&table（アンドテーブル）冷凍餃子、5フリーの羽根つきスタミナ肉餃子、ぷるもち水餃子の大阪王将がアレンジレシピや最新情報を紹介する、楽しい食卓情報　&table powered by 大阪王将

2023年2月10日

復刻発売！ファミリーマート「大阪王将監修　揚げ餃子」ってどんな餃子？

昨年22年4月に限定発売され、早くも23年1月17日(火)より好評につきリバイバルされた「大阪王将監修　揚げ餃子」。すでにお召し上がりいただいたリピーターの方も多いはず。より沢山の方にお試しいただけるよう、今回はその全貌に迫ります！どこで買えるのか？ファミリーマートのホットコーナーでお買い求めいただけます。一食当たり4粒　156円（税込168円）となっております。出典: https://www.family.co.jp/goods/friedfoods/0250047.html 何はともあれまずは実食！大阪王将監修の実力は…？ということで！早速仕事帰りに買ってきました揚げ餃子！つまみたい気持ちを我慢し、早歩きで無事帰宅！温かいうちに、お気に入りの発泡酒と一緒にいただきます。カリカリでサックサクの皮に包まれた餡には、国産肉の旨味がぎっしり。パンチの効いたこの味に、もう手が止まりません…。専門店の本気が伝わってきます。そのままでももちろん美味しいのですが…、せっかくなので味変も試しちゃいました♪ 七味マヨに揚げ餃子をディップ！！まろやかなマヨネーズと揚げ物はやっぱり相性抜群。正義です。ピリッとした唐辛子の辛さもジューシーなお肉の良いアクセントになりました。もっと詳しく知りたい！担当営業に魅力を迫る小田井今回で6回目、好評につき復刻発売となりましたが、前回の反響はいかがでしたか？川上さんにんにくのパンチが効いていて美味しかったと大変好評でした。また、皮のサクッと感と食べ応えのある具材感も、この商品の人気の秘訣だと思います。バイヤーにも太鼓判をいただきました！小田井こだわりが沢山詰まっているのですね…。販売・開発にあたり、最も大変だったエピソードなど聞いてみたいです！川上さん納得のいくような味になるまで、サンプルを何度も試作したことですね。当社食品はスーパーのお惣菜や外食業態でご使用いただくことが多く、コンビニでホットスナックのような販売方法は初めてだったので、長時間レジ横で陳列しても美味しさをキープできるような配合にしました。小田井シチュエーションに合わせて、最も美味しく食べられる餃子として開発されているのですね。そういえば、なぜ“焼き”ではなく、“揚げ”餃子にしたのですか？川上さん餃子はまだまだポテンシャルを秘めた食品です。その餃子をコンビニで一番美味しく食べてもらうことを考えたとき、時間が経っても美味しい揚げ餃子がベストだと考えました。ゆくゆくは「ファミチキ」のように、そのコンビニの代表的な食品になることを夢見ています。小田井なるほど…。とっても想い入れの強い食品なのですね。最後に、どんな時・どんな人・どんなものと一緒に食べてもらいたいか教えてください！川上さん会社の近くにあるので、小腹が空いたとき、昼食が足りなかったときなんかに食べてもらいたいです。帰りがけにサクッと買えるおつまみとしても重宝すると思います。僕は、焼き鳥やレモンサワーと併せて、家呑みのお供にしてみました。無くなり次第終了！ぜひご賞味あれ！中華屋のこだわりを詰め込んだ、様々なシーンに引っ張りだこな揚げ餃子。今回も数量限定・無くなり次第終了となっているので、気になった方はぜひお近くのファミリーマートへ！

レシピ

2023年2月9日

ちょっと聞きたいそこんとこ　栄養満点なおはなし①

皆さんは普段、どのくらい食事の“質”を意識されていますか？私は意識だけは一丁前ですが、栄養を学ぶのは大変そう、どう調べたらいいんだろう？と中々実行できず・・・それでも日々の食事は将来の健康！となんとか知識を身に着けたいと思っています。栄養や食品のことをもっと知りたい、でも気楽に・・と思っている皆さんへ、スキマ時間に、栄養などのちょっとした豆知識を見られる場を考えました。社内にいる全社員のチカラを借りつつ、お手軽に使える情報をお届けできればと思います。餃子が主役でも栄養バランスばっちり！？ということで、早速第一弾の内容はコチラ！「今日は餃子が主役！栄養たっぷりメニュー」初めの１歩ということで、餃子と一緒に食べたいメニューを弊社所属の管理栄養士メンバーと一緒に考えてみました♪ 管理栄養士長島さん餃子は小麦を使った皮と、豚肉や野菜を入れた具を使うため単体でもバランスは良さそうに見えますが、餃子だけにしてしまうと「炭水化物」「ビタミン」「ミネラル」「食物繊維」が少し足りないんです。 1食で摂りたい栄養バランスを満たすために、今回は一般的な『餃子』の栄養素をベースに、プラスして必要な栄養素を補うメニューをご紹介します！餃子と一緒に食べると相性抜群！栄養サポートおすすめメニュー餃子と一緒に食べたい、おすすめメニューはこちら！わかめとふんわり卵の中華スープわかめはマグネシウムやヨウ素、カルシウムなどのミネラルを豊富に含んでおり、ビタミンKや食物繊維も含むヘルシーな食材です。餃子だけでは足りない「ビタミン」「ミネラル」「食物繊維」を補ってくれます！ごま油が香る中華スープは、あっさり食べられて餃子とも相性抜群です♪ 材料（２人分）卵…1個水…2カップとりガラスープの素…小さじ1 塩…小さじ1/3 こしょう、ごま油…各少々カットわかめ…大さじ1/2 長ねぎ(青い部分)の小口切り…適量作り方卵を溶いておく。鍋に水2カップ、とりガラスープの素小さじ1、塩小さじ1/3、こしょう、ごま油各少々を入れて中火で煮立てる。カットわかめ大さじ1/2を加え、溶き卵を少しずつ回し入れる。卵が固まったら火を止め、長ねぎの小口切り適量を加える。玄米チャーハン玄米で作る炒飯はパラパラになりやすいってご存知でしょうか？食物繊維やビタミン、ミネラルが豊富な玄米を使って炒飯にすると、玄米が苦手な方でも食べやすく、本格的なパラパラ炒飯が楽しめちゃいます！もちろん炭水化物も含まれていて、これで栄養は完璧♪ 食感がしっかりしているので少量でも満足感大！材料（2人分）玄米…２膳玉ねぎ…１/２個にんじん…１/２本万能ネギ…適量卵…２個ソーセージ…５〜６本にんにく…１かけごま油…適量しょうゆ…小さじ２顆粒だし…小さじ１塩コショウ…少々作り方玄米と卵、塩コショウを混ぜる。玉ねぎとにんにくはみじん切り、にんじんは５mm角、ソーセージは一口大、万能ネギは小口切りにする。中火で熱したフライパンにごま油を入れ、にんにくを香りが立つまで炒める。玉ねぎ、にんじんを入れ透き通るまで炒めたら、ソーセージを加える。 ④に玄米をいれパラパラになるまで炒め、顆粒だし、しょうゆを加えさらに炒める。 ⑤を器に盛り万能ネギを散らす。ビールを飲むなら♪さらに１品　おつまみ枝豆餃子とお酒を楽しみたい方に吉報です！枝豆にはメチオニンという成分が豊富に含まれ、アルコールの分解を助けるのでお酒のおともにぴったり。餃子にはビール！という方にはプラス１品もオススメです。材料(2人分) 枝豆 (冷凍)…150g にんにく…1片塩…小さじ1/2 黒胡椒…小さじ1/4 鷹の爪…少々オリーブオイル…大さじ1 作り方ニンニクは皮を剥きみじん切りにする。フライパンにオリーブオイル、ニンニク、鷹の爪を入れて弱火で加熱する。ニンニクの香りがしてきたら枝豆を入れる。全体を絡めるように炒めたら、塩、黒こしょうで味を調えて出来上がり。大阪王将の餃子で、栄養満点な食卓をスープや炒飯と、大阪王将の羽根つき餃子があれば栄養たっぷりの食卓が完成♪ 中華メニューも罪悪感なく、お腹いっぱい楽しんでください！！

冷凍食品

2023年2月6日

2023年も冷凍食品はすごい！春夏新商品の各社目玉商品をご紹介

年が明け、各社が新商品のプレスリリースを配信し始める時期がやってまいりました。この時期には展示会なども開かれ、私も目玉商品の試食などもさせていただいた次第です。そこで今回は各メーカーの春夏新商品をご紹介したいと思います。 2023年も冷凍食品はすごい！春夏新商品の各社目玉商品をご紹介ニチレイフーズ超メンチカツ出典: https://static.nichireifoods.co.jp/wp/wp-content/uploads/2023/01/new_product_imgL_01.jpg 3月1日発売予定 “当社オリジナルの成型機を使用し、豚肉と牛肉、玉ねぎの具材感にこだわり、既存の冷凍メンチカツの概念を超えた逸品に仕上げました。” と表記されているだけあって、肉感をしっかり感じてくれる味わい、そしてお肉屋さんで見かけるようなゴロッとした形になっています。トレーの形などにも工夫が凝らされていて、電子レンジで加熱した後にサクッとした食感がでるようになっているのだとか。これは注目の新商品です。ニチレイフーズのプレスリリースはこちら味の素冷凍食品私が仕上げるハンバーグデミグラスソース出典: https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000038.000027220.html 2月12日以降発売「私が仕上げる」というコンセプトが素晴らしい、こちらのハンバーグ。もちろん冷凍食品なので電子レンジで加熱調理するのですが、仕上げはフライパンで！という、ハンバーグで手間のかかる部分を抜きつつ、家庭料理のライブ感を仕上げのために残すという楽しさが詰まっています。味の素冷凍食品私が仕上げるハンバーグデミグラスソースのプレスリリースはこちらテーブルマークお皿がいらないえびクリームうどん出典:https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000022.000075782.html 3月1日から順次発売予定なんとうどんに洋風のクリーミィなソースが絡むこちらの食品。お皿を使わずに電子レンジ加熱で調理完了するのが魅力ですね。同時発売のお皿がいらない油そばと合わせて、魅力を感じます。テーブルマークのプレスリリースはこちらニッスイ至福の味わいチキンライス出典: https://www.nissui.co.jp/news/20230124.html 3月1日発売予定独自技術「香りアップ製法」で質の高い味を実現しているこちらのチキンライス。製法の秘密は発酵バターや野菜の旨味だそうです。そのままでも、オムレツだけ作ってオムライスにするもの良いですし、色々と使える場面がありそうですね。ニッスイのプレスリリースはこちらマルハニチロ BIG DELIcious えびのタルタルソース出典: https://www.maruha-nichiro.co.jp/products/product?j=4902165625189 おべんとう品として大人気のメニューを食卓惣菜向けに仕立てた「BIG DELIcious」シリーズの新商品。軽めのパン粉がサクッとしていて香ばしく、具材のえびもタルタル一部のようにほどける美味しさです。タルタルが中に入っている、というのもユニークですね。これはお弁当に使い易い！マルハニチロのプレスリリースはこちら冷凍日清まぜ麺亭ニンニクまぜそば出典: https://www.nissin.com/jp/news/11222 3月1日発売チンしてまぜるだけで本格的な “まぜ麺” を作ることができるこちら。「冷凍日清まぜ麺亭」シリーズで4品同時に発売です。中でもこちらのニンニクまぜそばは、強烈なパンチのあるにんにくと豚の旨味がすごい、癖になりそうな一品ですね。冷凍日清まぜ麺亭のプレスリリースはこちら 2023年春夏も冷凍食品は熱い！いかがでしたか？今回は各社の2023年春夏冷凍食品の新商品を紹介して参りました。プレスリリースのテイストからも、目玉商品が伝わってきますね。ますます進化する冷凍食品業界に今年も注目です。

冷凍食品

2023年2月2日

近頃流行りの「低糖質」を大解説！～お手軽に低糖質な食事がとれる冷凍食品もご紹介～

最近、「低糖質」、「糖質オフ」という言葉をよく聞く気がしませんか？今回は、「低糖質」について解説していきたいと思います。糖質とは糖質とは、三大栄養素のうち炭水化物の一部であり、生きていくうえで必要なエネルギー源となっている重要な栄養素です。三大栄養素の中で唯一「血糖値を上昇させてしまう」栄養素でもあります。出展：https://www.ac-illust.com/main/detail.php?id=1279177&word=%E4%B8%89%E3%81%A4%E5%B7%B4%E3%83%9B%E3%82%A4%E3%83%BC%E3%83%AB 糖質が脂肪に変わる仕組み小腸で糖質（ブドウ糖）が吸収されると、血糖値が上昇します。血糖値の上昇に応答して「インスリン」というホルモンが分泌されます。インスリンによって、血液中のブドウ糖は全身の細胞に取り込まれ、主に活動エネルギーを得るために消費されます。余ったブドウ糖は脂肪細胞に取り込まれ、インスリンの働きによって脂肪に代わり、蓄えられます。糖質を摂りすぎないことで太りすぎを防げるつまり、小腸が糖質を吸収することで引き起こされる血糖値の上昇がキモということですね！糖質を過剰に摂取してしまうと血糖値が急激に上昇し、インスリンの分泌量が増えます。また、活動エネルギーとして消費されずに余る糖質も増えるため、脂肪が蓄えられ太りやすい原因となってしまうのです。糖質の多い食べ物穀類（白米・麺類・パン等）いも類（特にサツマイモ・ジャガイモ）根菜類糖質の少ない食べ物大豆製品葉野菜卵とくに卵は脂質が少ないうえに、その他ほぼすべての栄養素がバランス良く含まれており、低糖質な食事を作る上で最適な食品です！食材選び以外での気を付け方また、どの食材を選ぶかではなく、食べ方に気を付けることで血糖値の上昇を抑えることもできます。・朝、昼、晩と一日3食に分けて、少しずつ糖質を摂取する・食べる順番を気にする →１．野菜（食物繊維）２．肉類・魚介類・卵（たんぱく質）３．炭水化物（糖質）・一日2リットルの水を飲む（血中の糖濃度を薄められる）・腹八分目を心掛ける低糖質のおすすめ冷凍食品と言っても、普段の生活で糖質制限を気にするのは難しいですよね！そんな皆さんのために、手軽に糖質オフできる冷凍食品が出てきています。ナッシュ糖質・塩分をカットしながらもメニュー豊富で飽きずに続けられます。調理は電子レンジで温めるだけ！出展：https://nosh.jp/ 糖質制限ドットコム　糖質制限　中華麺一般的な中華麺に対し、糖質約70％カット！生麺を冷凍してあるので茹でるだけで調理も簡単です。出展：https://www.toushitsuseigen.com/shopdetail/000000000091/273/page1/order/ ZEMB　豆100％ヌードル小麦粉不使用の豆100％で製造された麺です。たんぱく質たっぷりで食物繊維も1食分で1/2日分以上（※）摂ることができます。（※食物繊維の一日当たりの摂取量は「日本人の食事摂取基準（18～64歳）」の値を用いています。）出展：https://zenb.jp/pages/noodle からだシフト　糖質コントロール餃子糖質40％オフでありながら普通の餃子と錯覚してしまうようなおいしさ！水・油なしで簡単に調理することができます。出展：https://karadashift.jp/product/677 手間をかけずに糖質制限ができるのはありがたいですよね！しかし、過度な糖質制限はエネルギー不足を引き起こし、体調面・精神面の不調に繋がることもあります。糖質オフ食品をうまく使いながら、たんぱく質・炭水化物・脂質をバランス良く摂取して、毎日を元気に過ごしましょう！

冷凍食品ライフハック

2023年1月30日

冷凍焼売や冷凍小籠包を「蒸す」楽しみ！『冷凍食品用せいろ蒸し器点心爛漫』を使ってみた

小籠包、焼売、豚まんなど、冷凍食品業界でもバラエティが続々増加しつつある点心。調理方法は基本的に電子レンジで加熱か、蒸す、という方法がパッケージ裏などで説明されていることが一般的です。しかしながら、せいろを用意して、「蒸す」というご家庭は少ないのではないでしょうか？蒸した方が美味しい気はするけど準備が大変、というのがやはりあります。そんな常識を覆す？！本格派家電がこの度、「他社には生み出せない商品」を発案し続ける、「一点突破」な商品を開発するというライソン株式会社から発売されました。(参考: https://www.lithon.co.jp/company/) その名も「冷凍食品用せいろ蒸し器点心爛漫」冷凍食品用せいろ蒸し器点心爛漫ネットでも話題になりつつある新しい調理家電？！ということで物は試し、早速「冷凍食品用せいろ蒸し器点心爛漫」を購入してみました！ちなみに「冷凍食品用せいろ蒸し器点心爛漫」と「冷凍食品用せいろ蒸し器点心爛漫DX」がラインナップとしてありますが、違いはせいろのサイズで「点心爛漫」は直径15センチのせいろが付属、「点心爛漫DX」は直径15センチおよび21センチのせいろが付属するようです。蒸し器、せいろ、マニュアルに加えて、美味しく料理するためのパンフレットがついていました。冷凍食品用せいろ蒸し器点心爛漫を使ってみた冷凍小籠包と冷凍焼売の仕上がりは？まずは点心といえば！という小籠包と焼売を蒸してみます。使ったのは大阪王将小籠包と大阪王将たれつき焼売です。蒸し器の使い方はせいろを水に濡らすせいろに食材を入れる本体に水を入れる受け皿とせいろをセットするダイヤルを回す出来上がりと、超簡単！今回のように焼売や小籠包を蒸す際にはせいろに穴をあけたクッキングペーパーを敷き、その上に食材を載せます。ちなみに調理時間は以下の通りです。大阪王将　たれつき焼売　12分大阪王将　小籠包　8分出来上がった焼売、小籠包はこのような感じす。15センチせいろでは焼売は4つ、小籠包は3つ同時に調理できます。焼売は皮にぷるぷる感があり、小籠包は中までアツアツです。冷凍肉まん（豚まん）の仕上がりは？お次は冷凍肉まん（豚まん）を蒸してみます。大阪王将　謹製なにわ豚まんを使用します。調理時間は15分です。豚まんの皮はふっくらと仕上がり、具材のジューシー感、肉感も充分に感じることができます。「蒸し」は調理時間長い？！上に書いた通り、小粒の焼売でも8分かかることを考えると、時間的な効率性では電子レンジに軍配があがります。しかしながらこのような卓上で使える蒸し器の場合は完成した料理を運ぶ手間はありませんので、蒸している間に他の副菜を食べてみたり、お酒を飲んでみたり、と蒸し時間を楽しみながら過ごすことができるのが良いです。またタイマー付きなので蒸しすぎを防ぐことができるので、他の家事をしながら出来上がりを待つこともできますね。臨場感がすごい。ひとりでもできるヌン活気分どちらの点心も、蒸している際にせいろから漏れてくる湯気がなんともいえない本格感を醸し出しています。せいろの蓋を開ける瞬間の臨場感はすごい！ひとりで点心を次々と蒸していき、お茶を用意すれば気分はもはや近年流行の「ヌン活」ですね。

レシピ

2023年1月26日

いつものメニューにちょいプラス！　ぷるもち水餃子朝・昼・夜のおすすめレシピ

こんにちは。今回も水餃子のアレンジレシピの紹介です。私の記事では、水餃子アレンジレシピの記事は第4弾となります！そんな今回は、朝昼晩それぞれのシーンで使える水餃子おすすめメニューを紹介したいと思います。前回の記事でも紹介した、大阪王将のぷるもち水餃子のいいところである ”スープに「入れるだけ」のカンタン調理で、おなかも心も大満足”を活かしたメニューになってます♪ 朝食　水餃子で簡単満腹！ほっこり気分でカルシウムも取れる♪　鮭とほうれん草の牛乳スープ【材料】ぷるもち水餃子･･･4個冷凍鮭･･･1切れ冷凍ほうれん草･･･50g（普通のほうれん草でもOK）牛乳･･･200ml 塩コショウ･･･少々粉チーズ･･･お好み【作り方】鮭の皮を取って1口サイズにカットする。（味付きでない場合、塩コショウをふっておく。）鮭をこんがり焼く。鍋に牛乳、塩コショウを入れて沸騰させる。沸騰した牛乳にぷるもち水餃子、鮭、ほうれん草を入れ中火で約5分茹でる。火を止め温かいうちに粉チーズをお好みでかけ固まらないように混ぜて溶かす。鮭を少し多めに焼いておいて、残りはお弁当に入れるのなんていかがですか🐟🍱 ほぼ茹でるだけなので、お昼のお弁当を作りながらでもできちゃいます！昼食　簡単なのに本格的な味！　フォー風ぷるもち水餃子スープ【材料】ぷるもち水餃子･･･4個赤たまねぎ･･･1/8～1/4個パクチー‥1株（お好みで増やしてもOK！）顆粒鶏ガラスープ･･･大さじ１ナンプラー･･･大さじ１水･･･500ml ライム･･･お好みで添える【作り方】鍋に水を入れ、沸騰させる。沸騰させたお湯に鶏ガラスープとナンプラー、水餃子を入れて約5分茹でる。茹でている間に、赤たまねぎをスライスして水に付けておき、パクチーは2㎝カットしておく。水餃子が茹で終わったら、お皿に盛り、たまねぎ、パクチー、ライムを盛り付ける。好きな方ははまってしまう、あっさりでちょっと癖のあるアジアンなメニューです。夕食　ダイエット中の置き換えに！　ぷるもち水餃子のデトックススープ【材料】ぷるもち水餃子･･･4個冷凍えび･･･10g程セロリ･･･5㎝もやし･･･30g しいたけ･･･1個生姜チューブ･･･1㎝鶏ガラスープ･･･小さじ2 醤油･･･小さじ１水･･･200ml ごま油･･･大さじ1 ブラックペッパー･･･少々【作り方】セロリ、石づきを取ったしいたけを薄切りにする。鍋にごま油を入れ、生姜とセロリを入れて、セロリが少し透けるまで炒める。 ②に水、醤油、しいたけを入れ、沸騰させる。沸騰したらぷるもち水餃子、もやし、えびを入れて約5分茹でる。盛り付けて最後にブラックペッパーをかける。具だくさんで満足感があり、洗い物が少ないのも夜に嬉しいポイント！ストックに便利なぷるもち水餃子大阪王将のぷるもち水餃子は、なんにでも合うし、ニンニク不使用だからこんな風に朝昼晩いつでも食べられる、ストックしていたら超便利な水餃子なんです。ストックに便利なチャック付きの大袋もありますよ～！是非試してみてください！

冷凍食品

2023年1月23日

大豆ミート、植物性ミートとは？代替肉の基本を学びつつ、2023年冬の食品をご紹介

健康や環境等への関心の高まりから近年、注目されつつある植物由来の代替肉。大豆ミートや植物性ミートとして、スーパーなどでも見かけることが増えてきましたね。そこで今回は大豆ミート、植物性ミートに関する基礎的なところを調べてみました。そもそも大豆ミート、植物性ミートって？大豆から抽出した植物性たんぱくを束ねて筋繊維の構造に似せることで、かみごたえなどの食感を畜肉に近づけた食品のことを指すようです。実は植物肉の開発は、100 年以上の歴史があるようで、最初はコーン・フレークの発明者として知られるアメリカのジョン・ハーベイ・ケロッグ（John Harvey Kellogg）は、小麦に含まれるグルテンと牛乳に含まれるカゼインから、畜肉に似た硬さと香りを持つとされる食品を製造する方法を考案し、1907 年に特許30を取得したことから始まっているそうです。国⽴国会図書館調査と情報 No. 1113（2020. 9. 15）「代替⾁の開発と今後の展開」(https://dl.ndl.go.jp/view/download/digidepo_11538934_po_1113.pdf?contentNo=1)より大豆ミート、植物性ミートは健康的？ダイエットに良い？低カロリー、低脂質牛肩ロース肉は100g当たり318kcal、それに対し大豆ミート（100gの大豆ミートを湯戻し後（4倍）の計算値）は90kcal。脂質は牛肩ロース肉が26.4gなのに対し、大豆ミート0.75gと大変低カロリー、低脂質な食品であるようです！参考: 「日本食品成分表2015年版（七訂）」大豆ミート食品自体が100%ダイエットに最適かは食品による大豆ミートそのものが低カロリー、低脂質であることは明らかになりました。一方で、比較相手の牛肩ロース肉はステーキやハンバーグなど、料理にしたときの美味しさが魅力的なように、大豆ミートも料理になった状態では同じレベルの美味しさを楽しみたいもの。そうなったときの栄養成分はどうなのでしょうか。上段で紹介した国⽴国会図書館調査と情報 No. 1113（2020. 9. 15）「代替⾁の開発と今後の展開」(https://dl.ndl.go.jp/view/download/digidepo_11538934_po_1113.pdf?contentNo=1)によれば、下図のように植物肉を使ったハンバーガーではカロリーや飽和脂肪は大差なく、違いはコレステロールやナトリウム。コレステロールはゼロですが、一概にダイエットに最適、とは言えず、最適かどうかは「どう食べるか」という料理との兼ね合いが大事なようですね。食物繊維は大変豊富大豆ミートには豊富な食物繊維が含まれており、血糖値の上昇を抑える水溶性食物繊維は玄米の約2倍の1.5g（100gの大豆ミートを湯戻し後（4倍）の計算値）、腸のぜん動運動を促す不溶性食物繊維も玄米の1.3倍の3.0g。食物繊維は腸内環境改善に貢献すると言われていることから、こうした意味では健康的と言えるかもしれませんね。参考: 「日本食品成分表2015年版（七訂）」大豆ミート、植物性ミートを使った食品は？冷凍食品では「お肉を食べたい！」と思った時に思い浮かべる料理が冷凍食品などの形で出ているようです。ニチレイフーズ大豆ミートのからあげ出典: https://www.nichireifoods.co.jp/product/detail/sho_id9986/ 大豆ミートを数種類組み合わせることで、鶏肉らしい食感、旨味、ジューシー感を演出し、特製醤油だれでごはんとの相性を上げているとのこと。パッケージにもあるようにコレステロール95%オフ、大豆イソフラボン8.4mgを含むことも魅力ですね。井村屋 2コ入大豆ミートまん出典: https://www.imuraya.co.jp/goods/nikuman/frozen/daizuman/ 肉まんのおいしさはそのままに、豚肉を大豆ミートに置き換えたこちらの中華まん。「罪悪感がない」、「肉アレルギーでもおいしく食べられる」といった声が出ているようです。自社の植物性由来のブイヨンを使っているとのことで、難易度高そうな肉汁のような味わいを演出できているようですね。日清製粉ウェルナ Smart Table 超もちまぜ麺大豆ミートの汁なし担々麺出典: https://www.nisshin-seifun-welna.com/index/products/4902110281460.html 担々麺に必須のひき肉の代わりに国産大豆の大豆ミートを使用した、こちらの担々麺。大豆の健康的な側面などは敢えて謳わず、「国産」を強く押し出し「ニッポンエール」のコンセプトに合わせているところに工夫を感じますね。コンビニでも植物性ミートが登場！ファミリーマートからあげグランプリ金賞受賞店コラボ地域限定からあげ丼鶏唐＆謎唐入り（謎唐とは主原料が植物由来の唐揚げです）ファミリーマートが日本の各地でからあげグランプリ金賞受賞店とのコラボからあげ丼を1月17日から開始！鶏のからあげに加え、植物性ミートを「謎唐」としてどんぶりに仕立てあげています。大豆ミートの餃子にも期待？！いかがでしたか？今回は今回は大豆ミート、植物性ミートに関する基礎的なところを学ぶとともに。手軽に手に入る食品を紹介してまいりました。現在はラインナップにはありませんが、皆様からご要望があれば大阪王将の餃子にも大豆ミート、植物性ミートを使った餃子が開発されるかも？！今後も食に関するテクノロジーには期待ですね。

冷凍食品ジャーナリスト山本純子の『冷凍食品のはなし』

2023年1月19日

Fresher Than Fresh！　生より新鮮？　そんなことが起こるのが冷凍食品

タイトルに掲げたFresher Than Fresh（生より新鮮）とは、米国の業界が50年以上前に使用していた、冷凍食品の良さをPRするキャッチフレーズです。今こそ、この冷凍食品のメリットを広く認識していただきたい！そのためにもっと積極的に活動しよう！と2023年新年に決意した次第。本コラムでも、ＮＨＫ「あさイチ」の放送（2022年8月）で、衝撃が走った、「冷凍ほうれん草の方が、夏場の生鮮ほうれん草よりビタミンC量が格段に高い」という話を書きましたので、『生より新鮮』な事実が記憶に残っている方もいらっしゃるかと思います。もちろん、野菜に限ることではありません。「急速凍結」して、マイナス18℃以下の低温温度帯で保存する冷凍食品は全て、鮮度がそこでストップ。そして、腐りませんので『生より新鮮』です。お惣菜は消費期限が1日限りですが、調理冷凍食品は賞味期限が約1年。解凍調理した時点で、いつでも『出来立て』になります。冷凍とは鮮度を保つ手段です。欧米諸国では当たり前に認識されていることなのですが、日本ではなぜか、「冷凍」と聞くと「生鮮より劣るもの」と聞こえてしまう人が多いようです。こんな誤解はそろそろ解消していかなくてはなりません。家庭で食べる刺身も冷凍が評価される時代に先日、食品冷凍学の権威、鈴木徹先生（東京海洋大学特任教授）が出演したテレビ番組の中で、ローソンが販売している冷凍刺身が話題になりました。解凍した刺身をゲストが食べて、「え、美味しい」「新鮮！」「冷凍とは思えない（この言葉はちょっと問題）」といった感想が出ました。冷凍で販売されている刺身をきちんと解凍すれば、鮮度よく美味しいのは当然です。「解凍」表示をしてスーパーで販売している刺身を買ってきて数時間後に食べるより、明らかに鮮度が良いわけです。ちなみに、マグロのサクなどカチカチの冷凍魚を解凍するときに、最も良い方法は、きちんと密閉パックした状態で行う「氷水（こおりみず）解凍」です。鈴木先生がずいぶん前から提唱している最適の解凍方法です。最近先生にお目にかかった時に『鈴木式解凍法』と名付けて普及していく、とうかがいました。ぜひ、皆様も『鈴木式』を体験してみてください。今年ブレイク必至！冷凍パン野菜、魚、肉が生より新鮮！　ごはんは炊き立て、麺はゆでたて、そして、パンも焼き立て！　それが冷凍のメリットです。今回は、そのパンの話をしたいと思います。昨年12月12日に行われた「第10回フローズン・アワード」（日本アクセス主催）の表彰式で、消費者投票で選ぶ順位とは別に、「ゲスト特別賞」が設けられ、私は、冷凍パンの「バゲット　ガーリックバター」（デルソーレ）を選びました。約10年地道に拡販してきた良い商品です。選定コメントでは、冷凍適性が高いジャンルとして、「めん、ごはん、次には家庭用でもパンの需要が伸びるでしょう」と話しました。実際、2016年から本格展開しているフランス発の冷凍食品専門店「Ｐｉｃａｒｄ（ピカール）」（運営：イオンサヴール）では、オーブン調理で焼き上げるクロワッサンが一番の売れ筋です。ホテル・レストランなど業務用で実績のある、群馬県桐生市のスタイルブレッドは、近年家庭用ブランドにも力を注ぎ、「Ｐａｎ＆（パンド）」ブランドで焼成済み冷凍パンを展開して、じわじわと人気が高まってきています。ほかにも、「Ｐａｓｃｏ（パスコ）」ブランドの敷島製パンが、凍ったままでも食べられる「ホイップメロンパン」で話題を呼び、最大手の山崎製パンが冷凍でも「焼きカレーパン」を発売、駅ナカショップで冷たいクリームパンを展開する八天堂（広島県三原市）が「出来立てを超えたくりーむコッペパン」発売などなど、近年冷凍パンの話題は目白押しです。都内の人気パン店では、焼き立て時刻に行列ができるほどですが、よく考えると、その場で食べるか、少なくとも当日食べなくては、焼き立てのふんわり、しっとりした美味しさは失われてしまいます。焼き立てをすぐ楽しむ方法として、冷凍パンが最も手軽で良い選択ではないかと思うわけです。パンをカピカピにしてしまい食べられない、カビが生えてしまったので捨てた、そんな経験のある方は多いと思います。むだにする心配がない冷凍パンを上手に利用する方が、環境にも優しく、お財布にも優しいですね。冷凍生地で焼き立て販売、冷凍パンを販売する、ロスゼロのチャレンジ！イートアンドグループのベーカリーショップ、アールベイカー（Ｒ Baker）では、昨年5月、オーダーを受けたら冷凍生地を使用して焼き上げた、「エピ」やミニサイズの「ピザ」を販売する店。その他に販売する商品は全て「冷凍パン」、というチャレンジングなお店を都内にオープンしました。その名は「ＹＯＵＲ　ＯＶＥＮ（ユアオーブン）」。小田急線の祖師ヶ谷大蔵駅から3分の商店街にできたコンパクトなお店です。昨年、店頭でオーダーして食べてみました。オーダーを受けたら約3分～5分ほどで出来上がりでした。ベーコンエピというと“噛みしめる！”イメージですが、同店のエピは、ふんわりもちもち～。エピはフランス語で「麦の穂」という意味だそうです。この形は火が入りやすいそうで、ちぎって食べやすいメリットもあります。代表的なベーコンのほか、チーズ、豆入りなどのバラエティもありました。ピザは直径約13センチで、これももちもちタイプ。やっぱり焼き立ては美味しいです。そのあたたかさ、小麦の香りで幸せな気分になれますね。通常のパン屋さんは、売れ残りがロスになってしまいますが、ユアオーブンは、冷凍生地で作る焼き立て販売、冷凍パンの販売ですので、ロスがゼロ。冷凍パンを買った方はお家で焼き立てを味わえます。すばらしい発想だと感心いたしました。視察した足で、同店に冷凍生地、冷凍パンを供給している、セントラルキッチンを訪ね、中間店長にお話をうかがいました。「小麦粉に米粉を入れることによって、しっとりやわらかい生地が出来上がります。冷凍に非常に向いています。美味しくて腹持ちもいいですよ」とのこと。現在はこのセントラルキッチンで、ミックス、発酵、焼成、凍結まで対応しています。焼き立てをフリーザーに入れるシーンにワクワク。冷凍ってやはり素晴らしいシステムです。今後、ロスを出さないベーカリーとして多店化していくのではないか、その第一歩を目撃しているのではないかと、気持ちが高ぶっていきました。出来立て、Freshが冷凍の神髄！「冷凍とは思えない」という発言がなくなりますように！

レシピ

2023年1月16日

フライパンを使わず！大阪王将炒飯の素（チャーハンの素）で中華風炊き込み・まぜご飯

日々生活する中で、キッチンの状況は様々。時間がなかったり、他の献立全体との兼ね合いだったり、単に洗い物を減らしたい、などでフライパンやお鍋はなるべく使わずに料理してしまいたい、という考えはありますね。そこで今回は大阪王将炒飯の素を使って、超簡単に中華風炊き込みご飯を作りたいと思います。大阪王将炒飯の素はこちらフライパンを使わずに超簡単！大阪王将炒飯の素（チャーハンの素）で中華風炊き込み・まぜご飯材料米 1.5合大阪王将炒飯の素 1箱（2袋）チャーシュー 50g 長ねぎ 5cm レシピ米を研ぎ、大阪王将炒飯の素 1箱（2袋）とともに炊飯器入れて炊くチャーシューは乱切り、長ねぎは小口切りにして、30秒程度電子レンジで加熱する 1に2を混ぜ合わせる料理のポイント炒飯の素は混ぜない炊飯器に炒飯の素を入れる際には、あえて混ぜずに、そのまま炊飯するのがおすすめです。炊きあがった後、ごはんの中に味の濃い部分と薄い部分に程よいムラができ、食べる際のアクセントになりますよ。具材はあとから混ぜて「まぜごはん」にする具材、特にねぎのように食感を活かしたい水分を含む野菜については一緒に炊き込むのではなく、後から混ぜるのがおすすめ。野菜が含む水分が影響して炊きあがったごはんがベチャっとしてしまうような状況を防ぐ狙いがあります。肉はお好みで。必要に応じてハムなどで代用レシピでは調理済みのチャーシューを乱切りにして使用していますが、なにぶん超簡単に作りたいのが今回のレシピ。「チャーシューがないから無理！」などは思わずにハムなどで代用しましょう。ごはんにフライパンを使わない代わりに、焼き餃子を合わせるのもおすすめ！主食のごはんにガス口を使わない代わりに、フライパンで焼き餃子を作ってみるのもおすすめです。ガス口がひとつのキッチンでも主食とおかずを同時に作ることができるのでたいへん効率的ですね。炒飯の素は色々と使える！いかがでしたか？今回は大阪王将炒飯の素を使った簡単中華風炊き込みご飯を紹介してまいりました。こうした、炒飯の素を使ったアレンジレシピはcookpadでも紹介されていますので、良かったらこちらもご参考ください！ cookpadの大阪王将炒飯の素を使ったレシピはこちら

冷凍餃子

2023年1月9日

新成人のアルコールデビューに効果的？！2023年冬に試してみたいノンアルコール

1月9日は成人の日。民法改正によって2022年4月1日から18歳以上が成人となって初めての成人の日です。これまで「成人式」として式典を開催していた自治体は、「はたちの集い」「二十歳の集い」のような名称に変更をして実施するようですね。新成人の定義変更でアルコール飲料への影響は？ 2022年に定義変更となりましたが、飲酒の年齢制限は変わらず、20歳以上でないと飲むことはできないようです。政府広報オンラインが読みやすいコンテンツで発信しているので、こちらを読んでみても面白いですね。このような状況ですので、飲酒デビューも年齢に応じてスタートするべきなようですね。デビューといっても、はじめてのアルコールに対しては怖い、と思ったり、「どんな味なの？」といった不安もあったりするもの。そんな状況にも嬉しいノンアルコール飲料が充実しているのが、現代の素晴らしいところですね。そこで今回は2023年に試してみたいノンアルコール飲料をご紹介します。新成人のアルコールデビューに効果的？！2023年冬に試してみたいノンアルコールサントリーのんある晩酌ハイボールノンアルコール出典: https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000753.000042435.html 2022年12月6日から数量限定で発売しているのがこちらのハイボール。本物のウイスキーからアルコールを取り除いて作られているということで、リアリティあるハイボールを体験できます。「ノンアル晩酌」の特設ページではノンアルコールのハイボールやレモンサワーの魅力を存分に紹介されていて、こちらも注目です。サッポロ LEMON’S FREE 出典: https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000001880.000012361.html 2022年3月15日に発売。日常生活や運動後の一時的な疲労感を軽減させることが報告されている、クエン酸を含む機性食品になっている、こちらのレモンサワー系飲料。レトロ感あるアニメーションがリッチなブランドサイトも素敵で、「ただのノンアルじゃ満たされない夜に」というキャッチコピーは刺さりますね。キリングリーンズフリー出典: https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000339.000073077.html 2022年4月19日にリニューアルして発売。麦芽の味を低温で引き出し、そして3種のホップを使っているという、もはやビールと真っ向勝負をかけているともいえる製法で美味しさに取り組んでいるビールテイスト飲料。「モノ・コト・暮らし」の深掘りレビュー＆ニュース『Get Navi』では独自の製法や開発の着想などが記事になっています。アサヒスタイルバランスプラス香り華やぐハイボールテイスト出典: https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000696.000016166.html こちらは難消化性デキストリンを含む機能性表示食品のハイボール。アサヒスタイルバランスは他にも同様の機能性表示食品ラインナップを持っていて、食生活とともにあるノンアルコール飲料のあり方が考えられていますね。難消化性デキストリンの働きとともにラインナップを紹介するブランドページも参考になります。ノンアルコール飲料は20歳未満でも飲んでいいの？ノンアルコール飲料は文字通りアルコールは含んでおらず、法律的には20歳未満でも飲用可能です。しかしながらどの飲料も20歳以上に飲んで頂くことを想定して開発されているので、20歳以上の方に飲んでほしいようです。大阪王将羽根つき餃子でノンアルコールでも居酒屋気分♪ いかがでしたか？ノンアルコールは各社ともラインナップが拡充されていて、機能性を持っているものも充実していて、これからの展開にも注目ですね！ビールやハイボール、レモンサワーが進む餃子があれば、ノンアルコールであっても気分は居酒屋さん。お求めやすく調理しやすい羽根つき餃子と一緒にお召し上がりくださいね！