水餃子+刻んだお餅で代用錦糸玉子→溶きたまごをスープで煮ることで代用のように代用していくことで対応していきます。材料牛肉こま切れ 100g 玉ねぎ 1/4個餅 1/2個大阪王将ぷるもち水餃子 4個たまご 1個にんにく 1片牛骨スープの素水 400ml 醤油小さじ1 みりん小さじ1 ごま油大さじ1 長ねぎ少量レシピ牛肉こま切れに醤油、みりんをかけ軽くもむごま油を熱し、繊維に沿って薄く切った玉ねぎを中火で炒める 2に牛肉を入れ、炒める 3に水を入れ、牛骨スープの素、にんにく1片をおろし入れ、沸騰させる沸騰したら弱火にし、5分煮込む大阪王将ぷるもち水餃子を入れ、更に4分煮込む溶きたまご、うすく刻んだ餅を入れ、1分ほど煮込むスープを盛り付け、刻んだ長ねぎ少量を散らす料理のポイント牛肉には焼き目をつけたい最初に醤油とみりんを軽く揉み込むのは下味をつける段階。玉ねぎを入れたあとに炒める牛肉については、片面にこんがりと焼き目がつくような具合を目指します。こうすることで、香りがスープに移ることを狙います。煮込む時間は水餃子、もちの時間に合わせるレシピにある「5分煮込む」「4分煮込む」といった時間の刻みは面倒に感じますが、冷凍水餃子の調理時間5分や、刻んだお餅にちょうど火を通すために1分ほどかかるため、こうした設定にしています。実際には水餃子やお餅の具合を見て決めていくのがおすすめです。韓国風のお雑煮もスッキリしていて良い！今回ご紹介の「トックク風水餃子雑煮」、牛骨スープがきいていて奥深いコクがありながらも、材料や調味料はごく限られているので非常にスッキリした味わいになっています。こうした料理にもぷるもち水餃子は相性抜群ですので、ぜひお試しください。

冷凍焼売

2022年12月29日

冷凍食品を使った冬の新定番！？おでんに水餃子と焼売を入れてみた

“おでん”といえば、肌寒いときに心と体を温めてくれる冬の定番料理ですよね。子どもの頃はあまり好きではなかったですが、気がつけば大好物になっていました。お酒が飲めるようになり、食べ物の好みが変わったのかもしれませんね。そんな今日も寒い一日だったので、晩御飯はおでんにしました。定番の具材って何？ ”おでんの定番の具”といえば、皆様は何を思い浮かべますか？私は大根、たまご、ちくわ、こんにゃくなどが思い浮かびました。インターネットで調べてみると、先程の食材は定番でしたが、追加ではんぺん、じゃがいも、ごぼう巻き、牛すじ、厚揚げなどが出てきました。たしかに「あ～」と納得できる食材ばかりですね。変わり種を試したい欲が湧いてくる定番の具材を調べてみたものの、いつもと違う具材も試してみたいという欲が湧いてきました。そこで冷蔵庫をあけてみましたが、特に珍しいものはなく…。ただ、普段から冷凍食品を活用している私は冷凍庫に期待です。そして、普段から常備している水餃子と焼売を発見しました。今までおでんに入れたことがない食材なので合うかどうかの不安もありますが、そこは勢いで投入。何事もチャレンジです。さて、どのように仕上がるのでしょうか。 ▲冷凍庫に常備していた冷凍水餃子と冷凍焼売おでんに水餃子と焼売は合う！数分後、しっかり煮込んだ水餃子と焼売を食べてみると、今まで試さなかったことを後悔しました。おでんの出汁が水餃子にも焼売にもしっかりとしみ込んでおり、とてもおいしいです！考えてみると水餃子は鍋やスープで食べることが多いので、おでんに入れても違和感はないですね。焼売もおでんに入れるレシピがインターネット上にあったので、私が知らなかっただけでした。 ▲おでんの出汁がしみ込んだ水餃子と焼売おでんの定番食材に定着してほしい水餃子と焼売皆様のご家庭のおでんには、何が入っていますか？もし、ご自宅の冷凍庫に水餃子、焼売をストックされている方がいらっしゃいましたら、ぜひおでんの具材として試してみてください！大阪王将のぷるもち水餃子なら煮崩れしにくく、おでんにもぴったりですよ。水餃子と焼売がおでん定番の具として定着する日が楽しみです。＜今回使用している水餃子と焼売はこちら！＞

レシピ

2022年12月26日

冷凍チーズ餃子とフライパンひとつでつくるパスタ！超簡単ワンパンカーチョエペペ

最近巷で話題(?)の調理方法「ワンパンパスタ（ワンポットパスタ）」、私もレシピ動画サイトでつい見てしまいます。ソースと麺を別々に茹でて、合わせて、というパスタの常識を覆す画期的な調理方法ですよね。そんなレシピを見ていたりすると、「自分も何か作ってみたい！」という欲望が湧いてくるもの。そこで今回は大阪王将　羽根つきチーズぎょうざを使ったワンパンパスタをご紹介します。冷凍チーズ餃子とフライパンひとつでつくるパスタ！超簡単ワンパンカーチョエペペカーチョはチーズ、ペペは胡椒を表すイタリア語で、「チーズと胡椒」という意味の大変シンプルなパスタです。これに大阪王将　羽根つきチーズぎょうざを加えてしまおう！という発想なのですが、羽根つきチーズぎょうざについている「羽根の素」自体にも実はチーズが含まれています。羽根の素に含まれる「小麦粉」「チーズ」「水分」が良い感じにソースとして溶け出しパスタと絡む簡単料理です。材料パスタ（スパゲッティ 1.9mm） 100g 水 350ml 大阪王将　羽根つきチーズぎょうざ 3粒粉チーズ 30g 塩小さじ1/2 オリーブオイル（炒め用）大さじ1 オリーブオイル（仕上げ用）小さじ1 にんにく 1片黒胡椒少々レシピにんにくを薄切りにし、オリーブオイル大さじ1で温める水350mlを入れ、沸騰させる塩小さじ1/2を入れ、スパゲッティを入れる茹で時間が残り5分になったら、大阪王将　羽根つきチーズぎょうざ 3粒を入れるスパゲッティが茹で上がったら、一瞬強火にし、オリーブオイル小さじ1を入れ和えるお皿に盛り付け、黒胡椒をふりかけ、粉チーズをかける料理のポイント水の量はパスタの具合を見て調整する今回の水の量の目安は1.9mm、茹で時間12分のものですが、パスタの種類や、同じ商品名・太さでも保存状態によっても若干湯で具合が変わるようです。水分量は茹で加減をみて足すようにするのがおすすめです。美味しく食べるためのポイントチーズを工夫する粉チーズは市販の、既に粉になっているチーズを使用しても良いですが、固形チーズをすりおろして使うと削りたての美味しさをしっかり味わえます。写真のサンプルではグラナパダーノを使用していて、パルミジャーノ・レッジャーノよりもすっきりしたものとなっています。仕上げ用オリーブオイルを工夫するパスタが茹であがり、盛り付け前にかけるオリーブオイルをエクストラヴァージンのちょっと香り高いオリーブオイルにすると、満足度が結構変わります。味付けの要素が少ないシンプルな料理だからこそ、余裕があるときはちょっとした工夫をしても良いですね。餃子とパスタもいける！いかがでしたか？今回は餃子を使ったワンパンパスタのレシピを紹介してまいりました。ワンパンパスタは他にもたくさんの可能性があるみたいなので、色々レシピを探してみても良いですね！レシピ動画サービスクラシルでは大阪王将の冷凍食品アレンジレシピも掲載中です。こちらもご参考ください！

編集部

2022年12月22日

日本最大最速級の餃子製造工場、操業スタート！

イートアンドフーズには冷凍食品を製造している工場が複数あります。関東にはなんとこの度、三つ目となる冷凍食品製造工場が完成！！ 11月についに動き始めました。ということで、いったいどんな工場なのか！？ちょこっとお見せしちゃいます♪ 第三工場はどんな工場？新工場ではありますが、実は関東第二工場に隣接するように建てており、第二工場と行き来ができるようになっています。第三工場の特徴は、「AI」や「IoT」を駆使した“日本最大最速級”の工場であること。当社の主力商品である「大阪王将羽根つき餃子」の製造ラインを増やし、コロナ禍を経てよりいっそう需要拡大が見込まれる冷凍食品をたくさん作るために生まれました。新技術を駆使して生産性の向上を図り、品質と安全性も高めています。羽根つき餃子で考えると、第三工場で作れるのはなんと！月に約595トン！！あのアフリカによくいるゾウさん、約５トンです。アフリカゾウ、約120頭分・・・むしろよく分からなくなりますね。すいません。工場の中を少しだけお見せしちゃいます！たくさん作れる理由は、速いから。なにが速いって？人間の代わりに機械が増え、何もかもが速いんです！スピードアップした工場の中を、少しお見せします♪ 例えばこちらはカットした野菜や、出来上がった具を全自動で運ぶAGVちゃん。横文字だとかっこいいですが、トコトコ確実に運んでくれる真面目な子です。そして安全性を保つにはチェックが大事。今までは何人もの人の目で、商品を一つ一つ丁寧にチェックしてきました。今回、もっとスピードを上げるために投入されたのが無数のカメラ！何台も並んだ機械から、ものすごいスピードで出てくる餃子たちを１つ１つしっかりチェック。個数不足などを検知し、異常があるものは取り除きます。空港の保安検査場のように、包装後も中身に異常がないかチェックをするX線探知機など、他にも様々な最新機器を導入し、安全・安心な美味しい商品づくりを加速させています！安心・安全で美味しい羽根つき餃子をお楽しみください！また2022年6月には、関東工場・関西工場ともに、食品安全システム規格「FSSC22000」を取得。厳しい管理を実施し、安全強化の取り組みも進化しています。みなさんもぜひ、進化し続ける工場でおいしく作る「大阪王将　羽根つき餃子」を食べてみてください！

冷凍食品

2022年12月19日

中華でも、冷凍餃子でもテーブルウェアでなんとかなる？！2023クリスマスに使いたい盛り付けグッズ

今週末はクリスマス。多くのご家庭でも「今年はどんな食事にしよう？」という悩みも出る頃合いなのではないでしょうか。チキンを用意する、ですとか、サラダは？など色々と悩みは尽きませんね。昨年は冷凍食品やカット野菜を使っても良いのでは？！という提案をしてみたのですが、今年は冷凍餃子をメインにしても良いのでは？という検討をしてみたいと思います。中華でも、冷凍餃子でもテーブルウェアでなんとかなる？！2023クリスマスに使いたい盛り付けグッズ 100円ショップでも十分に揃う。イケてるテーブルウェアクリスマス仕様の紙皿やダイカットマットサンタのかわいらしいイラストがプリントされている紙皿。食べ物を入れるだけでなく、お菓子などを盛り付ける道具にしても良さそうですね。テーブルクロスこちらもクリスマス気分を感じさせるデザインのクロス。こういったクロスを下に敷くだけでも気分は変わりますね。 100円ショップ以外でも！お得に手に入るテーブルウェア小型のツリーテーブルに乗せられるサイズのツリーはもちろんただの飾りなのですが、食卓が華やかになりますね。他にもペーパーアイテムコースターなどもクリスマス使用のものを使うと、イメージが変わりますね。餃子のお皿をクリスマス使用にする！ちょっとした食材で盛り付けを工夫いつも使う冷凍餃子でも、クリスマスカラーの食材を使うことで盛り付けを工夫すると良いですね。緑の食材を入れるブロッコリーやパセリといった緑の野菜を添えると、緑でお皿を引き締める空気感を出せます。クリスマスツリーに見立ててみても良いかもしれませんね。赤の食材を入れるミニトマトやパプリカといった赤の野菜で彩りを添えると、お皿が華やかにになりますね。料理ではなく、盛り付けで手軽に雰囲気を演出しても楽しい！いかがでしたか？今回は食卓を飾るアイテムでクリスマスらしい料理でなくても味わえる食卓を考えてまいりました。大阪王将の羽根つき餃子はバランス良い味付けになっていますので、クリスマスの食卓でも他の料理と喧嘩せずに召し上がっていただけますよ！この秋冬リニューアルで、以前よりジューシーな味わいになっています。今年のクリスマスディナーは餃子パーティーも選択肢のひとつにしてみてはいかがでしょう？！

冷凍食品ジャーナリスト山本純子の『冷凍食品のはなし』

2022年12月15日

人がほとんどいない工場が今どき～しかも「停まらない！」　それは人間愛かも

今回は『工場のはなし』です。 “食品工場の自動化・DX展”とうたっている「第3回フードテックジャパン」（2022年12月7日-9日、幕張メッセ）会場で、取材をしていた時の会話。「なるほど、この機械が完成したら、この場所で作業していた人たちがいなくなる訳ですね。じゃあ例えば一千万円払っても、給料を考えたらすぐ元がとれる。2年くらいで」「いえいえ、16時間連続で動いてくれますから倍で考えてください」「そうか！二交代」「しかも歩留まりがいいです。レシピ通り。誤差は2％未満！　人の場合は10％近く」「それもすごい。コストアップが深刻な昨今、即採用ですね」少し沈黙があり、にっこりして、「人が1日中ずっと同じことを繰り返すなんて、そんなつらい仕事はもう無くしていかないと、、、」コストのことばかり考えていた自分を恥じました。そして、チャップリンが機械の歯車に挟まれる映画のシーンが浮かんだのです。ああ、この方は、世のため人のためになる食品機械の開発が嬉しくて、生きがいなんだと敬服した次第。展示会場には、DX、IoT、AI、ロボットなどなど、さまざまな無機質な横文字が溢れていましたが、技術開発の原動力は人間愛かも、と考えながら帰路につきました。都市化が進むと共に、商品は効率よく生産され、付加価値を付け、流通、販売、消費されていく訳ですが、その便利さのために、人に負担のかかる作業が必須になるという矛盾もありました。それはモノクロ映画の時代からの大問題。それがすっきり解決されていく、というのが今どきの工場です。日本最大最速級の餃子工場は『停まらない』 2022年9月に竣工、11月に稼働開始したイートアンドフーズ関東第三工場も、まさに今どきの工場です。しかもかなり先を進んでいます。そのキャッチフレーズが「停まらない工場」（仲田社長）です。「停まらない」って、忙しそうな感じに聞こえますが、製造ラインに人は数えるほどしか見当たりません。AI、IoTを活用して、餃子の生産工程を一括管理しているからです。ちゃんと餃子が包まれているか、トレイに規定の個数がはいっているかなどなど、監視チェックしているのは、人に代ってカメラです。カメラは、いわばコンピューターの目。人の目よりも正確に、大量に学習している情報に基づいて不備のあるものはラインからはじいていきます。 ▲人手がほとんど不要という餃子成型ライン。「ずーっと見ていたい」と熱心に見学する冷凍食品マイスター、タケムラダイさん㊥、㊨は自慢の工場が完成してニッコリ、イートアンドフーズ山本浩専務。自動化装置は最先端です。餃子の原材料は別室で下処理したものをAGV（無人搬送機）が一時保管庫の前まで運んでいます。大量の重い原材料を人力で押して運ばずとも良いのです。そして、「停まらない」との言葉を生んだ、画期的なアキューム装置（トラブル対応中の製品の一時回避装置）。これには驚きました。もちろん、大量生産する冷凍食品工場では、稼働時間中フル稼働して、生産計画通りに、流れるように製造するのが理想的。しかし、いくつかの製造工程の中でひとつトラブルが起こるとその流れがストップ、ロスタイムとなります。ちょこちょこ停止することを「ちょこ停」と言うそうですが、その「ちょこ停」が起こる度に生産効率は低下します。つまり、それがコストアップにもつながってしまうということです。それを避けるのがアキュームレーション。日本語では「蓄積」でしょうか。数年前、アキューム機能を他のメーカーでも見たことがありますが、それは、トラブルが起こった時に、その前工程の速度を低下させるものでした。当時も「コンピューターってすごい」と驚いたものですが、今回導入されたイートアンドフーズのアキューム装置は、さらなる驚きがありました。生産速度を落とさず、さらに、凍結した製品の品質をしっかりと保っているのです。トラブル解消後のアキューム装置動作に胸がときめくイートアンドフーズ関東第三工場のアキューム装置は、包装ラインにトラブルが起こった時に作動、餃子のトレイを並べて、1段、また1段と装置に積み上げていきます。そして、中は保冷機能付き。トラブル解決後は、積み上げていた餃子のトレイを少しずつラインに戻していきます。その戻し方がすごい。ラインの流れを止めず、頃合いを見て1つずつと丁寧なのです。まるで高速道路のパーキングエリアから、運転のうまいドライバーが本線に合流するかのような手際の良さ。思わず機械に向かって「えらい！上手！賢い！」と褒めていました。冷凍食品にとってとても重要なポイントのひとつにコールド・チェーンがあります。出荷から流通・販売、そして調理されるまでの冷凍庫での保管状態も含め、マイナス18℃以下の温度帯を繋いで保つことです。これまで、その品温管理は工場出荷の段階からと考えていましたが、同工場のアキューム装置を見て改めました。製造工程でも品質維持を重視するきめ細やかな配慮。同社の『餃子愛』を強く感じた視察でした。もちろん、機械も間違うことがあるでしょう。それをコントロールするのが人の仕事。美味しい冷凍食品は人を幸せにしてくれます。そして、美味しい冷凍食品を作る人たちが幸せであることも重要と、しみじみ感じ入っている2022年末です。

レシピ

2022年12月12日

シンガポール料理を超簡単に家庭で再現！「カニカマ」で作るチリクラブ

寒波が到来しているということで、ぐっと寒くなってきている日本。こんな日々が続くと南国に行った思い出が蘇ってきたりします。南国といえば、私が思い浮かべるのは東南アジア。特にシンガポールは経済的にも進んでいる国ですね。実は大阪王将もシンガポールにお店を出しています。有名なモールにもありますので、渡航の際にはお立ち寄りください！さて、そんなシンガポール、代表的な料理は何を思い浮かべますか？シンガポールチキンライスやフィッシュヘッドカレー、ラクサなど、色々と美味しい料理がありますが、私が断然押したいのがチリクラブです。現地レストランでは料理するかにの種類によって価格が変わるのが一般的。私が2019年以前に渡航した際、勇気を振り絞って注文したレベルのソフトシェルクラブでも１万円前後、上海蟹だと2万円を超えていたように思います。庶民からすると高級料理ですね。しかしながらかにを選べる、ということは、チリクラブに使用するかにの種類は特に決まっていないのでは？！とも解釈できるのではないでしょうか。そこで今回は、解釈を拡大し、かにではなく「カニカマ」を使ってチリクラブを作りたいと思います。最近のカニカマは本当に優秀で、こちら今回使用したものなのですが、見た目としてはもはやむき身のかにそのものですね。シンガポール料理を超簡単に家庭で再現！「カニカマ」で作るチリクラブ材料大阪王将　エビチリの素 2袋（1箱分）カニカマ 80g 長ねぎ 1/5 本（使いたければ）かに 1杯サラダ油　大さじ1 水 100ml 砂糖　小さじ1/2 たまご 1個レシピ（かにを使う場合）かにを沸騰した湯に入れ、2〜3分茹でる長ねぎをみじん切りにするフライパンに油を熱し、かに、カニカマを中火で焼く長ねぎを合わせ、炒める大阪王将　エビチリの素、水100ml、砂糖をいれ、さっと混ぜ合わせる溶きたまごを流し入れる料理のポイントかには使わなくても良い今回、安く調達できたワタリガニを使用していますが、食べられる身はほとんどありませんので目的は少しばかりの風味付けと見栄えのためです。おかずとして食べるだけでしたら、カニカマだけで作れるのが簡単調理のポイントです。優しく炒めるカニカマはほぐれやすい性質があるため、身が崩れすぎないように炒めるのが大事です。炒めるというよりは、両面を焼くようなイメージが良いかもしれません。砂糖はお好みで大阪王将　エビチリの素はその名の通りエビチリに最適化されています。シンガポールのチリクラブの味をイメージすると、若干甘みを足してあげると再現性が高まりますよ。たまごの扱いたまごはそっと細長く入れていくのがポイント。投入後に混ぜすぎ、火を通しすぎるとぼそっとした炒り卵になってしまうので、半熟のちょっと先くらいでフライパンを火から外し、盛り付けるのがおすすめです。美味しく食べるための工夫シンガポールの代表的なビール「タイガービール」はチリクラブとの相性抜群！現地ではチリソースを「マントウ」という揚げパンにつけて食べるのですが、この代わりに小ぶりのパンや、井村屋さんの「すまん」を使ってみるのも良いです。素と「置き換え」で簡単に楽しく料理！今回はシンガポール料理の代表格、チリクラブを、調理・調達・金額面でハードルの高いかにをカニカマに置き換え、とろみや程よい甘辛さなど本格感を出しづらい調味部分をエビチリの素を使うことで補って作りました。素と「置き換え」で料理したことのないカテゴリでも手軽に挑戦できるのは良いですね！他にも様々ある大阪王将の「素」汎用性は広いのでぜひお試しください。

レシピ

2022年12月1日

～水餃子入門編～　お好きなスープに入れるだけ！なんにでも合う水餃子のレシピ紹介

こんにちは。今回はこの＆tableでもいくつか記事を出している大阪王将の水餃子についてです。中国では一般的な水餃子ですが、そもそも皆さんは召し上がった事ありますか？はじめて食べるものや料理をするものって少し躊躇してしまいますよね。そんなあなたにいつものスープに「入れるだけ」のカンタン調理で、おなかも心も大満足な大阪王将の水餃子のポイントとレシピを紹介します♪ 大阪王将の水餃子は何にでも合う！大阪王将の水餃子は何にでも合う優しい味わいというのが特徴。そのまま食べても美味しいですが、お好きなスープやお鍋にいれるのが一番のおすすめです。何にでも合う特徴１　スープが皮にしっかり染みるスープが皮にしっかり染みる「しみウマ皮」なので、どんなスープにも染まれる、そんな水餃子です。身近にある食べ物で似ているものはおもちです。おもちってなんにでも合いますよね！大阪王将の水餃子はその名の通り、もちっとだけでなく、ぷるっとしているのも特徴で、そこにお肉やお野菜の旨味もプラスされるので、味もボリュームもワンランクアップの満足感のあるスープに仕上がります。何にでも合う特徴２　煮崩れしないぷるっともちっとコシのある皮でお鍋をしても煮崩れしにくいのが特徴です。煮崩れしないからお好きなスープを作りながら簡単に茹でることができます。何にでも合う特徴３　お肉の旨味とお野菜の優しい味わいの具ぷるっともちっとした皮に大切に包まれている具は、お肉の旨味とお野菜の素材の味を活かした優しい味わいが特徴です。そのまま食べても美味しいのに、スープやたれを邪魔しない絶妙な味わいでどんなスープにも合います。スープと一緒に一口で食べてもOK、少し破いてスープを入れてもまた旨味が染み出して美味しいですよ～♪ アレンジレシピの紹介ニンニクとトマトのスペイン風アホスープ ※アホとはスペイン語でニンニクのことを言います。【材料】水餃子･･･4個ニンニク･･･2かけミニトマト･･･5個玉ねぎ･･･1/4個コンソメキューブ･･･1個水･･･300ml オリーブオイル･･･小さじ2 塩･･･少々【作り方】ニンニクは半分に切ってつぶし、トマトは1/4にカット、たまねぎは薄切りにする。鍋にオリーブオイルを入れて熱し、弱火でニンニクを入れ香りが出るまで炒める。トマト・たまねぎ・塩を入れ、たまねぎがしんなりするまで炒める。水を入れコンソメを溶かし、沸騰したら水餃子を入れて中火で約5分茹でる。桜エビのスープ【材料】水餃子･･･4個桜エビ･･･8g（お好みで調整OK）大根･･･約100g（輪切2㎝くらい）ごま油･･･大さじ１水･･･200ml 顆粒出汁･･･小さじ１塩･･･少々砂糖･･･少々【作り方】大根を薄切りにする。鍋に油を引き、大根・桜エビ半分・塩・砂糖を入れ、大根が透明になるまで炒める。水・出汁を入れ、沸騰したら水餃子を入れ中火で約5分茹でる。最後に残りの桜エビを散らばせる。ねぎ塩ゆずのヘルシースープ【材料】水餃子･･･4～５個黄色のゆず（レモンでも代用可）･･･1/2個長ねぎ･･･1/2本水･･･250ml 小さじ･･･少々【作り方】長ねぎは斜め切り、ゆずは輪切りに切る。鍋に水を入れ、沸騰したらお湯に水餃子を入れ約5分茹でる。ゆであがったら、ゆずと長ねぎを入れ、ひと煮立ちさせ、最後に塩をふる。水餃子は調理が簡単！今日のメニューの参考になったでしょうか？入れるだけで他に手間が無いのがいいですよね。水餃子はボリュームもあるので、朝ご飯替わりや軽食、少し抑えたい置き換えの夕飯にもピッタリなんです。そしてこの9月からリニューアルしていて、具も皮もさらにおいしくなっています。具は、小さく切った香味野菜を低温でじっくり炒め、野菜の持つ旨味・甘みが凝縮したﾐﾙﾎﾟｱというベースを使用し、お野菜の旨味がより楽しめる味になっています。さらに皮には、鶏出汁を皮に練り込み、スープに入れるとスープがさらにおいしくなる皮になっていますので、皆さんもお好きなスープで試してみてください！ 2種類パッケージで展開中！！