2022年春夏新商品のリリースを受けて焼売の開発ストーリーを語っていただいた前回の記事。
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今回はその続編として、2022年春夏のリニューアルや5フリーについてお話を伺いたいと思います。
目次
大幅改善！？大阪王将 たれつき肉焼売のリニューアルポイントとは
早速ですが、今回のリニューアルポイントを教えて下さい。
ひとつは焼売そのもののリニューアルです。具材のたまねぎ、たけのこ、しいたけのサイズを大きくして、食感を楽しめるようにしました。食べたときの満足感が更に増えていますよ。
元々一粒あたりのサイズが大きめで満足感あると思ってたのですが、更に食感が良くなったということですね！
そうです。二つ目のポイントはたれです。こちらは前面改良して、以前より甘さを感じるバランスにしています。
ほう。なぜそのようなバランスになったのでしょう？
焼売をご家庭のさまざまな場面でご利用いただきたいという思いから、たれをつけてごはんによく合う味わいとなるようにしました。
おつまみやお弁当だけでなく、この焼売を主役に一食が成り立つようなシーンを狙っているわけですね！他にもリニューアルが入っているポイントはありますか？
甘めのたれにつけてもしっかりと焼売自体の存在感が出せるように、焼売の肉のジューシー感がアップしていて、たれを付けたときにベストマッチするようになっています。
焼売も香料・甘味料・着色料・保存料・化学調味料不使用！５フリーについて
こちらの焼売はリニューアル以前から5フリーだったと思うのですが、5フリー対応にするというのは難易度高いのでしょうか？
*5フリーについてはこちら
大阪王将 冷凍餃子公式ブランドサイト
大阪王将 羽根つき餃子、ぷるもち水餃子のブランドサイトです。深澤辰哉さんと渡辺翔太さん出演のTVCMやメイキング、大阪王…
そうですね、単純に5フリーにするだけなら添加物を除くだけなので難易度は高くないのですが、お客様に美味しく召し上がっていただけるような味、あと社内で職人クオリティと認められる味になっていないといけないので、この点が難しいところですね。
なるほど、職人クオリティの味は保たなければいけないのですね！その場合は、どのようなことを工夫しましたか？
具材の配合をとにかく工夫しましたね。肉の味が強すぎると、油が出すぎてしまうし、しょうがを入れすぎても辛くなる。素材のうまみを存分に出したいけど、出しすぎるとくどくなるという悩みもあります。「家庭で食べるからこそ、素材の本来の美味しさを楽しんでいただきたい」という5フリーに込められた思いを実現するために、ちょうど良いバランスとなるよう配合・加工をひたすらトライ&エラーで進めました。
試作の繰り返しで磨き上げていったのですねー。この焼売ですが、どうやって食べるのがおすすめですか？
勿論、色々なシーンで使用いただけるように丹精こめて作っていますよ。ただ今回のリニューアルで、以前よりもさらにごはんと合う味になったと思っています。今回焼売そのものだけでなく、たれにも大きな改善が入っていまして、醤油単体と食べるのとは違う味わいに作っています。このたれとの相乗効果でおかずのメインを貼れるイメージですね。
新商品開発経験とサステナビリティ？開発者としての目標を聞いてみる
田島さんは焼売の前にはどのような食品を開発していたのですか？
羽根つき餃子の別のフレーバー、ということで「大阪王将 羽根つきチーズぎょうざ」や「大阪王将 羽根つきカレーぎょうざ」の開発を行ってきました。
結構攻めている食品の開発をしてきたんですね！
そうですね。焼売も当社としては初めての挑戦でしたし、なぜか攻めたような企画は私が担当することがあります。笑
色々と開発を続けてきて、これからどんな開発をしていきたい、というものはありますか？
外食のお店もやっている大阪王将ですが、こちらのメニュー開発メンバーもすごくて、お店のクオリティも進化しているんですね。ですので、私達冷凍食品などの開発としても、それに負けないような美味しさをと、家庭用ならではの便利さを追求していきたいですね。
なるほどー確かに外食も面白いメニューが沢山でてきてますもんね。ワクワクするというか。家庭用では便利さの追求、というのも大事なわけですね。
私は最近立ち上がったサステナビリティ分科会にも入っていて、会社で掲げている環境（Environment）のフードロス削減、ＣО２削減といった分野に開発の力で貢献できれば良いなと考えています。
そういえば、その件については社内研修で会長・社長にしていたプレゼンでも触れていましたね。
はい。会社としてサステナビリティに取組んでいく、という中で開発としての提案や「会社としてこれが必要では？」といった内容を提案させていただきました。この提案の影響もあってか、委員会メンバーに入れてもらえたのかな、と思っています。
開発で貢献、というのは大事ですね。ありがとうございました！
進化する冷凍食品で、楽しい肉焼売ライフを！
いかがでしたか？今回は焼売のリニューアルポイントから、開発者が考えている将来についても伺いました。
職人クオリティで美味しいのに添加物が5フリーで便利、しかもサステナビリティに貢献している、なんて欲張りな冷凍食品な気がしますが、そんな食品が次々と世に出ていくのは楽しみですね。
この度リニューアルの大阪王将 たれつき肉焼売、ご飯にもビールにも合う使いやすい食品ですのでぜひ一度お求めください。