以前、こちらの記事でもご紹介させていただいた2022年 秋冬の新商品 「大阪王将 謹製羽根つき なにわのお好み餃子」。かなり変わった一品になっておりますが、今回はその開発者 三條さんにインタビューをしてみました。
関連記事
先日7月12日に弊社もリリースした2022年秋冬の新商品。早いところではこの8月中旬頃から、店頭にも並び始めるようで、生産現場では新商品を続々作っていたり、プロモーションなどにも力が入り始める時期であったりします。日夜進化を続ける冷凍食品業[…]
目次
2022年 目玉新商品「大阪王将 謹製羽根つき なにわのお好み餃子」開発ストーリー
開発の原点は社長の一声から
今回、かなり変わった着想の餃子だと思うのですが、なぜ開発をはじめたのですか？
SNSでチーズ餃子にソースをかけている写真が投稿されていたのがきっかけです。それを見た仲田社長が「お好み焼きみたいやな」と話していて、作ってみようかー、と。
そんなきっかけなのですね！というか、社長もSNSを見ているんですね？笑
勿論です！うちの食品がどうやって食べていただいてるか、関心は高いですよ。アイデア会議も盛り上がって、そこからの開発は早かったです。
この餃子はソースとあおさ、鰹節が付いていますが、餃子自体は他の羽根つき餃子とは違うんですか？たれがソース達に変わっただけだったり？
全然違いますよ！
お好み焼きへのリスペクトが餃子に詰めこんだ
餃子自体もお好み焼きに寄せていて、キャベツをたくさん使い、更に具材にかつお粉末なども使っています。ソースを使わなくても香る餃子になっていて、生産現場では餡をつくっているだけでも香りがしてきていますよ。笑
お腹がすきそうな現場ですね。
他にも普通の餃子と違うところはありますか？
他にも普通の餃子と違うところはありますか？
皮だけでなく具材としても小麦粉を入れて、お好み焼きに寄せています。餃子のパンチが出過ぎてしまうので、にんにく、しょうがなどは敢えて外してあります。
それじゃあ本当にほぼお好み焼きでは…？！
あくまで餃子であることのアイデンティティとは？
そこが特に工夫したところなんです！
あくまでも餃子なので、完全なお好み焼きではなくて、餃子であることをしっかり出す必要があると考えました。
そこで羽根の素を工夫し、ソースがかかってもしんなりしないようにパリッとした食感になるように配合しているんです。
あくまでも餃子なので、完全なお好み焼きではなくて、餃子であることをしっかり出す必要があると考えました。
そこで羽根の素を工夫し、ソースがかかってもしんなりしないようにパリッとした食感になるように配合しているんです。
羽根のパリパリ感で餃子らしさを表現することにしたんですね！
ソースや、添付が盛り沢山でも、5フリーのお好み餃子
ここまで伺ってきて、餃子の具材だけでなくソースなども色々なものを使っていそうなのですが、こちらの餃子も５フリーなのでしょうか？
はい、「素材の力を味に活かす」という我々の方針に沿って開発をしているので、こちらの餃子もちゃんと５フリーですよ。
生産現場との連携でお好み餃子の完成形へ
食品開発のお話を聞いていると味などを決めていく段階と、製造工程に落とし込んでいく次の段階の2段階のハードルがあると感じているのですが、こちらの製造工程への落とし込みはどうでしたか？
そうですね、これまでは「餃子のたれ 2つ」とか「岩塩」でしたが、今回は「ソース」「あおさ」「鰹節」という３つの添付を付ける、ということで製造工程をどう組むかは現場との連携で築いていきました。なかなか厄介なので生産からはやめてよー、とも言われました。笑
でも、お好み焼きこれがないと、と思って根気よくお願いしました。
でも、お好み焼きこれがないと、と思って根気よくお願いしました。
結構な苦労があったのですね、お好み焼きらしさと餃子らしさの両立、難しい課題を成立させたと思うのですが、実際に出来上がってみて、各所の反応はいかがでしたか？
営業さんのプレゼンに同行してバイヤーさんの意見を聞く機会があったのですが、「おー！」という驚きの反応がもらえたと共に、「見た目が面白いね」と言っていただけました。
狙い通り、ですね？笑
そうですね。３つの添付にこだわって良かったと思いました。
楽しんで食べてほしい、という思い
今回のお好み餃子、どのようなシーンで召し上がっていただきたいですか？
やはり見た目が楽しい、驚きがある、という餃子ですので、おうちでパーティーなんかで家族や友達と楽しみながら食べていただきたいですね。
三條さんは先日の「羽根つき タン塩餃子」の開発もあり、変わり種の餃子の開発をよくされているイメージなのですが、次に取り組みたい開発などはありますか？
機能性食品とか健康系の食材が増えてきていているので、個人的にはちょっと健康系の餃子にもチャレンジしたいと思っていますね。
ありがとうございました。
大阪王将らしい遊び心ある餃子、召し上がれ
いかがでしたか？今回は「大阪王将 謹製羽根つき なにわのお好み餃子」の開発者ストーリーを伺ってまいりました。見た目のインパクトだけでなく、お好み焼きへのこだわり、餃子へのこだわりが詰まったしっかりした食品になっています。満足度間違いなしですので、ぜひ一度お試しください！